Počul som, ako nedávno kamarátka povedala, že si myslí, že anjelský koláč je nudný. Nuda?, spýtal som sa. naozaj? Zatiaľ čo môj priateľ by možno radšej vyhadzoval prebytočné vaječné bielka, ako by mal robiť anjelský koláč, v mojom dome je to úplne iné. Milujeme anjelskú tortu. Je ľahký a sladký a má krásnu rovnováhu textúry a chuti so všetkým, od čokoládových omáčok až po ovocné sirupy.
Angel food cake je ľahkým kontrapunktom po sviatočných odpustkoch
Vďaka všestrannosti – ako aj nízkotučnému faktoru (aj keď nie celkom bez viny) – je anjelský koláč obľúbený v rodine. A je to dezert, na ktorý sa často pozerám v januári po odpustkoch
dovolenkové obdobie. Okrem toho je to skvelý spôsob, ako spotrebovať vaječné bielka po tom, čo som rodine doprial pudingové pochúťky, ktoré používajú extra žĺtky.
Príprava dokonalého anjelského koláča si vyžaduje prax
Je pravda, že pripraviť dokonale ľahký koláč s anjelským jedlom môže byť trochu problém. Koniec koncov, je to všetko o vzduchu - a ja mám tendenciu všetko premiešať. Dobrá správa je, že aj keby
výsledky nie sú dokonale vzdušné, koláč je stále chutný a stále veľmi hodný občerstvenia.
Angel food cake je lahodne všestranný
Táto ľahká, krásna torta je pochúťkou ako taká, alebo sa dá podávať na množstvo iných lahodných sladkých spôsobov. To môže byť:
- nakrájané na kocky a namáčané v čokoládovom fondue
- bohato poliate čokoládovou ganache
- podávané v plátkoch s macerovaným čerstvým ovocím
- nakrájané na tenké plátky a podávané s omáčkou z čerstvého ovocia, ako je malinové coulis
- glazované omáčkami na báze likéru
Dve kľúčové techniky na výrobu dokonalého anjelského koláča
Skladanie je základnou technikou na dosiahnutie ľahkej, vzdušnej textúry charakteristickej pre koláč z dobrého anjelského jedla. Za ideálny spôsob skladania považujem skladanie pomocou špachtle
uprostred cesta a jemne ho preklopte na vrch zvyšného cesta. Otočte misku o štvrtinu otáčky v smere hodinových ručičiek a opakujte, kým sa vaše ingrediencie nezamiešajú.
Správne chladenie upečeného anjelského koláča je ďalšou kľúčovou technikou. Po vybratí koláča z rúry otočte formu a nechajte koláč vychladnúť. Pamätám si, ako moja matka starostlivo vyvažovala trubicu
panvica s práve uvareným koláčom na hrdle starej sklenenej fľaše od Coca-Coly. Zatiaľ čo stredová trubica mojej trubicovej panvice je dostatočne vysoká na to, aby mohla byť vyvážená len na nej, možno budete musieť zvážiť a
metóda ako moja matka. Alebo postavte nádobu hore dnom na tri alebo štyri plechovky, ktoré sú od seba vzdialené tak, aby na nich spočívali okraje nádoby.
Angel Food Cake
Na naplnenie 9-palcovej rúrkovej panvice
Ingrediencie:
1-1/4 šálky cukru, preosiateho
1 šálka tortovej múky, preosiatej
1/2 lyžičky soli
10 bielkov pri izbovej teplote
1 lyžička vínneho kameňa
1/2 lyžičky vanilkového extraktu
1/2 lyžičky mandľového extraktu
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Odložte 1 šálku preosiateho cukru a znova preosejte 1/4 šálky cukru s koláčovou múkou a soľou. Odložte bokom.
2. Z bielkov vyšľaháme penu. Pridáme tatársku smotanu a ďalej šľaháme, kým nie sú bielka tuhý, ale nie suchý. Zložte výťažky.
3. Po lyžiciach šľaháme v šálke preosiateho cukru. Zmiešajte zmes múky a cukru, asi po 1/4 šálky. Jemne, ale pevne preložte – nepremiešajte; vyfúkne vaječné bielka.
4. Opatrne nalejte cesto do nevymastenej nádoby a jemne pretrepte, aby sa cesto vyrovnalo. Pečieme 45 minút. Po vybratí z rúry otočte panvicu a nechajte ju v nej úplne vychladnúť
obrátená poloha.
Poznámka: Do cesta na koláč z anjelského jedla môžete pridať ďalšie príchute. Namiesto mandlí vyskúšajte napríklad výťažok z mäty piepornej alebo pomaranča.
Recepty na dezerty s anjelským jedlom
Nebesky matný anjelský koláč
Brusnicová drobnosť
Angel Food Ananásový koláč
