Zemiaky Hasselback sú pôsobivým doplnkom akéhokoľvek večerného menu, ale je skutočne ťažké ich rezať, a všetky tie najostrejšie nože (a potenciálne aj ich) môžu ohroziť vaše číslice. Šetrite si prsty a jednoduchým spôsobom odstráňte svoje trápenia.
Táto metóda funguje s akýmkoľvek druhom zemiakov a akýmkoľvek receptom. Tradičné švédske zemiaky hasselback sú najskôr ošúpané a ochutené maslom, soľou a korením, potom preliate strúhankou a niekedy tvrdým syrom ako parmezán. Ale môžete urobiť čokoľvek, čo si len dokážete predstaviť. Len druhý deň som vyrobil naložené pečené zemiaky (na koži) v štýle hasselback.
A môžete tiež... bez toho, aby ste sa porezali.
1. Pripravte zemiaky
Zemiaky umyjeme a necháme poriadne vyschnúť. Rád ich nechám úplne uschnúť na vzduchu. Zabráni sa tým zapareniu zemiakov v mikrovlnnej rúre.
2. Vypichnite diery do zemiakov
Vidličkou urobte diery po celom zemiaku. Do zemiakov nemusíte ísť príliš ďaleko, stačí niekoľko dierok naokolo. Pichanie otvorov má zabrániť výbuchu zemiakov tým, že umožní uniknúť viac vzduchu. Niektorí prisahajú, že to nemusíte robiť a nikdy nepichajte do zemiakov. Iní zasa prisahajú, že nechali explodovať nepražené zemiaky. Radšej sa mýlim na strane opatrnosti. Odmietnite pichať na vlastné riziko.
3. Zemiak zjemnite
Zemiaky položte na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry a nechajte jednu až dve minúty kysnúť. Väčšie zemiaky budú potrebovať viac času ako menšie, ale pokiaľ si nie ste istí, ako dlho, začnite s kratším časom. Skontrolujte zemiaky. Potrebujete to len sotva zmäkčené. Ak je príliš mäkký, odtrhnete šupku (ak ste ho nechali zapnutú) alebo zemiaky pri krájaní rozdrvíte. Majte na pamäti, že potom bude pokračovať vo „varení“. Ak máte pocit, že je to potrebné, zemiaky otočte a dajte do mikrovlnnej rúry ešte jednu alebo dve minúty.
Keď je to len nôž na povrchu, vyberte ho z mikrovlnnej rúry a nechajte mierne vychladnúť. Nenechajte ho dlho stáť, inak bude stále mäkší a bude vám spôsobovať problémy. Chcete, aby bol taký chladný, že sa ho môžete dotknúť iba papierovou utierkou.
Neodporúčam zmäkčiť viac ako dva zemiaky naraz, aby ste ich mohli nakrájať skôr, ako začnú byť príliš mäkké.
4. Zemiaky nakrájame
Ak je zemiak na dotyk príliš horúci, použite papierový obrúsok. Táto metóda by mala robiť pomocou drevenej lyžice alebo paličiek, ako veľa hádaniek zemiakové recepty navrhne vyhnúť sa všetkému, zbytočné. To znamená, že ak máte pocit, že vás robí rýchlejšie alebo presnejšími, použite to.
Budete chcieť nakrájať pozdĺž zemiaka rovnomerne rozložené tenké plátky. Asi osmina palca je perfektná, ale nenechajte sa nachytať presnými meraniami. Rád najskôr nakrájam pár plátkov na obidva konce, čo vyzerá, že je jednoduchšie vyhnúť sa pokazeniu druhého konca.
5. Obaľte ho v tuku
Rukami alebo cukrárskou kefkou natrite celý vonkajší povrch rozpusteným maslom alebo olivovým alebo rastlinným olejom. Dávajte pozor, aby ste zemiaky nepolámali a neodlupovali, ak ste ich nechali zapnuté. To pomôže chrumkavú pokožku.
6. Sezóna
Rád používam maslo, soľ a korenie. Keďže sú zemiaky teplé, maslo radšej zmrazím a nakrájam na placky. Oddeľte vrstvy a každé dve alebo tri štrbiny zatlačte (v závislosti od toho, koľko masla máte radi - pokúšate sa zvnútra trochu dochutiť). Osviežte ho kosherovou soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
7. Konečne je čas piecť
Vložte zemiaky do rúry vyhriatej na 400 stupňov F. V prípade malého zemiaka ho pečte 25 až 30 minút. Pri stredne veľkých až veľkých zemiakoch ich pečte 45 minút až jednu hodinu.
Pridajte viac soli (a strúhanky, ak robíte tradičnejší švédsky recept) a vložte späť do rúry na ďalšie 25 až 45 minút (v závislosti od veľkosti zemiakov) alebo kým nie sú vnútornosti vidličkovo jemné a nadýchané a zvonka ostrý.
Ak robíte naložených pekárov, ako som to robil ja, alebo chcete syr akéhokoľvek druhu (ako napríklad parmezán, ktorý môže byť tradičný na švédskych hasselbacks), vyberte ho z rúry a nechajte mierne vychladnúť. Potom pridajte syr. Navrch môžete posypať strúhaným syrom, ale pokiaľ ide o mäkšie syry ako čedar, veľmi rada používam plátky rovnako, ako som to robila pre maslo. Dostane syr medzi drážky a skutočne ho nechá rozpustiť na vrchu. Potom ho vložím späť do rúry a nechám piecť, kým sa neroztopí, asi 5 minút.
8. Nech prší
Keď vyjde, ozdobte si ho, ako chcete. Použila som kyslú smotanu, nakrájanú chrumkavú slaninu a nakrájanú zelenú cibuľu.
Viac receptov na zemiaky
One-Pot Wonder: Zemiaková a klobásová panvica sú najlepšie raňajky na večeru
Mama vs. Svet: Krémová zemiaková kaša za menej ako 2 doláre (VIDEO)
4 zemiakové recepty, ktoré mal jesť Matt Damon Marťan
