Mnoho kuchárov sa liatine vyhýba, pretože verí, že je to bolesť, zatiaľ čo iní sa jej príliš venujú, pretože si myslia, že sú lepšími, ako nie sú. Bez ohľadu na to, na ktorej strane liatinového plotu sa nachádzate, je niekoľko vecí, ktorými sa južní kuchári dozvedeli o jednom z našich obľúbených kuchynských nástrojov.
Mýtus 1: Liatina sa zdá byť silná, ale v skutočnosti je chúlostivá
Mýtus sa tu točí okolo mylnej predstavy, že liatina sa ľahko láme a je ťažké ju udržať, pretože existuje veľa „pravidiel“. Môže zhrdzavieť až byť nezachrániteľný, odštiepený alebo dokonca prasknutý alebo ľahko zlomiteľný, takže je to v podstate kuchynský ekvivalent Fabergé vajíčko.
Fakt: Ak zvládnete nelepivé panvice, je tento zlý chlapec hračkou
Áno, liatinové panvice môžu hrdzavieť. Tomu sa však dá ľahko zabrániť. Ak liatinu navlhčíte, musíte sa uistiť, že je dobre vysušená.
Aj keď tam sú niektoré veci nemal by používajte na liatine, inak riskujete poškriabanie ochucovadla, je veľmi trvanlivé. V skutočnosti, ak zhodíte dostatočne ťažkú liatinu, budem sa viac starať o vašu pec alebo dlažbu než o riad.
Mýtus 2: Liatinu je ťažké vyčistiť
Tento mýtus sa presadil vďaka mnohým veľmi agresívnym radám určitých televíznych kuchárov, ktorí možno v niekoľkých veciach príliš dobre vyjadrili svoje stanovisko.
Fakt: Čistenie je v skutočnosti veľmi jednoduché
Čistenie: Vo všeobecnosti používajte horúcu vodu s tuhou (plastovou) kefkou. Ak sa vám niečo zasekne, nalejte do zmesi trochu kóšer soli. Ak to nevyhnutne musíte, môžete dokonca jemne použiť oceľovú vlnu a prerobiť ju (iba ako poslednú možnosť). Vysušte ho papierovými utierkami, potrite tenkou vrstvou rastlinného tuku alebo oleja a vložte do rúry na 200 stupňov F asi 30 minút. Necháme asi hodinu schnúť v rúre, potom uložíme na čisté a suché miesto. Pokiaľ nemám skutočne nalepený neporiadok, nezaberie mi to viac ako čistenie bežnej panvice (okrem času v rúre). A to úplne stojí za to.
Jediná vec, ktorú nemôžete urobiť (nikdy, nikdy, za žiadnych okolností... vážne, dámy, myslím niekedy) je nechať ju namočiť vo vode alebo zostať mokrá.
Mýtus 3: Zhrdzavená liatina je odpad
Tento mýtus má pravdepodobne korene v tom, čo sa stane s vašim automobilom alebo inými tenkými alebo menej odolnými kovmi, keď hrdzavejú.
Skutočnosť: hrdzavá liatina sa dá zachrániť
Hrdzu z liatinového kuchynského náradia odstránite rovnakým spôsobom, ako odstraňujete prilepené potraviny. Nalejte trochu kóšer soli a pomocou kefky s mäkkými štetinami zotrite hrdzavé škvrny. Ak je to naozaj nalepené, môžete jemne použite trochu oceľovej vlny (opäť je to posledná možnosť). Potom to len znova zvážte. Ak musíte použiť oceľovú vlnu, odporúčam pred použitím niekoľko prestavení.
Viac:15 Hviezdne vojny kuchynské pomôcky, aby pri varení držali pri sebe silu
Mýtus 4: Mydlo zničí liatinu
Jednou z vlastností liatiny, s ktorou je tak skvelé pracovať, je faktor korenia. Znižuje to pravdepodobnosť, že sa jedlo prilepí na liatinu.
Fakt: Používaním mydla nie je koniec sveta
Ak budete musieť použiť mydlo, nepoškodí to skutočný kov. To smieť zničte nejaké svoje korenie. Trochu jemného mydla na riad je však v poriadku (ak liatinu čistíte a sušíte správne-napriek tomu sa pridá viac korenia).
Tu je dohoda. Mydlá sú navrhnuté tak, aby odstraňovali olej, ale akonáhle do rovnice pridáte teplo, už to bude polymerizuje olej, čím sa vytvorí plastový povrch spojený s kovom. Takže ak ste ho nesprávne udržiavali (t. J. Nesprávnym dochutením pri každom sušení), potom môže byť problém s mydlom. Ale ak máte všetko okorenené a zrazu potrebujete mydlo na zaseknutý neporiadok, vašej panvici to neuškodí.
Mýtus 5: Liatina spôsobí otravu železom/liatina vám dodá dennú dávku železa
Mnoho ľudí si myslí, že používanie liatiny povedie k predávkovaniu železom, pretože do vašich potravín vylúhuje veľa železa, čo platí len pre niektorých. Existujú ďalší, ktorí si myslia, že je to pre vás dobré, pretože vám to dáva vašu dennú dávku železa, čo tiež nie je celkom pravda.
