Možno ste ju videli, ako rozdáva tvrdú lásku na Food Network nasekané, povzbudzoval ju, keď pomáhala dole Bobby Flay v Porazil Bobbyho Flaya alebo sa najedol na vynikajúce jedlo v jej reštaurácii Butter v New Yorku. Tak či onak, keď počujete meno Alex Guarnaschelli, napadne vás jedna vec: vynikajúce jedlo.
Guarnaschelli je šéfkuchár so sídlom v New Yorku a televízna osobnosť, ktorá hrá v reláciách ako Železný šéfkuchár Amerika, All Star Family Cook-off, Chlapské hry s potravinami, Najlepšia vec, ktorú som kedy jedol, Supermarket Stakeout a ďalšie. Je tiež mamou svojej 12-ročnej dcéry Avy a zhodou okolností je predsedníčkou kulinárskej rady Múzea jedla a nápojov. Mali sme to šťastie, že sme sa s týmto kulinárskym géniom mohli porozprávať a nielenže sa s nami podelila o svoj obľúbený recept Ina Garten, ale nechala nás nahliadnuť aj do jej chladničky.
SheKnows: Povedzte nám niečo o vašej chladničke a mrazničke.
Alex Guarnaschelli: Moja mraznička je práve teraz zabalená a nebudem o tom klamať. Slaninu mám vždy v mrazničke. Môžeme mať týždeň, kedy päť dní po sebe varíme slaninu a na to musíte byť pripravení. Vždy máme tiež párky z bravčového mäsa, jednu mrazenú pizzu, mrazenú zeleninu, ako je mrazený hrášok – ktorý sa len rozmrazí na šalát alebo z neho urobí polievka, je veľmi všestranný. A zmrzlina samozrejme. V mojej mrazničke je celá časť so zmrzlinou. A čokoláda – nechávam si všetku čokoládu zmrazenú.
SK: Akú najzvláštnejšiu ingredienciu by sme našli vo vašich skriniach alebo špajzi?
AG: Rôzne druhy nakladaných rýb. Toto nebude mať veľké publikum. Povedzme, že ľudia nebežia do špajze, aby si zobrali moju nakladanú rybu. Dám si ich na krekry alebo urobím malé sendviče s jemným chlebom a plátkami uhorky, pretože sú naozaj chutné, ale poviem vám, že som na to sám!
SK: Aká je vaša obľúbená príchuť sušienky Girl Scout?
AG: Milujem Samoas. Milujem kombináciu orieškov a karamelu. Je to v podstate sladká tyčinka zabalená do sušienky.
SK: Ako vyzerajú pre vás typické raňajky?
AG: Často si dávame jogurt alebo smoothies, ale nedávno som vyhorel na smoothie chodníku a naozaj som sa hrabal v Hood Cottage Cheese s čučoriedkami – je to také ovocné a pripomína mi jogurt, ale nie je to také sladké, má väčšiu textúru a čučoriedky sú jednou z mojich chutí vôbec ovocie. Takže tento čučoriedkový tvaroh je naozaj rýchly spôsob, ako vôbec nemusím ísť k sporáku, čo mám rád.
SK: Aké bolo vaše najpamätnejšie jedlo?
AG: Dlhé roky som žil vo Francúzsku. Pracoval som vo veľmi luxusnej reštaurácii v Paríži a príležitostne som podnikal ekonomické výlety, aby som jedol jedlo v rôznych častiach Francúzska. Zatúlal som sa do malého bistra so spoločnými stolmi a stoličkami. Reštaurácia nemala telefón, nerobila žiadne rezervácie a každý deň bola nejako nabitá až po žiabre. Manžel pripravoval obed a večeru a manželka prijímala objednávky a podávala jedlo. V ten deň tam bol na obed aj Alain Ducasse. Posadila som sa a sledovala, ako manžel zdvihol hrniec plný domácich rezancov a hodil doň živé zelené pesto. Cestoviny boli také horúce, že po malej miestnosti sa šírili malé vlny vzduchu naplnené bazalkou. Manželka predo mňa položila tanier s týmito cestovinami a ja som si zahryzol. Vohnalo mi to slzy do očí, pretože chuť bola taká lahodná. Bol to jeden z tanierov s jedlom, ktorý vo mne vyvolal túžbu stať sa šéfkuchárom. Bola to tiež nepochybne jedna z najlepších vecí, aké som kedy v živote jedol.
