Ochutené oleje sa ľahko vyrábajú a dodajú vášmu jedlu extra šmrnc. Svoje oleje môžete ochutiť takmer čímkoľvek, čo si dokážete predstaviť. Použite jedno korenie alebo zmiešajte príchute ako rozmarín a oregano.
Fľaše s vylúhovanými olejmi sú obľúbeným spôsobom zdobenia kuchýň. Mnohé z verzií, ktoré nájdete v obchode, nie sú určené na ľudskú spotrebu, ale za pár minút si môžete vyrobiť svoj vlastný vylúhovaný olej doma. Tento recept na vylúhovaný olej pripraví jednu šálku oleja, ale môžete vyrobiť viac zdvojnásobením, strojnásobením alebo dokonca štvornásobením receptu na vylúhovaný olej. Nezabudnite, že vydržia len asi dva mesiace (iba jeden, ak použijete olivový olej).
Okrem ingrediencií uvedených nižšie budete potrebovať nádobu so vzduchotesným uzáverom. Masonové poháre fungujú dobre, ale môžete použiť aj dobre sterilizované fľaše a poháre, ktoré zostali z iných potravín, ktoré ste si kúpili, ako sú napríklad zavárané huby. Jalapeños a iné silné príchute môžu vášmu oleju naplniť pôvodné príchute, preto sa uistite, že je nádoba dobre vyčistená a nezostala v nej žiadna vôňa od predchádzajúceho obyvateľa. Pre veľké dávky vylúhovaného oleja dobre fungujú aj fľaše na víno (so zátkami).
Nástroje:
- Nereaktívna (napr. nehrdzavejúca oceľ) panvica s ťažkým dnom
- Cukríkový teplomer
- Vzduchotesné nádoby
- Lievik (voliteľné)
Ingrediencie:
- 1/4 šálky vášho obľúbeného korenia (y) alebo bylinky (y)
- 1 šálka repkového, svetlicového alebo iného oleja bez chuti
Pokyny:
- Vložte polovicu oleja a všetky koreniny do hrnca a zohrejte na 140 stupňov F (korenie začne prskať a olej bude ľahko bublať). Počas tohto procesu neustále miešajte, aby ste zabránili pripáleniu.
- Varte päť minút, alebo kým olej nie je aromatický (ale necítite žiadne spáleniny).
- Nechajte olej vychladnúť; potom ho ochutnajte, aby ste sa uistili, že sa nepripálilo a že má požadovanú chuť (nezabudnite, že by malo byť extra chutné, pretože musíte pridať viac oleja). Vždy ho môžete vrátiť na horák s ďalším korením, ak nie, a proces zopakovať.
- Olejovú zmes preceďte (v prípade potreby cez gázu). Opakujte, ak má príliš veľa byliniek alebo korenia v precedenom oleji.
- Primiešajte zvyšný olej a nalejte ho do svojich fliaš (na fľaše od vína použite lievik).
- Vylúhovaný olej uchovávajte v chladničke.
Viac o olejoch na varenie
Olivový olej: Tajomstvo varenia s extra panenským olivovým olejom
5 esenciálnych olejov pre celú rodinu
Najzdravšie kuchynské oleje: Dobré pre vaše tuky
