Ak hľadáte ľahký nápad na večeru, obráťte sa na dusenie. Dusenie, niekedy označované ako pečenie v hrnci, je ekonomická a nenáročná metóda kombinovaného varenia, ktorá využíva výhody lacnejších (a menej krehkých) kusov mäsa. Dlhý čas varenia pri nízkych teplotách vytvára bohatú omáčku, kým si sadnete a necháte rúru alebo varnú dosku urobiť prácu za vás.
Väčšina údenín dodržiava rovnaké základné kroky. Jedlo, ktoré sa má dusiť, sa najskôr spení na vysokej teplote, typicky v tom istom hrnci, ktorý sa použije na celý recept. Opekanie karamelizuje povrch mäsa a dodáva celému jedlu komplexnú chuť. Malé množstvo tekutiny na varenie, ktoré často obsahuje kyslý prvok, ako sú paradajky, pivo alebo víno, sa pridá do hrnca s vývarom alebo vodou. Miska sa potom prikryje a varí na miernom ohni na sporáku alebo v rúre, kým nie je mäso vidličkové, čo môže v závislosti od kusu mäsa trvať dve až štyri hodiny.
Medzi obľúbené dusené jedlá patrí Coq au Vin, pečienka, hovädzí guláš, švajčiarsky steak, kuracie cacciatore, guláš a hovädzie bourguignon.
Paradajky dusené hovädzie mäso na krátke rebrá
Slúži 4
Zloženie:
- 3 lyžice olivového oleja
- 4 libry (kosť) krátke hovädzie rebrá
- Košér soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- 1 veľká cibuľa, ošúpaná a nahrubo nakrájaná
- 2 červené alebo žlté papriky, naočkované a nakrájané na štvrtiny
- 3 bobkové listy
- 5 vetvičiek čerstvého tymianu
- 6 strúčikov cesnaku, olúpaných a rozdrvených
- 2 lyžice sušeného oregana
- 2 (28 uncí) plechovky drvených paradajok
- 1/4 šálky balzamikového octu
- Oholený parmezán
- Čerstvé listy oregana
Pokyny:
- Predhrejte rúru na 250 stupňov F. V holandskej rúre rozohrejte dve polievkové lyžice oleja na stredne vysokú teplotu, kým sa nezačnú trblietať. Rebierka osušte papierovými utierkami a dochuťte zo všetkých strán soľou a korením. Vložte rebrá do holandskej rúry; opečte všetky strany. Odstráňte rebrá a odložte.
- Pridajte zvyšnú lyžicu oleja, cibuľu a papriku. Varte za občasného miešania štyri minúty. Do panvice pridajte bobkový, tymián, cesnak a oregano; varíme do voňavosti, asi dve minúty. Vmiešajte paradajky a ocot, dochuťte soľou a korením podľa chuti; priveďte do varu. Vráťte rebrá na panvicu, prikryte. Vložte panvicu do rúry; duste tri hodiny alebo kým sa mäso ľahko neodtiahne od kosti.
- Vyberte panvicu z rúry a vyberte rebrá z panvice; odložíme na rozohriaty tanier. Odstráňte a zlikvidujte tuk z panvovej omáčky. Odstráňte a zlikvidujte bobkový list a stonky tymianu; podľa chuti pridajte soľ a korenie. Rebierka zalejeme omáčkou, ozdobíme oholeným parmezánom a čerstvým oreganom a podávame s cestovinami, ryžou alebo polentou.
Viac jedál z jedného hrnca
Hovädzí guláš z hrnce
Crock pot kura a knedle
Jemné tacos z hrncového hrnca
