Autor: Kelli Acciardo
Veľa ľudí sa toho bojí vajíčko. Ja za jedno. Nekonzumovať les œufs - tá časť, ktorú milujem - ale ich príprava. Myšlienka, že sa pokúsim správne ušiť vajíčko, mi behá mráz po chrbte a zvládnuť umenie francúzskej omelety? Ešte neznesiteľnejší počin, nad ktorým si neviem omotať hlavu.
Pre jedného z najvšestrannejších bielkoviny možnosti tam vonku, vajcia môže byť sakra ťažké dostať sa do poriadku - príliš tekuté, príliš prepečené, príliš otravné na to, aby ste sa s nimi vyrovnali, keď sa rozbijú na pulte, vo vode alebo na celej panvici. Napriek tomu existuje niekoľko znalcov, ktorí poznajú všetky triky, ako zaobchádzať s týmito bielymi oválnymi predmetmi.
Aby bolo praskanie, preklápanie, pytliactvo a škrabanie o niečo menej desivé, spýtali sme sa šéfkuchára Nicka Korbeeho na Obchod s vajíčkami v New Yorku, aby sa podelil o svoje najlepšie hacky.
Polievame zmesovým maslom
Použitie zloženého masla umožňuje varenie vajíčka s tonou chuti bez toho, aby ste si museli urobiť čas na ďalšiu omáčku alebo nakrájať zeleninu alebo bylinky. Navyše, ak vaša hra na obracanie vajec nie je príliš silná, basting vám umožní príliš ľahký (alebo prílišný) zážitok bez toho, aby ste mali čokoľvek na tvári, topánkach alebo na kuchynskej podlahe.
Ako to spraviť:
Nelepivú panvicu rozohrejte na strednom ohni a pridajte lyžicu masla, nechajte stiecť a pomaly sa roztopiť. Potom do panvice rozbite vajíčko. Vaječný bielok by mal hneď stuhnúť, ako sa dotýka v panvici, a vaječný bielok, ktorý obklopuje žĺtok, by mal zostať nevarený.
Potom pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu akéhokoľvek druhu vopred pripraveného masla (napríklad bylinky, hľuzovky atď.) A lyžicou pokvapkajte vrch vajíčka maslom, ktoré prebieha a vypína teplo. Ak máte radi chrumkavé vajíčka, pokračujte v cestovaní - dávajte však pozor, aby ste nespálili maslo.
Viac:Nástroje, bez ktorých britskí pekári nemôžu žiť
Mäkké miešané vajíčka s parníkom na mlieko espresso
Jedná sa o hack techniky a zariadení, ktoré šetria priestor aj čas. Na to, aby ste dosiahli francúzsky jemný ťahanec svojich snov, nemusíte nahrievať nepriľnavú panvicu ani dvojitý kotol.
Ako to spraviť:
Dve vajcia rozšľahajte s trochou smotany (alebo dokonca pol na pol) a potom ich sparte prútikom parného hrnca na espresso. Dbajte na to, aby bol hrniec naparovača ponorený až na doraz a vajíčka na parnej tyčinke zapracujte hore -dole a miešajte lopatkou alebo vareškou tak často. Akonáhle sa vajíčka podobajú na peknú, vylievateľnú šarapatu vo francúzskom štýle, vaša práca je hotová. Dokončite to trochou masla a morskej soli.
Francúzske omelety z tepla
Cieľom francúzskej omelety je mať peknú roládu, ktorá je zvonka úplne uvarená (bez akéhokoľvek zjazvenia tepla alebo hnedých kúskov) a vo vnútri pekne krémová. Je to ťažšie, ako si myslíte - a tento hack vám ušetrí veľa praxe.
Ako to spraviť:
Získajte nepriľnavú panvicu stredne horúcu. Potom odstavte z tepla a napočítajte do 20 a potom pridajte dve vajíčka. Teraz ich trochu premiešajte, aby naplnili panvicu a pozorne sledujte, ako začnú vajíčka tuhnúť. Asi po 45 sekundách panvicu nakloňte dopredu v 45-stupňovom uhle a pomocou špachtle začnite otáčať omeletu zo zadnej časti panvice smerom dopredu. Pri rolovaní zväčšte uhol panvice a jedným posledným pohybom omeletu prevalte na tanier. Omeletu potrieme trochou masla a dochutíme morskou soľou, aby mala plný účinok.
Viac:7 jednoduchých spôsobov, ako predĺžiť trvanlivosť potravín
Vajcia uvarte v ľadovom vodnom kúpeli
Pošírovanie vajec a ich držanie v ľadovom vodnom kúpeli, kým ich nebudete chcieť použiť, vám zachráni život, keď robíte veľký brunch večierok, pretože zvyčajne trvá asi dve minúty, kým sa vajíčko pošíruje, a väčšine ľudí nie je príjemné pytľovať veľa vajec súčasne čas.
Ako to spraviť:
Priveďte hrniec vody na rýchle varenie, pričom pridajte trochu kyseliny (postačí biely ocot alebo citrónovú šťavu) a štipku soli. Teraz uvoľnite vajíčka čo najbližšie k povrchu tečúcej vody. Môžete buď použiť ruky, alebo rozdrviť vajíčka do šálky alebo pomôcky podľa vlastného výberu. Dierkovanou lyžicou jemne nadvihnite uvarené vajíčka na povrch a trochou krútte, aby ste otestovali, či bielok stuhol.
Keď sú bielka stuhnuté a žĺtok je ešte celkom tekutý, pošlite uvarené vajíčko priamo do ľadového vodného kúpeľa. Takto môžete upečiť toľko vajec, koľko chcete, a potom, keď budete pripravení podávať (až o deň neskôr), jednoducho dajte vopred uvareným vajíčkam 30 až 45 sekundový kúpeľ v vriacej vode.
Viac:Ako odšťaviť granátové jablko (bez odšťavovača)
Príliš ľahké vajcia
Tento hack obchádza potrebu mať akékoľvek schopnosti soté. Aj keď je schopnosť valcovať a obracať suroviny na panvici nevyhnutnosťou pre každého francúzskeho kuchára alebo kuchára, je úplne zbytočné, aby sa domáci kuchár pokúšal zapáliť vajíčko.
Ako to spraviť:
Pomocou nepriľnavej panvice alebo liatinovej panvice na strednom ohni pridajte trochu olivového oleja a do panvice rozbite vajíčko. Akonáhle je bielok stuhnutý na dne, položte na panvicu veko a znížte teplotu. Asi za dve minúty budete mať vajíčko dokonale prepečené.
Pôvodne uverejnené dňaDomino.
