Je ťažké nechcú sa vŕtať v kuchárskej knihe s názvom Jam zapnutý ktorá ponúka zaseknutie po krásnom zaseknutí od začiatku do konca. Jam On sa rýchlo stal mojim obľúbeným zdrojom zameraným na konzervovanie.
V knihe Laena McCarthy, autorka a zakladateľka remeselnej konzervácie, zachováva spoločnosť Anarchia v jar, stavia konvenčné zaváranie, ktoré je ťažké a časovo náročné, na hlavu svojimi úžasne jednoduchými receptami na sladké džemy, ktoré oslabujú kolená. Jeden z mojich obľúbených je recept na McCarthyho rebarborový ibišový džem.
Rebarborový a ibištekový džem
Vydá sa 5 (8-uncových) nádob alebo 2 (1-pinta) banky
Na džem:
- 3 libry rebarbory (asi 9 šálok nakrájaných na kocky)
- 3 lyžice citrónovej šťavy
- 4 šálky cukru (2 libry)
Na ibištekový jednoduchý sirup:
- 1/2 šálky vody
- 1 šálka cukru (1/2 libry)
- 1 lyžica sušených kvetov ibišteka
Pokyny:
- Rebarboru pripravíte tak, že rebarboru opláchnete a nakrájate na kocky. Dajte pozor, aby ste použili ostrý nôž, pretože rebarbora je vláčna a na oddelenie je potrebné silné sekanie.
- Rebarboru preneste do sklenenej misky alebo plastovej nádoby Tupperware vhodnej pre potraviny a pridajte citrónovú šťavu a cukor.
- Na výrobu jednoduchého sirupu v malom hrnci priveďte k varu vodu, cukor a kvety ibišteka na stredne vysokej teplote. Dusíme, kým sa cukor nerozpustí a farba nie je svetlo purpurová, asi 3 minúty. Odstráňte z tepla a úplne vychladnite.
- Do rebarbory pridajte ibištekový sirup a dobre premiešajte. Nechajte na pulte cez noc alebo až 48 hodín, aby cukor a citrónová šťava pomohli uvoľniť šťavu z rebarbory.
- Odmerajte zmes do 6 až 8-kvartového nereaktívneho hrnca a dobre premiešajte.
- Dózy na konzervy umyte a opláchnite a dajte do veľkého zásobníka. Nádoby zalejte vodou a priveďte k varu. Vypnite teplo. Nechajte odstáť v horúcej vode, kým nie je pripravené na plnenie.
- Viečka a krúžky priveďte k varu a vypnite oheň. Nechajte stáť vo vode, kým nie ste pripravení ich priskrutkovať na nádoby.
- Vložte niekoľko kovových lyžíc do mrazničky na testovanie konzistencie a gélu yoru džemu.
- Rebarboru uvaríte za stáleho miešania na prudkom ohni. Postupne znižujte teplotu, ak sa džem začne lepiť a pripaľovať.
- Varte ešte 20 minút alebo pokiaľ džem už nie je vodnatý a zdá sa byť pekne zahustený.
- Znížte teplotu na minimum a vyskúšajte konzistenciu. Na jednu z pripravených kovových lyžíc položte čajovú lyžičku horúceho džemu. Vložte ho späť na 3 až 4 minúty do mrazničky s džemom, ktorý je na ňom stále.
- Vyberte lyžicu a nakloňte lyžicu vertikálne. Ak beží voľne ako sirup, ešte nie je hotový. Ak sa v kĺzavej guli kĺže pomaly, je pripravený.
- Ak je stále sirupový, nechajte ho variť 1 až 5 minút, aby zhustol.
- Džem spracujte v zaváracích pohároch vo vriacom vodnom kúpeli 6 minút.
Recepty na čokoládové sušienky s vegánskou mätou
Recept na vegánsky fettuccine Alfredo
Veganské vafle s piatimi koreninami
