Krátke rebrá obalené v čokoláde
Robí 4 porcieZloženie:
1/4 šálky nakrájanej slaniny
6 libier kosť-v krátkych rebrách
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
1-1/2 šálky nakrájanej cibule
1/4 šálky šalotky nakrájanej na kocky
1/4 šálky zeleru nakrájaného na kocky
1/4 šálky olúpanej mrkvy nakrájanej na kocky
3 strúčiky cesnaku, mleté
2 šálky červeného vína
3 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
2 šálky nakrájaných konzervovaných paradajok nakrájaných na kocky, scedených
2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1 vetvička čerstvého tymianu
1 bobkový list
3 polievkové lyžice strúhanej alebo strúhanej nesladenej čokolády
2 polievkové lyžice kakaového prášku podľa holandského postupu
1 lyžička najemno nakrájaného čerstvého rozmarínuPokyny
1. Slaninu uvaríme vo veľkom hrnci do chrumkava. Vyberte slaninu z hrnca dierovanou lyžicou a rezervujte na papierových utierkach. Krátke rebrá posypte soľou a korením a opečte v hrnci so slaninou pokvapkanou asi 2 až 3 minúty z každej strany. Odstráňte rebrá a položte na tanier. Cibuľu, šalotku, zeler, mrkvu a cesnak opražte v jednom hrnci, kým nezmäknú, asi 8 až 10 minút. Zalejte červeným vínom a zmes nechajte variť asi 5 minút alebo dovtedy, kým sa tekutina nezredukuje asi na polovicu - zoškrabte dna hrnca, aby sa uvoľnili všetky zhnednuté kúsky.3. Pridajte vývar, paradajky, petržlenovú vňať, tymianový prameň, bobkový list, slaninu a krátke rebrá hrniec. Premiešajte a položte na hrniec pokrievku. Varte asi 1-1/2 hodiny. Odstráňte veko z hrnca a pokračujte v varení 1-1/2 hodiny, alebo kým nie sú rebrá mäkké. Odstráňte rebrá dierovanou lyžicou a položte na tanier. Odstráňte bobkový list a lyžičkou odstráňte všetok tuk, ktorý vystúpil na vrch omáčky. Omáčku priveďte k varu asi 8 minút alebo kým nezačne hustnúť.5. Znížte teplotu na strednú teplotu a pridajte čokoládu, kakaový prášok a rozmarín. Za stáleho miešania varíme, kým sa čokoláda nerozpustí. Podľa chuti dochutíme soľou a korením. Vložte rebrá späť do hrnca a varte, kým sa nezohrejú. Podávame teplé.
