Rebrá: pečené, nie grilované
Bruce Aidell, autor knihy Kompletná kuchárska kniha o mäse, obhajuje rebrá ako prstové jedlo číslo jedna pre rodinnú noc. "Väčšina ľudí si myslí, že rebrá sú položky na grilovanie," hovorí Aidell. "Ale vo všetkých mojich kuchárskych knihách sú rebrá pražené v rúre a chuť im dodáva práve rozmanitosť ochucovadiel."
Súvisiaci príbeh. Giada De Laurentiis nám práve ukázala taliansky spôsob výroby PB&J a je to slané, nie sladké
Francove Rosticiana rebrá
Slúži šesť
Tento recept je z Aidellovej kuchárskej knihy, Kompletná kniha o bravčovom mäse. Recept mu pôvodne dal jeho priateľ Franco Dunn, ktorý ich podáva vo svojej reštaurácii Santi v Geyserville v Kalifornii.
Zloženie:
- 1–1/2 polievkové lyžice kosherovej soli
- 2 čajové lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 lyžička drvených vločiek červenej papriky
- 1 lyžica nakrájanej čerstvej šalvie
- 1-1/2 lyžice semien feniklu
- 2 lyžice nasekaného čerstvého rozmarínu
- 1 lyžička papriky
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 šálky vody
- 2 dosky (asi 3 libry na kus), pravidelné náhradné diely, alebo 3 dosky na rebrá (asi 1-1/2 libry na dosku)
Pokyny:
- V malej miske zmiešajte všetky prísady okrem vody a rebier. Zmes veľkoryso poklepte na obe strany rebier. Necháme dve hodiny odležať pri izbovej teplote alebo rebrá zabalíme do plastu a dáme na noc do chladničky.
- Keď ste pripravení variť rebrá, predhrejte rúru na 300 stupňov F. Každú dosku rebierok dajte tukom hore do veľkého pekáča (10 × 15 palcov). Do každej misky pridajte jednu šálku vody a prikryte fóliou. Varte 1-1/2 hodiny a odstráňte fóliu.
- Zvýšte teplotu na 375 ° F a pokračujte v varení nekryté ďalších 30 minút alebo dovtedy, kým sa mäso z rebier odtiahne od kosti. Vyberte rebrá z rúry a nechajte 10 minút odpočívať. Nakrájajte medzi rebrami a ihneď podávajte.
Viac zábavy a chutných nápadov na jedlo
- Vytvorte si vlastný veľkonočný nedeľný brunch
- Recepty na krátke rebrá
- Vytvorte si vlastné korenie
