Krátke rebrá sa často varia v zásobách a omáčkach s množstvom zeleniny. Ale pridanie brusníc, čokolády a rumu robí tento proteín sladkým namiesto slaného.
Krátke rebrá sú jednou z mojich obľúbených vecí na výrobu. Nezáleží na tom, či je v pomalom hrnci alebo v hrnci na sporáku; keď je večera hotová, dostávam jemné mäso, ktoré mi napĺňa ústa radosťou. Keď však zjem krátke rebrá, zvyčajne sú obalené v lahodne slanej omáčke z kuracieho alebo hovädzieho vývaru a korenia. Nikdy by ma nenapadlo variť ich predtým s ovocím a čokoládou... to je výhradne vyhradené pre dezert. ale Časopis Sunsetsa rozhodol pridať tieto sladké koláčové príchute na svoje krátke rebrá a som tak šťastný, že to urobili. Chute boli sladké, bez toho, aby boli dezertné, a extra punč z brusníc spojený s rumom pripraveným na dusenie, ktoré sa nepodobalo ničomu, čo som kedy ochutnal. Možno je načase vyskúšať kakaový prášok vo viac ako v mojich receptoch na sušienky a horúcu čokoládu.
Brusnicový a krátky rebrový guláš
Slúži 8
Prísady:
- 6 kíl krátke rebrá z hovädzieho mäsa
- Soľ a korenie podľa chuti
- 2/3 šálky múky, rozdelené
- 3 lyžice olivového oleja
- 3 veľké jamy, ošúpané a nakrájané
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 štvorcová horkosladká čokoláda
- 5 šálok hovädzieho vývaru
- 1/2 šálky tmavého rumu
- 1 lyžica pomarančovej kôry
- 1-1/2 šálky brusníc
Pokyny:
- Predhrejte rúru na 450 stupňov F. Plech prikryjeme alobalom a dáme bokom.
- Do uzatvárateľného vrecka dajte asi jednu polievkovú lyžicu soli a korenia a 1/3 šálky múky. Krátke rebrá osušte na papierovej utierke. Vložte rebrá do vrecka, uzatvorte a trepte, kým nie sú rebrá obalené zmesou solenej múky.
- Jednu polievkovú lyžicu olivového oleja zohrejte vo veľkej nádobe odolnej voči rúre na stredne vysokej teplote. Pridajte po častiach rebrá, celé opečte a odstavte.
- Nasekané jamy poukladáme na plech. Pokvapkajte jednou lyžicou olivového oleja a pečte v rúre 20 - 30 minút alebo do skaramelizovania. Vyberte z rúry, odložte bokom a znížte teplotu rúry na 300 stupňov F.
- Cibuľu a cesnak uvarte na stredne vysokom ohni v hrnci odolnom voči rúre do mäkka, asi päť minút. Vmiešame zvyšnú múku a varíme do zlatista. Vmiešame čokoládu, vývar, rum a kôru a privedieme k varu. Krátke rebrá vráťte do hrnca, prikryte a dajte piecť do rúry na dve hodiny.
- Vyberte hrniec z rúry. Pridajte brusnice a opečené jamy, prikryte pokrievkou a pečte ďalších 30 minút alebo kým sa mäso odtiahne od kosti. Podávajte ihneď.
Ďalšie recepty na krátke rebrá
Cabernet dusené krátke rebrá
Krátke rebrá El Diavolo
Kórejské sladké krátke rebrá
