Môžete si myslieť, že šaláty sú jarné alebo letné jedlo, ale zima môže byť tiež hlavným časom pre čerstvé šaláty. Ovocie a zeleniny je v zime nielen dostatok, ale môžete si pripraviť aj teplé zimné šaláty, ktoré sú výdatné, zdravé a chutné!
Zimná zelenina do teplých šalátov
Niektoré z najlepších surovín na použitie do teplých šalátov sú hľuzy, listová zelenina a tekvica. Napríklad radicchio, fenikel, špenát, kapustnica a tekvica sú chutné ingrediencie pre teplý zimný šalát a týchto vegetariánov by malo byť na trhu s farmármi v priebehu nasledujúcich niekoľko mesiacov. Stačí sa prejsť po svojom farmárskom trhu a vybrať si pár zeleniny, ktorá vám chutí a ktoré spolu dobre ladia a pridávajú sa do šalátu.
Zimné ovocie a orechy
Ďalším doplnkom vášho zimného šalátu je ovocie a orechy. Ovocie ako figy, granátové jablko, tomel, brusnice a rebarbora sú perfektným doplnkom teplých zimných šalátov. Posypanie semien granátového jablka alebo čerstvých brusníc horúcim šalátom dodá hromade restovanej zeleniny sviežosť a jas. Ak chcete ešte viac skvapkať, môžete pridať akýkoľvek druh opečeného orecha; vlašské orechy, pekanové orechy, píniové oriešky a para orechy sú len niekoľkými príkladmi. Opäť sa poprechádzajte po svojom farmárskom trhu a vyberte si niekoľko čerstvého ovocia, ktoré primiešate pre extra sladkosť.
Bielkoviny
Väčšina šalátov často obsahuje proteín ako grilované kura alebo tuniak, takže ich samozrejme môžete pridať do teplého šalátu. Ale namiesto toho, aby ste pridali studené, zvyšné kura, pripravte si čerstvé kura a nechajte ho teplé až do konca. Môžete tiež pridať chrumkavú slaninu, čerstvo uvareného ahi tuniaka, nastrúhané bravčové mäso, grilovaného lososa alebo dokonca chutné vyprážané ustrice. Bez ohľadu na to, ktorý proteín si vyberiete, udržujte ho v teple. Nechcete, aby bola teplá zelenina zmiešaná so studeným kúskom kura. Ak ste skutočne dobrodružní, pridajte ešte zaujímavejšie bielkoviny, ako je bravčové mäso, jahňacie alebo hovädzie mäso.
Ďalšie prísady
Okrem hlavných zložiek by ste mali pridať aj niekoľko ďalších položiek pre chuť a textúru. Syry ako Gorgonzola, Parmigiano, Gruyere alebo Comte sú ako stvorené do teplých šalátov. To všetko sú výdatné syry v chuti a štruktúre. Tieto syry môžete drobiť, strúhať alebo strúhať priamo na vrchu ako poslednú ozdobu, alebo ich môžete pridať vo väčších častiach tak, že na teplú zeleninu položíte veľký kus a mierne ju necháte roztopiť. Okrem toho sú semená a sušené ovocie, ako sú sezamové semienka, tekvicové semená, slnečnicové semienka alebo hrozienka, skvelé na dodanie textúry. Počas šalátu majte na pamäti podobné chuťové profily; nechcete pridávať príliš veľa prísad, ktoré sa skladajú v príliš mnohých rôznych príchutiach.
Obliekanie
Na obliekanie máte dve možnosti: teplú alebo studenú. Prísady do vášho teplého šalátu môžu pomôcť určiť, či je vhodnejší studený alebo teplý dresing. Teplý slaninový dresing je klasickou polevou na špenátový šalát, takže pre prvý teplý šalát to môže byť cesta. Môžete si tiež urobiť teplý dresing z oleja a octu na vrchole čerstvého zeleninového šalátu, aby ste zvýraznili nádherné chute zimnej zeleniny. Na šalát s ťažkými bielkovinami, ako je bravčové, kuracie alebo jahňacie mäso, bude fungovať studený dresing na báze jogurtu alebo majonézy. Ak už máte teplý zeleninový základ pokrytý teplým proteínom, pridanie chladeného dresingu bude perfektné na vytvorenie jedinečného pocitu v ústach.
