Jedno jedlo sa dokáže dostať do takmer každého amerického sviatočného menu: pokorná zemiaková kaša. Je to jedlo, ktoré sa zdá byť dostatočne jednoduché na prípravu, ale napriek tomu sa dá kráľovsky ľahko pokaziť. Predtým, ako si kúpite škatuľu záložných vločiek, ktorá je len o niečo menej hrubá ako gumové, mazľavé maškrty, zoznámte sa s tým, ako vyrobiť spoľahlivé nadýchané a chutné zemiakové pyré.
1. Vyberte si správne zemiaky
Yukon zlato, zlatko! Áno, všetci sme zvyknutí používať červenohnedú alebo Idahos, ale Yukony sú o niečo menej škrobové. A je to tak, že škrob môže spôsobiť nepríjemnú gumu, keď sú zemiaky prepracované. Yukony vám teda poskytujú väčšiu flexibilitu. Yukony majú navyše prírodnú maslovú príchuť.
A nie dokonca s červenou pokožkou alebo prstami. Uložte ich odolnosť proti rozbitiu na pečené zemiaky alebo zemiakový šalát, ako to naplánovala matka príroda.
2. Príprava zemiakov
Určite budete chcieť najskôr olúpať, pretože kože držia v tomto škrobu vytvárajúcom lepidlo. Ak máte radi kožu v maškrtách, ponechanie pár oblastí neolúpaných tu a tam je to v poriadku.
Zemiaky by ste mali tiež nakrájať na rovnomerné kúsky a prinajmenšom ich opláchnuť. Ešte lepšie je, keď kúsky pred varením namočíte, aby ste odstránili časť škrobu. Namáčanie do slanej vody asi na 20 minút dodá chute po soli chuť.
Viac: Bourbon a opečené maslo odoberajú zemiakovú kašu z prílohy k hviezde
3. Tekutina na varenie
Vo všeobecnosti dávam prednosť použitiu vody na varenie svojich spudov. Absolútne môžete použiť vývar alebo vývar, mne osobne sa páčia maškrty, aby pôsobili viac ako čistič podnebia pre silnejšie ochutené jedlá. Bez ohľadu na smer, ktorým sa vydáte, kvapalina musí začať kdekoľvek medzi izbovou teplotou, aby sa ochladila. Nikdy začnite teplou alebo horúcou vodou, pretože vonkajšia strana sa rýchlo uvarí, ale vnútornosti necháte dlhšie nevypnuté. To vedie k jedlu zvonku alebo k tvrdým, nedostatočne tepelne spracovaným vnútornostiam - a skutočne hrubej zemiakovej kaši.
4. Varenie zemiakov
Nakrájané zemiaky vložte do veľkého hrnca. Prikryte ich izbovou teplotou alebo studenou tekutinou na varenie najmenej palec nad zemiakmi, hrniec prikryte a potom položte ich na sporák a zvýšte teplotu. Keď sa začne variť, zložte veko, znížte teplotu na varenie a varte, kým nie sú hotové. Ak chcete otestovať svoju pripravenosť, chyťte kus kliešťami. Ak to môžete ľahko uhladiť, sú pripravené na vyčerpanie. (Upozornenie na spojler! Teraz je načase znížiť teplotu na minimum.)
5. Mixovať na sporáku alebo mimo neho?
Potom, čo sa vypustia, dajte svoje spudy späť na sporák na niekoľko sekúnd pred pridaním akýchkoľvek prísad. Áno, zatiaľ bez pridanej tekutiny! Zvyškové teplo pomôže odstrániť všetku vodu bez chuti a umožní im tak absorbovať viac vlhkosti z chutných vecí, ktoré sa chystáte pridať. Ak sa vám začnú zdať príliš suché, vždy ich môžete dať dole.
6. Kuchynské roboty
Pokiaľ nechcete jednosmerný lístok do mesta Glue, od kuchynského robota odstúpte, chica!
7. Ricers
Ak chcete super hladké zemiaky, ricers sú cestou. Uistite sa, že vyberiete zemiaky z hrnca a najskôr rozpustíte všetku tekutinu, potom ryžu spudy do uvedenej tekutiny a jemne premiešajte, aby ste predišli zmiešaniu, ktoré vytvára pastu.
8. Šťouchanec na zemiaky
Masher je dokonalosť, ale uistite sa, že jeden z nich použijete zakrivené drviče drôtov ktoré nepoškodia váš tovar alebo nezachytia príliš veľa vašich uvarených k dokonalosti.
9. Stojanový mixér
Stojanový mixér predstavuje pre väčšinu rovnakú výzvu, akú má kuchynský robot; Stojanový mixér má však väčšiu flexibilitu v rýchlosti, takže ak ste urobili doslova všetky ostatné opatrenia, ktoré existujú (pozri: „Opakujte po mne: skutočné maslo“), môžete to úspešne zvládnuť.
Viac: Mama vs. Svet: Krémová zemiaková kaša za menej ako 2 doláre (VIDEO)
10. Opakujte po mne: „Skutočné maslo“
A veľa z toho. Maslo funguje ako mazivo, čím zabraňuje tomu, aby sa tieto škroby príliš spojili. Maslo by ste preto mali pri maškrtení pridávať po trochách, bez ohľadu na to, aké zariadenie používate. Food blogger Šéfkuchár John odporúča libru nesoleného masla na 3 libry spudov. Po vyskúšaní súhlasím. O mne bolo známe, že s dobrými výsledkami znížim množstvo masla na polovicu (najmä preto, že používam Yukons a on červenohnedý). Stojí to za to aj pre chuť.
11. „Je sezóna…
... na sezónu. Zemiaky vyžadujú veľa soli. Aj keď ste korenie používali doteraz, mali by ste ochutnať a pridať viac soli a korenia, ak potrebujete. Teraz môžete pridať aj bylinky a korenie. Nečakajte, kým dokončíte sezónu, alebo - uhádli ste - môžete zmiešať. Ochutnajte, ako idete.
12. Likvidácia
Teraz budete potrebovať trochu tekutiny. Mlieko je bežné, ale mali by ste zvážiť aspoň pol na pol alebo ťažkú smotanu, pokiaľ ide o obsah tuku a bohatosť, ktoré dodá, najmä ak ste ignorovali moje rady o masle. Nepoužívajte rezervovaný vývar, v ktorom ste ho varili (ak ste to urobili), pretože je škrobový.
Tu je kľúčové pridať teplý tekutinu a pridajte iba toľko, koľko potrebujete na uvoľnenie svojich maškrtiek.
13. Dokončenie vašich maškrtiek
Keď ste si istí, že máte správne základné korenie a textúru, môžete pridať doplnky ako syr, opečené strúčiky cesnaku, slaninu, zelenú cibuľu a ďalšie, ale nezabudnite zložiť to v. To ho nielen lepšie rozloží, ale pomôže vám vyhnúť sa prepracovaniu. Alebo ich môžete podávať tak, ako sú, a doplnky pridať ako ozdobu.
Viac: 16 spôsobov, ako vylepšiť zemiakovú kašu (INFOGRAFICKÉ)