Skutočnosť: Úroveň lúhovania železa je pre väčšinu bezpečná, ale nemusí vám poskytnúť vašu dennú dávku
Liatina lúhuje železo, ale ona môže byť skutočne zdravý pre ľudí, ktorí nemajú trápenie, ktoré spôsobuje preťaženie železom. Hladinu železa by ste mali pravidelne kontrolovať (najmä ak ste žena) bez ohľadu na to, či používate liatinu.
Nemyslite si však, že používanie liatiny je všeliekom aj pre tých, ktorí majú nedostatok železa. Množstvo vylúhovaného železa skutočne závisí od toho, čo varíte a ako dlho.
Mýtus 6: Oceľová vlna zničí liatinu
Verí sa, že oceľová vlna poškriaba kov, takže by ste sa tomu mali vždy vyhýbať.
Skutočnosť: Za určitých okolností je šetrné používanie oceľovej vlny v poriadku
Tento mýtus je pravdivý do tej miery, že to naozaj nie je najlepšie. Vo všeobecnosti by ste skutočne mali používať košer soľ ako abrazívum než ako oceľovú vlnu (niektorí tiež prisahajú na podložky Dobie, železné oceľové utierky, ktoré sú menej abrazívne ako oceľová vlna), ale ak kosherová soľ alebo jedna z nich nefunguje, jemné použitie oceľovej vlny môže byť jediným spôsobom, ako zachrániť panvicu. Pred ďalším použitím ho dobre premiešajte (ako keby bol nový).
Viac:15 jedál, ktoré ste varili zle
Mýtus 7: Liatina je rovnako nepriľnavá ako teflón
Tento mýtus pochádza zo skutočnosti, že jedným z dôvodov, prečo ochutíte liatinovú panvicu, je zvýšenie jej nepriľnavosti.
Fakt: Je nelepivý, ale nemusí byť taký dobrý ako teflón
Skutočne dobre skúsená panvica môže byť v skutočnosti takmer taká dobrá ako teflón, ale je ťažké ju udržať. Je to viac nepriľnavé ako povedzme panvica z nehrdzavejúcej ocele, ale nie toľko, ako jemne používaná teflónová panvica.
Mýtus 8: Na liatine nemôžete používať kovové nástroje
Pravdepodobne to súvisí s nelepivým mýtom. Na teflón nemôžete používať kov, však?
Fakt: Na liatinu môžete absolútne používať kovové nádoby (ak áno naozaj chcieť)
Predpokladám, že by ste mohli niečo poškriabať na neskúsenú liatinu pomocou kovových nástrojov, ale väčšiny z toho sa skutočne zbavíte s kovovým riadom je trochu ochucovadla, ktoré vrátite za minútu, keď ho poriadne vyčistíte, okoreníte a vysušíte to. Teraz, ak máte problém so zvukom škrabania, nemôžem vám to zazlievať. Kov používam iba vtedy, keď môžem zničiť plast, pretože je to pre mňa trochu ako nechty na tabuli. Nie som si však istý, či moja mama (alebo už stará mama) niekedy použila niečo iné ako kovové náčinie.
Mýtus 9: Nikdy nemôžete, nikdy variť kyslé jedlá ako paradajky v liatine
Je to ďalší z dôvodov mnohých prehnaných tvrdení televíznych kuchárov, ktorí tvrdia, že varenie vecí ako paradajky alebo odlievanie octu alebo vína dodá vášmu jedlu kovovú chuť. Realita je trochu komplikovanejšia.
Fakt: Za určitých okolností bude vaša liatina v pohode s kyslými potravinami
Títo šéfkuchári mohli mať tieto skúsenosti, ak poriadne neochutili alebo neudržali svoju panvicu. Ak máte novú liatinu, vyhýbal by som sa paradajkám, octu a vínu (a iným citrusovým jedlám). V skutočnosti to dokáže len dobre okorenená liatina. Ale ani k tomuto bodu netrvá roky. Úprimne povedané, nazývam faul na skúsenosti niektorých ľudí s liatinou, keď to povedali, ale použil som to ostrieľaný, ale prakticky nový liatinový wok na výrobu oranžového kura (bez OJ) bez akejkoľvek kovovej chuti.
Teraz, ak sa zbláznite a použijete ho iba na veci, ako sú paradajkové omáčky alebo dlhé omáčky, alebo ak poriadne nekoreníte, pravdepodobne budete mať nejaké problémy. Ak po varení ochutnáte kov, položte najskôr otázku sebe, nie liatine.
Viac:9 profesionálnych kuchynských pomôcok, ktoré by mal mať každý domáci kuchár
Mýtus 10: Liatina sa zahrieva rovnomerne
Veľkým mýtom je, že sa zahrieva rovnomerne, ale to nie je pravda.
Skutočnosť: Liatina je skutočne horúca a udržuje teplo
Medený riad sa ohrieva rovnomerne (teplo je rovnomerne rozložené po celom povrchu... väčšinou). Liatinový riad začne horúco kričať (raz som sa oň popálil, keď som bol dieťa a ja vedieť definícia horúceho kriku), ale neohrieva sa rovnomerne - aj tak nie ako meď. Rozdeľuje teplo lepšie ako ostatné kovy (väčšina kovov, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou máte) a čo je najdôležitejšie, zadržiava teplo. Preto, ak potrebujete dobrý opekač, liatina je váš priateľ. Teplota drasticky neklesne len preto, že pridáte niečo chladnejšie.
