Dlho sa odporúča jesť surové ustrice iba niekoľko mesiacov, ktorých pravopis obsahuje písmeno –˜r. ‘Dôvod? Nedostatok chladenia v letných mesiacoch by mohol viesť k rozmaznaniu ustríc a ustrice sa zvyčajne množia v teplom počasí, čo má za následok menej chutné ustrice. V dnešnej dobe sa ustrice získavajú z celého sveta a dokonca sa chovajú aj na farmách, takže ich celoročná konzumácia už nie je potrebná tabu - stále ich však musíte udržiavať v chlade a rozhodnúť sa pre ustrice, ktoré v súčasnosti nie sú neresenie. To znamená, že toto leto je ideálnym obdobím na to, aby ste niektoré ustrice vylúpili a okamžite si vychutnali ich chladnú a osviežujúcu chuť.
Druhy ustríc
Existujú doslova desiatky odrôd ustríc, ktoré je možné jesť surové, ale v USA sa bežne vyskytuje päť hlavných typov.
Olympia: Táto relatívne malá ustrica (asi 2 palce dlhá) je plná plnej chuti a je ideálna pre predjedlá kvôli svojej veľkosti. Olympie pochádzajú z oblasti severozápadného Pacifiku v okolí Puget Sound. Napriek tomu, že tieto ustrice takmer vyhynuli, pomaly sa vracajú.
Pacifik: Jedna z najobľúbenejších ustríc v okolí obsahuje mnoho rôznych regionálnych odrôd, ako sú Hog Islands, Hama Hamas, Fanny Bays, Tottens a mnoho ďalších. Tieto ustrice sú oveľa väčšie ako u Olympie (škrupiny môžu dorásť až do jednej stopy, ale ustrica bude vnútri menšia!) A majú sladkú a sviežu chuť. Chuť a textúra týchto ustríc sa bude líšiť podľa regiónu.
Patria sem: Tieto ustrice pochádzajú z Európy, najmä z Bretónska vo Francúzsku. Majú klasifikáciu AOC, čo znamená, že Belons sa môžu nazývať iba ustrice chované v tejto oblasti. Napriek tomu, že v Maine sa pestuje množstvo Belonov, tieto sa bežne nazývajú mainská plochá ustrica. Škvrny sú často slané a zvyčajne majú veľké veľkosti.
Kumamoto: Táto ustrice pochádza z japonského zálivu Kumamoto, ale teraz sa zbiera v USA. Kumamotos sú zvyčajne malé veľkosti a majú sladkú a jemnú chuť, čo z nich robí dobrú ustrice pre začiatočníkov so surovou ustricou.
Východná: Pravdepodobne ide o jednu z najbežnejších odrôd ustríc. Môžu sa tiež nazývať ustrice Virginica a zahŕňajú regionálne odrody, ako sú Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays a ďalšie. Majú tendenciu byť mierne slané so sviežou sladkou chuťou. Sú o niečo väčšie ako Pacifici.
Ako nakupovať najlepšie ustrice
Kupujte čerstvé
Najdôležitejším kľúčom k nákupu ustríc, ako u všetkých morských plodov, je kúpiť ich čo najčerstvejšie od dôveryhodného predajcu rýb. To platí najmä vtedy, keď plánujete jesť svoj úlovok surový. Nie každý má to šťastie, že žije v blízkosti oblasti, kde môžete získať ustrice, ktoré boli práve ulovené, ale ustrice priletené z iných regiónov môžu byť rovnako dobré, ako dlho ich môžete dostať čerstvé.
Rozhodnite sa pre živé ustrice
Jednou z najdôležitejších vecí pri výbere ustríc je, aby ste sa presvedčili, že sú nažive. Ustrice kupujte iba úplne zatvorené alebo sa dajú ľahko zavrieť, ak sú mierne otvorené. Ustrice, ktoré sú pri kúpe úplne otvorené, sú mŕtve a môžu spôsobiť chorobu.
Vyberte si typ svojej ustrice
Odroda ustríc, ktorú si vyberiete, je na vás, ale môže závisieť od toho, čo má váš obchod. Farmy verzus divoké ustrice takmer nerobia rozdiel. Farmy môžu mať v sebe menej piesku, ale obe chutia približne rovnako a zvyčajne idú za podobné ceny.
Zvážte veľkosť ustríc
Pokiaľ ide o ustrice, na veľkosti nezáleží. Každá odroda ustríc má inú veľkosť, takže väčšie ustrice nemusia nutne znamenať, že budú chutnejšie a menšie, neznamená to, že majú menšiu chuť. Ak máte radi ustrice, potom môžu byť lepšie menšie, pretože ich môžete zjesť na jedno sústo.
Ako pripraviť surové ustrice
Ustrice držte na ľade
Keď dostanete ustrice z obchodu domov, ak ich hneď nepoužívate, vždy ich skladujte na ľade v chladničke, pričom ľad roztopte a vymeňte. Skúste ich použiť čo najskôr, do jedného dňa.
Šukanie
Keď ste pripravení k jedlu, vylúhovanie môže byť výzvou, ale akonáhle sa naučíte, ako na to, je to hračka. Ak použijete ustrice ihneď, váš miestny trh ich za vás zvyčajne vyhodí, ale mali by ste ich použiť do hodiny alebo dvoch. Na to, aby ste si vydriapali vlastné ustrice, potrebujete len ustricový nôž a hrubú rukavicu.
(Video: Ako vylúpať ustrice)
Podávajte ustrice
Ustrice podávajte na polovičnej škrupine na ľadovom lôžku a dávajte pozor, aby ste zo škrupiniek nevypustili chutný alkohol. Existujú dve myšlienkové pochody o tom, ako jesť ustrice: obyčajná alebo s omáčkou. Osobne ich mám rád obyčajné, aby som mohol ochutnať čerstvú a chutnú ustricu. Trochu citrónovej šťavy, mignonette (recept nižšie), koktailová omáčka, chren, horúca omáčka alebo dokonca kúsoček wasabi môžu zvýrazniť chuť ustrice. Bez ohľadu na to, ako ich máte radi, určite to všetko vysajte zo škrupiny, džúsu a všetko pre ten najchutnejší zážitok!
Recepty na surovú ustrice
Mignonette
Vyrobí 1/2 šálky
Zloženie:
1 lyžica nahrubo mletého čierneho korenia
1/2 šálky bieleho vínneho octu
2 lyžice najemno nakrájanej šalotky
Soľ podľa chuti
Pokyny:
V malej miske zmiešajte všetky ingrediencie a podávajte so surovými ustricami.
Šampanské Mignonette
Robí 2 porcie
Zloženie:
2 čajové lyžičky šampanského
1 lyžička bieleho vínneho octu
1-1/2 čajové lyžičky najemno nakrájanej šalotky
Štipka nahrubo mletého čierneho korenia
Štipka cukru
1 čajová lyžička jemne nasekanej čerstvej plochej petržlenovej vňate
Pokyny:
V malej miske zmiešajte všetky ingrediencie a podávajte so surovými ustricami.
Ustrice strelec
Robí 1 porciu
Zloženie:
1 surová ustrica
1 čajová lyžička koktejlovej omáčky
Splash vodka
1 klinček citrónu
Pokyny:
Ustrice umiestnite do skleneného pohára a zalejte koktailovou omáčkou. Zalejte troškou vodky a podávajte s kúskom citrónu, ktoré po vrchu stlačíte.
Viac o ustriciach a iných mäkkýšoch
Odporúčania pre ryby a mäkkýše pre tehotné ženy
Miestny zber: Kopanie mušlí
Nové fakty o rybách
