Bol som bezradný o pomarančovej šťave, ktorú som kedysi pil - rovnako ako o mojich ďalších obľúbených, vrátane grapefruitu, jablka a brusnice. S najväčšou pravdepodobnosťou aj vy.
Keď sme so sestrami vyrastali, pili sme pomarančový džús vyrobený z mrazeného pomarančového koncentrátu. Chuť? Druh bytu - nič zvláštne. To kúpila moja matka, takže sme to vypili. Na naše narodeniny nám však mama vždy urobila pohár čerstvo vylisovaného pomarančového džúsu - dobrotu, ktorú sme milovali. Už ako dieťa som sa čudoval, prečo čerstvo vylisovaný pomarančový džús chutí tak drasticky inak (lepšie!) Ako pomarančový džús vyrobený z mrazeného koncentrátu.
Keď sa môj priateľ (teraz manžel) po ukončení školy presťahoval do New Yorku, začal každé ráno piť pomarančový džús Tropicana Pure Premium bez dužiny. Keď sme spolu začali žiť, nasledoval som to. Páčilo sa mi, ako chutil každý kartón Tropicany presne tak to isté - žiadne prekvapenia. Chuť bola konzistentne sladká, jemná a „podobná pomaranču“.
Ako väčšina Američanov som si neuvedomil, že pomarančový džús je vysokospracované potraviny.
Šťavové koncentráty
Koncentráty štiav sú navrhnuté tak, aby boli stabilné pri skladovaní. Stroje extrahujú šťavu zo zrelého ovocia. Aby sa táto prírodná ovocná šťava stala „koncentrátom“, prejde tepelným spracovaním, ktoré odparí väčšinu jej vody, čo má za následok sirupovú konzistenciu. Procesom reverznej osmózy sa voda vracia späť - zahŕňa aj pridávanie a odoberanie niektoré chemikálie a prírodné vedľajšie produkty z ovocia na výrobu kondenzovanej verzie „prírodného“ ovocia šťava. Existuje dôvod, prečo som si myslel, že mrazený koncentrát pomarančovej šťavy chutí bla: ukazuje sa, že ovocie a zelenina sú zbavené ich chuť, keď sa premenia na koncentrát, a to je dôvod, prečo spoločnosti znova dochucujú vašu šťavu-tak, aby chutila “Čerstvé.”
Nie z koncentrátu (aka pasterizovaná šťava)
Znie to zdravo, však? Nie! „Nie z koncentrátu“ sa vzťahuje na proces, v ktorom sa po stlačení pomarančov strojmi šťava skladuje v záchytných nádržiach. Kyslík sa potom zo šťavy odstráni, čo sa nazýva proces odvzdušňovania, ktorý zabraňuje oxidácii a kazeniu, čo umožňuje komerčným výrobcom uchovávať kvapalinu až jeden rok.
Odstránenie kyslíka zo šťavy tiež spôsobí, že šťava bude bez chuti. Podľa Alissy Hamiltonovej, autorky Stlačené: Čo neviete o pomarančovej šťave, džúsové spoločnosti potom najímajú spoločnosti zaoberajúce sa chuťou a vôňou-tie isté, ktoré vyvíjajú parfumy pre módnych návrhárov-aby vytvorili balíčky príchutí, ktoré by znova zaviedli „čerstvú“ chuť pomarančovej šťavy.
Na štítku potravín však nenájdete balíčky príchutí. O civileats.com, Hamilton uvádza:
Napriek tomu, že balíčky príchutí sú technicky odvodené z pomarančovej esencie a oleja, „povedia vám to tí z priemyslu že chuťové balíčky, či už vyrobené pre rekonštituovaný alebo pasterizovaný pomarančový džús, nepripomínajú nič, čo sa v nich nachádza príroda. Balenia pridávané do džúsu určeného pre severoamerický trh zvyčajne obsahujú veľké množstvo etylbutyrát [posuňte sa na „úryvky z toxicity pre ľudí“ - nie pekné!], chemickú látku vo vôni čerstvej lisovanej pomarančovej šťavy, ktorú, ako zistili spoločnosti zaoberajúce sa výrobou džúsov, Američania uprednostňujú. “
Potenciálna expozícia toxínom
Floridu môžete považovať za „štát Orange“, miesto, kde sa pestujú pomaranče a spracúva sa na šťavu. To bola kedysi pravda. Ale vo svojej knihe Stlačené, Hamilton poznamenáva, že od roku 1962, keď prvé veľké zmrazenie zasiahlo floridský priemysel spracovaných pomarančových džúsov, členovia floridského priemyslu pomohli zriadiť v Brazílii infraštruktúru na spracovanie šťavy. V roku 1985 Brazília prekonala floridskú produkciu pomarančov a odvtedy sa stala svetovým lídrom. A v roku 1995 USA začali dovážať pomarančový džús „nie z koncentrátu“ z Brazílie.
V roku 2012 boli nízke hladiny karbendazimu, pesticídu používaného na ničenie plesní - a zakázané v USA - zistené v pomarančový džús dovezený z Brazílie. V štúdiách na zvieratách bol karbendazim spájaný s vrodenými chybami a problémami s chromozómami. Ako aneugén zasahuje do delenia buniek a môže spôsobiť mutácie.
Aj keď FDA po testovaní vyhlásil, že šťavu je možné piť, pretože fungicíd bol pod úrovňou „nebezpečných“, otázkou je, či chcete toto riziko riskovať. Napriek tomu, že používanie karbendazimu ako pesticídu je v USA zakázané, jeho používanie v iných krajinách - ako je Brazília - je legálne.
Výživa
Páči sa mi to pasterizované mlieko„Cieľom pasterizácie je zahriať šťavu natoľko, že budú usmrtené potenciálne škodlivé patogény (baktérie, vírusy, plesne). Misia splnená. Pasterizácia bohužiaľ zabíja aj cenné enzýmy, vitamíny, minerály a antioxidanty v šťave - to je dôvod, prečo ju mnohí z nás v prvom rade pijú.
Pitím spracovanej pomarančovej šťavy už nejedíte celé jedlo, ktoré obsahuje množstvo fytonutrientov, vrátane flavonoidov nachádzajúcich sa v bielej kôre z pomaranča, vitamínov (ako je vitamín C), minerálov (ako je draslík) a vláknina.
A tým, že pijete upravenú pomarančovú šťavu, v podstate pijete cukor. Vedeli ste, že osemdecový pohár pomarančového džúsu obsahuje osem čajových lyžičiek cukru a najmenej 50 percent tohto cukru tvorí fruktóza? V skutočnosti získate 25 gramov fruktózy, čo výrazne presahuje vašu dennú potrebu. Pretože neexistuje vláknina, pomarančový džús funguje rovnako ako cukor, rýchlo sa dostáva do krvného obehu a zvyšuje hladinu inzulínu. Nadmerná konzumácia fruktózy (myslite na prevalenciu kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy v spracovaných potravinách) súvisí s nárastom obezity a ďalšími zdravotnými problémami.
Najlepšie riešenie? Pomarančový džús považujte za príležitostnú pochúťku a vytlačte si svoj vlastný s použitím organických pomarančov - obzvlášť pre deti.
Viac o zdraví
5 „Zdravých“ potravín, ktoré môžu poškodiť vaše črevo
Koľko toxínov dostane vaše dieťa do maternice?
Temnejšou stránkou antioxidantov