SK: Máte nejaké kontroverzné názory na potraviny (napríklad: avokádo je odpad, koriander chutí ako mydlo)?
AG: Kontroverzný názor číslo jedna: cheeseburger je ten najlepší sendvič, aký kedy mohol niekto pripraviť alebo zjesť. Kontroverzný názor číslo dva: hotdog je druhý najlepší sendvič a tiež hotdog je sendvič! Po tretie, tvaroh už nie je len diétnym raňajkovým jedlom zo 70. rokov – je jedinečne chutný. Ponúka úžasné bielkoviny a textúru v taliansko-amerických klasikách, ako sú lasagne a pečené ziti, môže byť skvelým chlieb bez toho, aby ste potrebovali droždie, je úžasný pečený s vajíčkami ako doplnok k obvyklému repertoáru brunchových jedál. Dodáva výživu, skvelú potravinovú chémiu a chutí slano alebo sladko podľa toho, čo potrebujete!
SK: S akou ingredienciou nenávidíte pracovať alebo sa s ňou stretávate v jedle niekoho iného?
AG: nezvládam rizoto. Varil som to v príliš mnohých reštauráciách! Slávky sú pre mňa ďalšou kamenistou cestou. Naozaj neznesiem vôňu ich varenia.
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
Jednoduchá metóda na pečenie mušlí a rýb 📸 od @chefmike808
Príspevok zdieľaný používateľom Alex Guarnaschelli alebo „ICAG“ (@guarnaschelli) na
SK: Aký je váš obľúbený spotrebič v kuchyni?
AG: Nemohol by som žiť bez mojej industriálnej zmesiehm. Viem, že je to obľúbené pre smoothies, ale pre mňa je to oveľa viac. Robím polievky, pyré. Dokonca robím nemiesené chlebové cesto v mixéri! Má miesto na mojom pulte a to niečo hovorí, pretože pult je prvotriednou nehnuteľnosťou v mojej kuchyni…
SK: Aké je vaše obľúbené jedlo, keď máte na varenie len dvadsať minút?
AG: Vždy mám po ruke varenú šošovicu alebo fazuľu z konzervy. Zo šošovice sa dá urobiť výdatná polievka s pridaním varenej nakrájanej zeleniny a vývaru (a dokonca aj nadrobených zvyškov slaniny?). Fazuľa, skvelý zdroj bielkovín, sa môže stať pyré, ktoré sa hodí pod pečenú zeleninu, fazuľovú polievku, šalát alebo nátierku na prípravu sendvičov s údeninami z chladničky. Tiež milujem variť vodu, variť cestoviny a robiť omáčku súčasne zo všetkého, čo je v chladničke. Keď sa uvaria cestoviny, uvarí sa aj omáčka. Jedna panvica, jeden hrniec a večera je hotová!
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
Toto je MINESTRONE, ktorý som minulú sobotu urobil v #thekitchen. Použite zmes mrazenej zeleniny. Stačí úplne rozmraziť a úplne vypustiť mrazené ingrediencie! Porcie: 6-8 4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja 1/2 vrecka (7-8 uncí) mrazenej perličkovej cibule, rozmrazené 3 veľké strúčiky cesnaku, na tenké plátky nakrájaný 1 veľký zemiak Idaho, kôra, nakrájaná na kocky ¼ čajovej lyžičky vločiek červenej papriky Kóšer soľ 1 plechovka (28 uncí) celá, lúpané paradajky 1 (15 uncí) plechovka varených skvelých severských alebo cannelloni fazuliek, scedená 1/2 vrecka kukurice (5-6 uncí) rozmrazená 1/2 vrecka (5-6 uncí) mrazený hrášok, rozmrazený 2 veľké stonky zeleru, ošúpané, na tenké plátky nakrájané ½ šálky najemno nastrúhaného parmezánu syr 1. Zohrejte veľký hrniec s ťažkým dnom na strednom ohni. Pridajte olivový olej, cibuľu, cesnak, zemiaky a vločky červenej papriky so štedrou štipkou soli. Varte za miešania drevenou lyžicou na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne, 3-5 minút. Pridajte paradajky a 2 šálky vody a pokračujte vo varení 15-18 minút, kým sa paradajky nezačnú rozpadať a zmäknúť. 2. Pridajte uvarenú fazuľu, kukuricu a zelený hrášok. Varte 1-2 minúty, aby sa opäť zohriala. Vypnite teplo. Vmiešame zeler a parmezán. Chuť na dochutenie. Bazalkové pesto a cesnakový chlieb na boku.
