Je možné jednorazovú slepačiu polievku-dlho uvádzanú na vyliečenie toho, čo nás trápi? Vlastne áno! A kostný vývar je len starodávna superpotravina pre túto prácu.
Kostný vývar je liek zo starého sveta (ktorý si môžete pripraviť doma) používaný v rôznych kultúrach na uľahčenie zotavenia sa z prechladnutia alebo chrípky. Lekári zameraní na výživu-vrátane lekárov funkčnej medicíny, integratívnych lekárov, naturopatických lekárov a lekári tradičnej čínskej medicíny - tiež „predpisujú“ kostný vývar na optimalizáciu zdravia čriev, zmiernenie zažívacích ťažkostí, redukovať alergie a citlivosti a zlepšujú zdravie kĺbov (artritída) a autoimunitné poruchy.
Drvivá väčšina Američanov má dnes nedostatok minerálov v dôsledku zlého trávenia, vyčerpaných pôd, podvýživy a malabsorpcie. Nedostatok minerálov prispieva k rozvoju chronických chorôb. Kosti (v kostnom vývare) však dodávajú veľké množstvo minerálov, ktoré telo ľahko absorbuje, ako sú vápnik, horčík, fosfor, kremík, síra, zinok a ďalšie stopové minerály.
Je tiež vynikajúcim zdrojom glykozaminoglykánov (GAG), skupiny zlúčenín, ktoré hrajú dôležitú úlohu vo vývoji, oprave a výmene buniek. Vyrobené zo šliach a chrupaviek produkujú dva prirodzene sa vyskytujúce GAG - chondroitín sulfáty a glukozamín - teraz predávané ako drahé doplnky pre artritídu a bolesť kĺbov.
Želatína je ďalšou silnou živinou nachádzajúcou sa v kostnom bujóne. Po vychladnutí vývar stuhne. Je to spôsobené prítomnosťou želatíny, ktorá prispieva k textúre podobnej Jell-O. Želatína, odvodená z kolagénu v zvieracích kostiach a spojivovom tkanive, umožňuje telu plne využiť bielkoviny z iných potravín. Želatína podporuje trávenie - môže tiež pomôcť vyliečiť vytekajúce črevo (črevná priepustnosť), ktoré sa prejavuje hnačkou, zápchou alebo precitlivenosťou na potraviny. Želatína sa tradične používa na liečbu peptických vredov, tuberkulózy, infekčných chorôb, cukrovky a rakoviny.
Tipy na získavanie kostí
Kostný vývar môžete urobiť samozrejme z kuracích kostí, ale aj z bravčových kostí, jahňacích kostí, hovädzích kostí alebo rybích kostí. V ideálnom prípade chcete použiť kosti zo zvierat kŕmených trávou (chovaných na pasienkoch). Medzi zdroje kostí patrí váš miestny mäsiar, farmársky trh a Whole Foods. Pôvodne som vo Whole Foods kúpil 100-percentné hovädzie kosti kŕmené trávou, ale potom som zistil, že farmár v mojom miestnom zelenom trhu predal 100-percentné kosti z hovädzej drene kŕmené trávou za 2,50 dolára za libru (asi tretina ceny, ktorú som zaplatil vo Whole Foods) a kosti od neho teraz kupujem každé dve týždňov.
Jednoduchý recept na kostný vývar
12 až 16 porcií 1 oz
Čas prípravy: 5 minút | Čas varenia: 24-48 hodín | Celkový čas: 24-48 hodín
Zloženie:
- 3 libry hovädzích kostí kŕmených trávou
- 4 litre filtrovanej vody
- 4 lyžice jablčného octu (alebo citrónovej šťavy)
- Keltská morská soľ podľa chuti (po varení vývaru)
Pokyny:
- Predhrejte rúru na 350 stupňov F.
- Hovädzie kosti opláchnite. Nechajte ich osušiť papierovou utierkou.
- Kosti uložte do sklenenej zapekacej misy (ako Pyrex) a položte ich na stredový rošt.
- Kosti restujte asi 40 minút, alebo kým nezhnednú.
- Vložte všetky pečené kosti do 6,5-litrového pomalého hrnca alebo do najväčšieho zásobníka, aký máte. Pridajte 3 až 4 litre filtrovanej vody (voda by mala úplne pokryť kosti). Pridajte kyselinu, napríklad jablčný ocot alebo citrónovú šťavu, na vytiahnutie minerálov z kostí. Potom prikryte.
- V pomalom hrnci - alebo na varnej doske - priveďte vodu do varu. Odstráňte všetky nečistoty. Potom v pomalom hrnci znížte teplotu na nízke teploty. Celkovo môžete vývar dusiť ďalších 24 až 48 hodín.
- Keď je hotový, vývar nechajte vychladnúť, vyberte kosti a zoškrabte zvyšky mäsa alebo tuku z kostí (mali by byť holé).
Bonusová lekcia: Rozdiel medzi vývarom a zásobou
Vývar: Voda dusená s mäsom alebo morskými plodmi a/alebo trochou zeleniny (zvyčajne zeler a mrkva), aromatickými bylinkami a niekoľkými kosťami. Dusí sa často krátku dobu, až dve hodiny. Chuť a textúra majú tendenciu byť ľahké.
Sklad: Vyrába sa predovšetkým s kosťami, mäsovými odrezkami so šľachovitou štruktúrou, trochou zeleniny (zeler, mrkva), aromatickými bylinkami a vodou. Zásoba varí spravidla tri až štyri hodiny. Je dobrým zdrojom minerálov a želatíny, má bohatší pocit v ústach a chuť ako vývar a často sa používa ako základ pre polievky a dusené mäso.
Vývar z kostí: Obvykle sa vyrábajú z kostí a chrupaviek a niekedy aj z trocha mäsa. Kosti sa zvyčajne najskôr pražia, aby získali väčšiu hĺbku chuti. Kostné bujóny sa varia dlho, 24 až 48 hodín, ideálne v pomalom hrnci. Správne pripravený vývar z kostí je bohatý na minerály, želatínu a kolagén.
Ďalšie články o zdraví
5 „Zdravých“ potravín, ktoré môžu poškodiť vaše črevo
Chudá na nasýtených tukoch
Ako málo horčíka ovplyvňuje vašu hormonálnu rovnováhu
