Jeden z najväčších trapasov pri chúlostivej práci pri tavení čokoláda je to vtedy, keď ho prehrejete. Od perfektnej, hodvábnej čokolády prejdete k niečomu tuhému a nechutnému. Čokoláda je mimoriadne jemná. Tmavá čokoláda musí mať teplotu nižšiu ako 120 ° F a mliečna čokoláda teplotu nižšiu ako 110 ° F. Vďaka tomu môže byť hladký, hodvábny a krémový. Medzi nájdením perfektnej teploty a snahou udržať vlhkosť mimo zmesi, čo môže viesť k zadretiu čokolády, existuje mnoho spôsobov, ako vašu dokonalú čokoládu zničiť.
Našťastie, ak zistíte, že ste omylom rozpálili čokoládu, ale ešte ste ju nespálili, existujú niekoľko spôsobov, ako to uložiť.
Viac:18 receptov na horkú čokoládu, ktoré zmenia váš pocit zo zimy
Okamžite vychladnite
Ak ste čokoládu prehriali, začnite ju chladiť čo najskôr. Čím dlhšie zostane v teple, tým ťažšie bude záchranu. Čokoládu ochladíte tak, že ju vyberiete zo zdroja tepla a prenesiete do chladnej a suchej misky. Proces tavenia sa okamžite zastaví. Pridajte niekoľko hrstí čokolády a premiešajte. Chladnosť kúskov pomáha rýchlejšie schladiť roztopenú čokoládu.
Čokoľvek robíte, nepridávajte kocky ľadu ani studenú vodu. Vďaka tomu sa vám čokoláda ešte viac zrazí.
Prebehnite cez sito
Sito je ako sitko, len je jemnejšie a používa sa do omáčok na rozdiel od cestovín alebo rezancov. Potom, čo čokoládu vychladnete, preceďte ju cez sito, aby ste ju zbavili nadbytočných kúskov. Zvážte pridanie polievkovej lyžice alebo dvoch rastlinného oleja, dôkladne premiešajte a potom znova preceďte, ak sa prvýkrát problém úplne nevyriešil.
Viac: 12 snových receptov na čokoládovú polevu: od polevy po ganache
Použite ponorný mixér
Ponorný mixér je ručný mixér, ktorý vyzerá ako palica. Účelom je zmiešať potraviny v nádobe, v ktorej sa nachádzajú, na rozdiel od prenosu prísad do bežného mixéra. Ak ste čokoládu ochladili a precedili cez sito bez šťastia, vyberte ponorný mixér a rozmixujte dohladka.
Tipy, ako sa vyhnúť prehriatiu čokolády
- Nasekajte to. Na účely tavenia sú najlepšie čokoládové gombíky, ale ak máte len obyčajnú tabuľku čokolády, pred roztopením ju rozdrobte na menšie kúsky. Pomôže to čokoláde rozpustiť sa rovnomerne a rýchlo.
- Zabráňte kontaktu s vodou. Pri zahrievaní čokolády dbajte na to, aby neprišla do styku s vodou alebo parou. To spôsobí, že sa zmocní - alebo sa stane jednou odvážnou hmotou. Pred pridaním čokolády sa uistite, že sú všetky lyžice a misky suché.
- Používajte malé, žiaruvzdorné misky. Misky z číreho skla fungujú skvele, pretože nezachytávajú teplo. Tým sa zabráni ďalšiemu vareniu čokolády, akonáhle sa rozpustí.
- Použite kovovú lyžičku alebo špachtľu. Nikdy nepoužívajte drevenú lyžicu. Drevené lyžice môžu obsahovať vlhkosť z predchádzajúceho použitia, čo spôsobí zadretie čokolády. Môžu tiež obsahovať pachy z iných potravín, ktoré kazia čokoládu. Čokoládu počas topenia často miešajte.
Verzia tohto článku bola pôvodne uverejnená v novembri 2012.