Udržiavanie rovnováhy
Pri príprave teplého zimného šalátu je najdôležitejšie, aby ste udržali rovnováhu v chutiach, textúrach a teplotách. Najprv sa uistite, že sa zelenina dobre hodí k vášmu ovociu alebo syrom (alebo ďalším prísadám) a k dresingu. Príchute by sa mali dobre miešať, ale mali by ste byť schopní ochutnať aj každú jednotlivú zložku bez maskovacích príchutí. Pokiaľ ide o textúry, šalát by mal mať príjemnú zmes hodvábnych, chrumkavých, dokonca (mierne) žuvacích pocitov v ústach. Nepridávajte príliš veľa jednej alebo druhej textúry, aby ste získali príjemnú rovnováhu medzi každým na sústo. Nakoniec v teplom šaláte je samozrejme teplota. Rozhodne nechcete dusenú zeleninu alebo bielkoviny v pare; chcete strieľať len za tepla. Pred zmiešaním nechajte svoje suroviny trochu vychladnúť. Ak však používate listovú zeleninu, uistite sa, že pred podávaním nevädne a nestráca farbu.
Teplý šalát z kura a špenátu
Veľkosť porcie 4
Zloženie:
- 4 šálky baby špenátu
- 1 celá červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- 1 šálka nakrájaných húb
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- 2 surové kuracie prsia, nakrájané na kocky
- 4 nakrájané prúžky slaniny
- 1/2 šálky nakrájaných pekanových orechov
- 4 lyžice pomarančovej šťavy
- 4 lyžice balzamikového octu
- Soľ a korenie podľa chuti
Pokyny:
- Špenát, cibuľu a šampiňóny osmažte na panvici na 1-1/2 polievkových lyžiciach olivového oleja, kým nie sú mäkké a zvädnuté.
- Kuracie mäso uvaríme na zvyšnom oleji a zohrievame, kým nie je celé uvarené. Potom pridajte slaninu a varte do chrumkava.
- Medzitým opečte pekanové orechy na samostatnej panvici, až kým nie sú opečené.
- Pomarančový džús, ocot, soľ a korenie skombinujte v menšom hrnci a zahrievajte, kým sa neohreje.
- Lyžicu zeleniny dajte na tanier a na vrch dajte kura, slaninu, pekanové orechy a teplý dresing.
Teplý šalát z hrušiek a hrušiek
Veľkosť porcie 4
Zloženie:
- 2 veľké hrušky, nakrájané na plátky
- 3 šálky radicchio, nakrájané na plátky
- 1 šálka feniklu, nakrájaného na plátky
- 1/2 červenej cibule, na tenké plátky
- 2 unce rozdrvený syr Gorgonzola
- 1/3 šálky opražených mandlí
- 1/4 šálky extra panenského olivového oleja
- 1/4 šálky medu
- 1/2 šálky malinového octu
- 1/2 lyžice dijonskej horčice
- Soľ a korenie podľa chuti
Pokyny:
- Hrušky opražíme na panvici, kým nezmäknú. Vyberte ich a odložte bokom.
- Pridajte radicchio, fenikel a cibuľu na rovnakú panvicu a duste ich do mäkka.
- Radicchio a cibuľu položte na tanier a na vrch dajte hrušky, gorgonzolu a mandle.
- Olivový olej vyšľaháme s medom, octom, horčicou, soľou a korením. Šalát pokvapkáme dresingom.
Poznámka: Tento dresing je možné zahriať aj na panvici.
Teplý šalát z hovädzieho mäsa a fety
Veľkosť porcie 4
Zloženie:
- 1 (4 libry) surovej hovädzej sviečkovice
- 3 vetvičky rozmarínu
- 3 strúčiky cesnaku, olúpané
- 4 šálky rukoly
- 2 lyžice nasekanej čerstvej mäty
- 1/2 šálky semien granátového jablka
- 3 lyžice rozdrobeného syra Feta
- 1 polievková lyžica medu
- 1/2 šálky bieleho vínneho octu
- 1/2 šálky čistého gréckeho jogurtu
- Soľ a korenie podľa chuti
Pokyny:
- Hovädziu sviečkovicu zvonku ochutíme soľou a korením. Do panenky nakrájajte štrbinu a naplňte ju cesnakom a rozmarínom. Panenku pečte pri 350 stupňoch F po dobu 45 minút až 1 hodiny alebo kým nie je úplne uvarená. Panenku odložíme.
- Rukolu a mätu zmiešajte v miske a nalejte semená granátového jablka a syr Feta.
- Med spojte s octom, jogurtom, soľou a korením a dobre premiešajte, kým sa úplne nespoja.
- Vyberte vetvičky rozmarínu z panenky, potom nakrájajte panenku na plátky hrubé 1/4 palce a položte ich na šalát. Zalejte dresingom a podávajte.
Ďalšie recepty na chladné počasie
Ružičkový kel s balzamikovou redukciou
Pečené hranolky zo sladkých zemiakov
Recept na zemiakovú polievku
