Varenie rebier môže byť náročné. Urobte to správne a máte chutné a jemné mäso, z ktorého sa väčšinou skladajú sny - ale jeden falošný pohyb a uviaznete v gumovom, húževnatom mäse z kosti ako jaskynný muž.
S grilovanie sezóna hneď za rohom, je dôležité zvládnuť umenie dokonalých rebier. A všetko - od kvality mäsa, ktorý si vyberiete, teploty grilu až po chuť grilovacej omáčky - robí rozdiel.
Ste pripravení dozvedieť sa, ako grilovať jemné, odpadnuté rebrá? Postupujte podľa tohto podrobného sprievodcu a vaši hostia na grile na dvore budú navždy hovoriť o vašich rebrách.
Viac:Ako tenderizovať mäso: 6 jednoduchých spôsobov, ako skrotiť tieto náročné škrty
1. Urobiť trenie
Prvá vec pri príprave jemných rebier je vytváranie trenia to určite poteší vaše chuťové poháriky a dodá už tak lahodnej chuti rebier. Radi by sme zachovali jednoduchosť trením pozostávajúcim iba z troch zložiek: soľ, korenie a kajenské korenie.
Po nanesení veľkého množstva trenia na rebrá ich nechajte sedieť a marinovať dobrých 30 minút.
2. Predvarte rebrá
Väčšina ľudí si po marinovaní položí rebrá priamo na gril. Aj keď z toho budú chutné rebrá, odporúčame ich najskôr predvariť v rúre. Rebrá zabaľte do fólie a vložte ich do rúry na 45 minút pri 300 ° F. Ich predvarenie zintenzívni chuť a prirodzene vytlačí šťavu, čím zaistíte, že vaše rebrá nebudú nič iné, než suché.
3. Grilujte rebrá
Toto je ľahká časť! Umiestnite rebrá na gril na stredný oheň. Teplota by mala byť asi 325 stupňov F. Gril prikryte a rebrá varte asi dve hodiny.
Prvých 30 minút nekontrolujte rebrá - to je zásadné! Pokiaľ gril otvoríte príliš veľa ráz, riskujete vysušenie rebier.
Po uplynutí dvoch hodín sa pomocou vidlice uistite, že sa rebrá ľahko odtrhnú od kosti. Ak áno, sú hotové. Ak používate grilovaciu omáčku, teraz je načase potrieť rebrá v nej.
Čo je to nepriame teplo? Varenie neprebieha priamo nad teplom. Ak používate plynový gril, zapnite polovicu horákov a rebrá položte na nevyhrievanú stranu. Vďaka tomu môžu variť pomalšie a rovnomernejšie a je menej pravdepodobné, že sa pripália. Môžete sa naučiť, ako na to vytvoriť nepriamu tepelnú zónu na grile, s tipmi od šéfkuchára celebrít Michaela Symona.
Viac:Posuňte svoje schopnosti v oblasti steakov na vyššiu úroveň s 9 jednoduchými radami
4. Ochlaďte rebrá
Keď sú rebrá úplne uvarené, vyberte ich z grilu a nechajte ich odpočívať 10 až 15 minút. Nechaním mäsa odpočívať sa vlhkosť opäť nahromadí a zabráni vytekaniu štiav z rebier, keď ich nakrájate. Ak mäso nakrájate hneď, stratíte tonu životne dôležitých štiav súvisiacich s celkovou chuťou. Vieme, že ste hladní a slzia vám ústa, ale oplatí sa počkať ďalších 10 minút.
Bežné chyby pri grilovaní
K najčastejším chybám, ktorých sa ľudia pri grilovaní rebier - alebo pri grilovaní mäsa všeobecne - dopúšťajú, patria:
- Grilovanie na priamom ohni. Akékoľvek mäso, ktoré je hrubé dva palce, by malo byť grilované nepriamo.
- Príliš skoro na grilovaciu omáčku. Nechajte si to na koniec. Nechcete, aby sa omáčka pripálila.
- Pokukuje príliš často. Ak recept vyžaduje uzavretý gril, urobte všetko pre to, aby ste nenakukli. Raz za hodinu je to v poriadku, ale viac ako to, a riskujete, že stratíte príliš veľa vlhkosti.
- Začíname byť opití. Vieme, že je zábavnejšie grilovať s nápojom v ruke, ale pokúste sa obmedziť iba na jeden, kým sa jedlo nepodáva.
