V septembri sa začína sezóna ustríc, ktorá trvá celú zimu až do apríla. Počas tejto doby sú ustrice na vrchole chuti a napriek tomu, že sú dokonalé, ak sú konzumované surové, sú tiež chutné, keď sa pripravujú rôznymi spôsobmi - napríklad vyprážanými alebo pečenými -, dajte si pár priateľov a choďte na to šukanie
Stručný sprievodca ustríc
O ustriciach je toľko histórie a informácií, že o nich boli napísané celé knihy. Konečným sprievodcom je Rowan Jacobsens ‘, „Geografia ustríc: Znalostný sprievodca po jedle ustríc v Amerike,“ ktorá ponúka úžasnú históriu a návod na ich servírovanie a jedenie. V opačnom prípade vám tento stručný sprievodca poskytne informácie, ktoré potrebujete vedieť o servírovaní a vychutnávaní.
Druhy ustríc
V závislosti od toho, kde žijete v USA, budete jesť rôzne druhy ustríc, ktoré všetky chutia odlišne. Existuje viac ako 200 odrôd ustríc a všetky pochádzajú z okolitých vôd. Východné pobrežie, západné pobrežie, pobrežie Mexického zálivu a Britská Kolumbia sú najznámejšie pre svoje čerstvé ustrice, ktoré sa najlepšie podávajú surové. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques a Tomahawks sú pravdepodobne jedny z najznámejších a dajú sa ľahko nájsť v mnohých ponukách reštaurácií. V závislosti od toho, kde žijete, budú však vaše miestne ustrice najčerstvejšie a najlepšie chutiť. S ustricami je vždy najlepšie zostať miestnymi. Ak neviete, aká je vaša miestna odroda ustríc, opýtajte sa svojho predajcu rýb na tipy na najčerstvejšie ustrice.
Výber ustríc
Ustrice je dôležité nakupovať v renomovanom obchode alebo na trhu. Porozprávajte sa s predajcom rýb a zistite, aký obchodník im ich predal, kedy prišli a z akého regiónu pochádzajú. Čerstvosť znamená pre ustrice veľa, takže sa chcete uistiť, že sú staré iba jeden alebo dva dni, maximum sú tri dni.
Keď ich kúpite, mali by byť stále nažive a mali by ste ich dať do chladničky čo najskôr, ale určite do hodiny alebo dvoch.
Pri výbere ustríc nezáleží na veľkosti škrupiny; len preto, že škrupina je veľká, neznamená to vždy, že ustrice vo vnútri bude tučná. S najväčšou pravdepodobnosťou, ak ich získate od renomovaného farmára alebo obchodníka, budú chutiť vynikajúco. Veľkosť ustrice tiež nie je ukazovateľom toho, ako bude chutná. Preto skutočne neexistuje definitívny spôsob, ako si vybrať ustrice, stačí si položiť veľa otázok.
Skladovanie a príprava ustríc
Keď dostanete ustrice domov, mali by ste ich okamžite zmraziť; treba to však urobiť poriadne. Ustrice nikdy neskladujte vo vode alebo v uzavretej nádobe, pretože uhynú. Ustrice bez šupky by ste mali usporiadať na panvici s rovným povrchom, prikryť vlhkým uterákom a položiť na ľad. Chladte ich pri konštantnej teplote, kým nie ste pripravení ich otvoriť.
Keď ste pripravení ich vyhodiť, uistite sa, že nie sú mŕtvi. To, či sú mŕtvi, spoznáte, ak je ich škrupina mierne otvorená. Ak je škrupina ustrice otvorená a ťuknete na ňu, mala by sa zavrieť; ak nie, je to mŕtve.
Vykúzlenie ustríc
Vyskakovanie ustríc môže byť zastrašujúce, ale akonáhle sa v tom zorientujete, je to celkom jednoduché, aj keď časovo náročné. Ak nemáte predstavu, ako ich vyhodiť, môžete si kúpiť ustrice na polovičnej škrupine, ale musíte ich zjesť čo najskôr.
Najlepším spôsobom, ako sa zbaviť ustrice, je sledovať video ako napr “Tipy jednoducho Ming” na YouTube. Buďte opatrní pri otváraní ustríc, pretože sa môžete ľahko pošmyknúť a porezať, taktiež môžete ľahko rozliať tekutinu dovnútra, čo je jedna z najlepších častí! Pamätajte si, že prax je dokonalá, takže ak sa vám to nepodarí na prvý krát, snažte sa.
Tipy na prípravu
Jeden z mojich obľúbených spôsobov, ako si vychutnať ustrice, je surový na polovičnej škrupine s kúskom horúcej omáčky. Surové ustrice sú však získanou chuťou, takže ak máte hostí, ktorí im nemusia tak chutiť ako vám, existuje množstvo ďalších spôsobov, ako ich pripraviť. Vyprážané ustrice sú vždy obľúbené, rovnako ako ustrice rockefeller. Môžu byť grilované, pečené, restované alebo pridávané do polievok, dusených pokrmov, cestovín a dokonca aj do plnky. Obloha je u ustríc limitom, len dbajte na to, aby ste ich jemnú a lahodnú chuť príliš nezakrývali.
