Hrušky sú jednou z posledných odrôd ovocia s tenkou šupkou, ktoré vydržia dlho do zimy. Väčšina ovocia hovorí, že posledný hurá dlho pred prvým mrazom v roku. Hrušky však majú sezónny vrchol, začínajúc na jeseň a dobre pretrvávajú aj v zimných mesiacoch. Tu je pár užitočných tipov a nápadov na výber, skladovanie a varenie s týmto ovocím v chladnom počasí.
V niektorých kultúrach hrušky predstavujú milosť a vznešenosť. V iných symbolizujú plodnosť a prosperitu. Toto odolné ovocie sa pestuje v miernych oblastiach po celom svete a má osobitný význam, ktorý je charakteristický takmer pre každé miesto, kde sa pestuje. Napriek tomu je celková produkcia tohto ovocia iba zlomkom jablka. Možno je to preto, že dokonalú hrušku je často ťažké zohnať. Musia byť príjemne mäkké, ale napriek tomu príjemne krehké, s príťažlivou sladkosťou a nádychom kyslosti. Hrušky príliš často sklamú. Starostlivý zber a produkcia zvyšujú šance na nájdenie „dokonalej hrušky“, ktorá je ďalšou dôvod, prečo by ste ich mali kúpiť v sezóne od miestneho farmára, o ktorom viete, že si s nimi dáva veľký pozor vyrábať.
Ako si vybrať hrušky
Primárnou vecou, na ktorú by ste si mali pri výbere hrušiek dávať pozor, je dobrý farmár. Hrušky sú jedinečné v tom, že sú najlepšie nazbierané ešte predtým, ako dozrejú. Dobrý farmár bude vedieť, kedy hrušku vybrať, ako dlho ju skladovať a kedy je pripravená na konzumáciu. Väčšina hrušiek bude stredne tvrdých, keď ich kúpite, ale ak všetko pôjde dobre, nechanie dozrieť po nákupe bude mať za následok lahodnú, šťavnatú hrušku.
Ako uchovávať hrušky
Hrušky Bartlett skladujte tri až štyri dni a hrušky Comice a Bosc päť až sedem dní po nákupe. Skladujte voľne pri izbovej teplote. Vaše ovocie je úplne zrelé, keď mäso tesne pod miestom, kde stonka zasahuje ovocie, mierne pod miernym tlakom podľahne.
Ako používať hrušky
Ak máte na rukách dokonale zrelú hrušku Comice alebo Bartlett, nesporný najlepší spôsob, ako ju jesť, je sám o sebe. Hrušky Bosc a Seckel bývajú trochu chrumkavejšie a zrnitejšie a najlepšie sú varené. Tu je niekoľko nápadov, ako integrovať hrušky do repertoáru varenia:
Čatní: Hrušky s brusnicami, zázvorom, novým korením, hnedým cukrom a čiernym korením uvarte na pikantno-sladkej strane, ktorá sa nádherne spracuje s pečeným kuracím mäsom alebo morčacím mäsom.
alads: Nakrájajte na tenké plátky a podávajte s prosciuttom na vrstve detskej rukoly a pokvapkajte balzamikovou redukciou, aby ste vytvorili pôsobivý predkrm.Pošírovaný: Pytliactvo je obľúbený spôsob prípravy hrušiek - a to z dobrého dôvodu. Aj nezrelá, priemerná hruška sa stane šťavnatou a lahodnou, ak sa pripraví týmto spôsobom. Vyskúšajte tento recept na hrušky varené v červenom víne na pôsobivý a krásny sezónny dezert:
Hrušky pošírované červeným vínom s mascarpone a mätou
Je to perfektný spôsob, ako použiť pevnejšie druhy hrušiek, napríklad Bosc alebo Anjou. Bartlett a Comice tiež fungujú dobre; Nezabudnite ich použiť skôr, ako úplne dozrejú - inak začnú byť kašovité.
6 porcií
Zloženie:
- 6 pevných hrušiek
- 1 fľaša červeného vína
- 1 pohár vody
- 3/4 šálky kryštálového cukru
- 1 celá fazuľa vanilky rozdelená pozdĺžne alebo 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
- 2 celé škoricové tyčinky alebo 1 lyžica mletej škorice
Na polevy:
- 1/2 šálky mascarpone
- 2 lyžice ťažkej smotany
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 1 lyžica kryštálového cukru
- 1 lyžica mäty, nasekaná
Pokyny:
- Hrušky ošúpeme a pozdĺžne rozpolíme. Odstráňte jadro a stonku. Vo veľkom hrnci a na strednom ohni miešajte červené víno, vodu, cukor, vanilkové struky a škoricu, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Znížte teplotu na stredne nízku, pridajte rozpolené hrušky a duste asi 15 minút alebo dovtedy, kým nie sú hrušky pri prepichnutí vidličkou jemné (možno budete musieť hrušky v polovici obrátiť, aby ste zaistili rovnomernosť varenie).
- Pomocou štrbinovej lyžice preneste hrušky do veľkej misy. Zvýšte teplotu na maximum a varte pytliacku tekutinu asi päť minút, alebo kým sa nezníži na polovicu a nie je sirupovitá. Hrušky zalejeme tekutinou a ochladíme na izbovú teplotu.
- Polevu z mascarpone urobíte zmiešaním všetkých ingrediencií na polevu okrem mäty v malej miske. Položte polovice hrušiek spolu s niekoľkými polievkovými lyžicami pytliackej tekutiny a na vrch dajte kopček krému z mascarpone. Ozdobte čerstvou mätou.
Viac receptov na hrušky
Hruškovec jablkový
Cuketový hruškový chlieb
Šalát z hrušky, pekanových orechov a granátového jablka
