Tento obľúbený základ, tento recept ľahko dokazuje, že palacinky sú všestranné a chutné. Najjemnejšie a najušľachtilejšie palacinky, palacinky, si získali suverénnu povesť. Toto pikantné a elegantné jedlo je hračkou, ak si väčšinu komponentov pripravíte vopred. Čerstvá kalifornská špargľa a hríby s príťažlivým kontrastom vo farbe a štruktúre tvoria chutnú náplň. Najlepšie však je, že tento pikantný krepový recept možno podávať ako predjedlo, hlavné jedlo alebo dokonca ako báječné raňajky.
Oštep na špargli
Na trhu vyberajte špargľové špargle podobného priemeru, aby sa uvarili rovnomerne. Špičky zeleniny by mali byť kompaktne uzavreté. Odrežte konce oštepov, potom ich dajte do chladničky, vzpriamene, v stoji
v palci vody. Voľne prikryte plastom alebo odrezané konce zabaľte do vlhkej papierovej utierky. Uchovávajte zabalené v plastovom obale v chladničke maximálne tri dni.
Pre viac informácií, receptov a tipov navštívte www.calasparagus.com.
Palacinky plnené kalifornskou špargľou a hubami
Ingrediencie na krep:
1 šálka viacúčelovej múky
1/8 lyžičky kóšer soli
3 veľké vajcia
1 šálka mlieka
2 lyžice nesoleného masla, rozpusteného
Dodatočné nesolené maslo na vyprážanie
Plniace prísady
1 libra čerstvej kalifornskej špargle, konce orezané
1 lyžica nesoleného masla
8 uncí gombíkových húb, nakrájaných na tenké plátky
2 lyžice nesoleného masla
1 malá žltá cibuľa
2 polievkové lyžice univerzálnej múky
3/4 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru
1/4 šálky hustej smotany
1/4 šálky syra Gruyere
Kóšer soľ a čerstvo mleté čierne korenie
8 pikantných palaciniek (zakúpených alebo podľa nasledujúceho receptu)
1/2 šálky strúhaného syra Gruyere na polevu
Pokyny:
1. Na výrobu palaciniek: V strednej miske zmiešajte múku a soľ a šľahajte, aby sa spojili. V strede múky urobte jamku a pridajte vajcia, šľahajte iba vajíčka, kým sa dôkladne nepremiešajú. pomaly
a postupne prišľaháme o niečo viac ako polovicu mlieka, pričom do cesta pridávame stále viac múky od okrajov.
2. Keď zapracujete všetku múku, primiešajte rozpustené maslo a toľko zvyšného mlieka, aby vzniklo cesto konzistencie hustej smotany. Necháme odpočívať pri izbovej teplote 30
minút alebo prikryte a nechajte cez noc v chladničke. Pred pokračovaním nechajte cesto pri izbovej teplote – ak cesto cez noc príliš zhustlo, možno budete musieť pridať trochu mlieka.
3. Zohrejte tradičnú, ochutenú oceľovú krepovú panvicu alebo 8-palcovú nepriľnavú panvicu na stredne vysokú teplotu. Pomocou cukrárskeho štetca alebo papierovej utierky potrite alebo vymažte panvicu tenkým filmom rozpusteného masla.
Pridajte malú 1/4 šálky cesta a ihneď otáčajte panvicou, zdvihnite ju z ohňa, aby sa cesto rozvírilo a vytvorilo tenkú rovnomernú vrstvu na povrchu panvice.
4. Umiestnite panvicu späť na horák a varte, kým nezačne zospodu hnednúť a horný povrch vyzerá stuhnutý, asi 1 minútu. Pomocou okraja špachtle uvoľnite okraj krepu z
panvicu a otočte (najlepšie vám v tomto bode fungujú prsty!) Varte, kým jemne nezhnedne, asi 1 minútu. Preneste krep na tanier. Opakujte so zvyšným cestom a uložte palačinky
pri varení priamo na seba.
5. Na prípravu náplne: Priveďte veľkú panvicu s osolenou vodou do varu na vysokej teplote. Pridajte špargľu a varte do mäkka, ale stále chrumkavej, asi 2 minúty. Špargľu preložíme do cedníka,
osviežte pod studenou tečúcou vodou, aby ste zastavili varenie, a dobre sceďte. Odložte bokom.
6. Na stredne vysokej panvici roztopte 1 polievkovú lyžicu masla na stredne vysokej teplote. Pridáme huby a varíme, kým sa vlhkosť, ktorú pustia, neodparí a nie sú dozlatista upečené. Odložte bokom.
7. V strednom hrnci rozpustite zvyšné 2 polievkové lyžice masla na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a varte za občasného miešania, kým nebude priehľadná, asi 3 minúty. Pridáme múku a povaríme,
miešajte, kým nebude svetlohnedá, asi 2 minúty.
8. Pridajte vývar a za rýchleho miešania priveďte do varu a varte do zhustnutia, asi 1 minútu. Odstráňte z ohňa. Pridajte smotanu a 1/4 šálky syra Gruyere, šľahajte do hladka. Okoreniť
ochutíme soľou a korením. Odložte bokom.
9. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Zapekaciu misu s rozmermi 13 x 9 palcov vymastite maslom a odložte.
10. Na zostavenie palaciniek: Umiestnite 2 polievkové lyžice syrovej plnky do stredu palaciniek a na vrch dajte lyžicu uvarených húb. Umiestnite 3 špargľové špargle do stredu
krepovať tak, aby hroty presahovali tesne za okraj krepovačky.
11. Zvinieme a vložíme švom nadol do pripravenej zapekacej misy. Opakujte so zvyšnými palacinkami, omáčkou a náplňou – palačinky by mali do misky dobre zapadnúť. Posypeme zvyšnou 1/2
šálka strúhaného Gruyere cez vrcholy rolovaných palaciniek.
12. Pečte odkryté, kým sa palačinky nezohrejú a syr sa neroztopí, asi 12 až 15 minút. Ak uprednostňujete hnedší vrch, umiestnite pod vyhrievaný brojler do zlatista. Podávajte
okamžite. Porcie 4 (2 palacinky na porciu).
