Myslíte si, že sa vám rozplýva v ústach, brioška hodná mdlôb je dostupná len v pekárni? Zamysli sa znova. Briošku si môžete pripraviť aj doma – je to špeciálna pochúťka na neskoré raňajky, ktorá sa vyrába naozaj s trpezlivosťou a láskou.
Pekáreň pre každé pečivo
Ako niekto, kto má rád jedlo, dobre, veľa, Mám viac ako jednu obľúbenú pekáreň. Okrem mnohých iných je tu pekáreň, ktorá vyrába vynikajúce koláče, tá, ktorá vyrába bagety, o ktorých som doslova snívala, pekáreň na neuveriteľné narodeninové torty, pekáreň, keď si chcem dopriať cupcake, a pekáreň s cukrovou brioškou, ktorá sa rozplýva v ústach rolky.
Ach, cukrové brioškové rolky
Rolky sú také krásne a bohaté, že aj moje zvieratá vedia, že sú niečím výnimočné, a dali si ich na osobnú spotrebu. Nerobím si srandu. Aj keď som pomerne zručný pekár, výrobu briošiek som zvyčajne prenechal profesionálom. Ale nedávno, keď si zvieratá užili to, čo malo byť mojou špeciálnou raňajkovou pochúťkou, rozhodol som sa naučiť, ako na to. Aj keď to nie je niečo, čo budem robiť každý víkend, som rád, že mám túto špeciálnu pochúťku pre budúce špeciálne časy. Valentínsky brunch pre moje lásky by bol ideálny čas.
Príprava briošky nie je náročná
Vyžaduje si to čas a trpezlivosť viac ako akékoľvek špeciálne zručnosti. Samozrejme, musíte mať dobré ingrediencie a stojanový mixér, ale okrem toho je väčšinou potrebný čas na úplné rozvinutie textúry. Brioška by mala mať okrem bohatej chuti veľmi jemnú štruktúru.
Brunch brioška je najlepšia
Spomínam, že tieto by boli dobré na brunch, a to preto, že moje najlepšie brioškové rolky boli dvojdňový proces: pripravil som cesto ("ťažká" práca) večer predtým (tesne pred prípravou večere) a finálne tvarovanie, kysnutie, pečenie a vaľkanie cukru v ráno. Odpočinok a ranná časť vstávania je stále dosť času, takže ak nechcete vstávať o 5:00, neskoré raňajky sú tým pravým jedlom.
Brioška je jedným z receptov na špeciálne príležitosti
Myslím si, že každý by mal mať vo svojom repertoári pár veľkolepých receptov na špeciálne príležitosti. Nasledujúca brioška je teraz pre mňa jedným z tých receptov. S nádhernou zeleninovou vrstvou, čerstvým ovocím, bohatou kávou a niekoľkými mimózami tieto rolky dotvárajú úžasný brunch.
Rolky s cukrovou brioškou
Vytvára 16 roliek
Ingrediencie:
1/3 šálky plnotučného mlieka, zahriateho na 100 až 110 stupňov F.
2-1/4 čajovej lyžičky aktívneho suchého droždia
5 veľkých vajec
3-1/2 šálky nebielenej múky
1-1/3 šálky cukru
1 lyžička kosher soli
1 šálka (2 tyčinky) nesoleného masla pri izbovej teplote
Pokyny:
1. V miske stojanového mixéra zmiešajte mlieko, droždie, 1 vajce a 1 šálku múky. Spojte ho niekoľkými rýchlymi ťahmi. Zmes posypte 1 šálkou cukru a nechajte 35 minút odstáť.2. Do zmesi pridajte zvyšnú 1/3 šálky cukru, 4 vajcia (ľahko rozšľahané), soľ a 1 šálku múky. Pomocou háku na cesto miesime pri nízkej rýchlosti, kým sa zmes nespojí. Pridajte ďalšiu 1/2 šálky múky, miešajte na nízkej rýchlosti, aby ste ju zapracovali, a potom zvýšte rýchlosť zmesi na strednú.
3. Šľaháme pri strednej rýchlosti 15 minút. Áno, celých 15 minút. A áno, váš stojanový mixér bude dosť teplý na dotyk. Po 10-minútovej značke sa uistite, že sa cesto skutočne spája, postupuje smerom k háku a pleská o stenu misy. Ak cesto potrebuje trochu viac múky, pridajte ju veľmi riedko. Nie viac ako pár polievkových lyžíc.
4. Vezmite 12 polievkových lyžíc masla a nakrájajte na kocky veľkosti polievkovej lyžice. Na hladkom povrchu, ako je mramorová doska, použite škrabku na cesto na rozmazanie každej polievkovej lyžice povrch dosky, zoškrabte ho z povrchu a potom pridajte do cesta, polievkovú lyžicu polievková lyžica. Tým sa zabezpečí, že maslo bude mať správnu konzistenciu na zapracovanie do cesta.
5. Po pridaní všetkého masla necháme cesto ešte 5 minút miesiť. Možno budete musieť raz alebo dvakrát zoškrabať bok nádoby na mixovanie. Cesto bude mimoriadne hladké a mäkké. „Tvrdá“ práca je teraz u konca; čas na prístup k vašej trpezlivosti.
6. Cesto preložíme do maslom vymastenej misy. Zakryte plastovým obalom a nechajte kysnúť pri izbovej teplote (nepoužívajte nastavenie kysnutia v rúre, ak ju máte) 2-1/2 hodiny. Cesto jemne vyfúknite. Cesto odtiahnite od stien misky a uvoľnite, dookola. Opäť prikryte plastovou fóliou a vložte do chladničky cez noc (alebo aspoň 4 hodiny).
7. Na druhý deň ráno cesto ešte trochu vykysne. Bude to tiež oveľa pevnejšie. Cesto vyklopte na pracovnú dosku (taká mramorová doska by bola dobrá) a rozdeľte ho na polovicu. Rozdeľte každú polovicu na polovicu a tak ďalej, až kým nebudete mať 16 kusov.
8. Sprejom na varenie naolejujte 16 šálok v dvoch formách na muffiny. Každý kus cesta rozvaľkajte do niečoho, čo pripomína guľu a vložte guľôčku do každého naolejovaného pohára. Cesto prikryjeme plastovou fóliou a necháme 1-1/2 hodiny odpočívať. Cesto sa zahreje a trochu nakysne.
9. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Rolky pečieme 20 až 25 minút alebo do zlatista. Necháme 5 minút vychladnúť, potom ich uvoľníme z formičiek na mafiny, pričom v prípade potreby jemne pomúčime ostrým nožom, necháme ešte 10 minút vychladnúť.
10. Roztopte posledné 4 lyžice masla. V kuchynskom robote šľahajte cukor, kým nebude mať jemnejšiu štruktúru (môžete použiť aj superjemný cukor). Nasypte cukor do širokej misy. Pomocou štetca na pečivo zľahka potrieme roládu roztopeným maslom a potom ihneď povaľkáme cukrom, až kým nebude dobre pokrytá. Prebytok vytraste. Pred podávaním necháme asi 5 minút postáť.
Ďalšie recepty a tipy na domáci chlieb
Tmavý čokoládový chlebový puding s omáčkou z červených bobúľ
Tipy a recepty na pečenie chleba vo vašej pekárni
Kváskový chlieb je lepší na kontrolu hladiny cukru v krvi