Príspevok zdieľaný používateľom Alex Guarnaschelli alebo „ICAG“ (@guarnaschelli) na
SK: Čo najzvláštnejšie ste kedy jedli?
AG: Existujú tieto 2-palcové mláďatá úhorov, ktoré sú v Španielsku pochúťkou. Zberajú sa večer, udržiavajú sa živé v sladkej vode a rýchlo sa dusia živé na cesnaku a oleji. Nie a Nasekané zložka koša, ale niečo, čo som jedol pred rokmi v Španielsku. zaujímavé. Čerstvé. Chutné. Tiež: zvláštne.
SK: Zjedol by si to znova?
AG: Nemusím znova jesť úhory? Som vďačný za skúsenosť. Zistil som, že textúra je jedinečná a chuť cesnaku a oleja oživili úhory. Je to tiež jedlo, ktoré potrebujem zjesť len raz.
SK: Veľa pracuješ s Bobbym Flayom. Už ste niekedy ochutnali jedno z jeho jedál, o ktorých ste si mysleli, že je skutočne hrozné?
AG: Nikdy.
SK: Máte obľúbený recept Ina Garten?
AG: Mám toľko klasikov Ina. Chcem len ísť k nej domov s tým pečeným kuracím mäsom, tými tulipánmi, jej obrovskou fľašou vanilkového extraktu a Jeffreym a nikdy neodísť! Je to zážitok z prepravy. Jeden z mojich absolútne najobľúbenejších receptov je The Espresso Icebox Cake. Môžete tiež urobiť variáciu s Meyer Lemon, ktorá je tiež chutná. Tak jednoduché: vrstvená moka šľahačka a čokoládové sušienky. Dáme odležať do chladničky, poriadne vychladiť a mierne prepiecť. Chuť je taká jednoduchá a je to skvelý dezert.
SK: Žijeme v skutočne divných časoch a ľudia menia svoje stravovacie a kuchynské návyky doma. Zmenila vôbec pandémia vaše kuchárske návyky?
AG: Áno má. Nakupovanie potravín je teraz iné. Určite som organizovanejší, ak si spravím tú cestu do obchodu. Už nemôžem nakupovať len pre zábavu alebo zábavu. Tiež som upravil svoj zoznam špajze a sponiek. Oveľa viac ma zaujíma špajza a chladnička, ktoré ponúkajú pestré zdroje bielkovín. Toto prehodnotenie mi dáva lepšiu pozíciu na vytváranie výdatných jedál s tým, čo mám po ruke. Šošovica, cícer, fazuľa a rôzne mliečne výrobky ako vajcia a tvaroh sú ingrediencie, na ktorých som závislý častejšie.
SK: Venujete sa záhradke počas teplých mesiacov? Ak áno, aké veci najradšej pestujete?
AG: Trochu sa venujem záhradke, ale nikdy som ti nesľúbil, že mám zelený palec!! Každú jar zasadím niekoľko druhov paradajok, pár čerstvých čili a byliniek. Mätu nikdy nesadím, pretože zaberá celú záhradu. Mäta je tyranom bylinkového sveta. Milujem kvety, ale nemám kvetinovú záhradu. Minulú jar sme zasadili niekoľko cvikly a uhoriek, ktoré boli chutné. Tento rok sa zameriame na dedičné paradajky. Pátranie po dokonalej paradajke začína!
SK: Máte nejaké záhradnícke triky alebo tipy, o ktoré by ste sa s nami mohli podeliť?
AG: Ha! Nie som verde, ale tu je to, čo som sa o tomto remesle zatiaľ naučil: zasaďte len pár vecí a zasaďte položky, ktoré chcete jesť. Bavíme sa s niekoľkými rastlinami cherry paradajok. Je tak vzrušujúce jesť paradajkový šalát z vlastnej záhrady. Tiež skvelé na prípravu paradajkového džemu a omáčky. Vynechajte tvrdé veci ako kukurica a melóny. Nech je to jednoduché.
