Teplejšie noci nás nútia myslieť na ryby na večeru. Či už si objednávate mimo jedálneho lístka alebo kupujete surové filé na varenie doma, výber udržateľne chovaných a ulovených rýb je rovnako dôležitý ako rozhodnutie, ako ich pripraviť. (Máme to však tiež pokryté: Pozrite sa na nižšie uvedený recept na lososa s polevou z kôpru z medovej horčice.)
Morské plody trvalo udržateľný bol zozbieraný bez toho, aby došlo k zraneniu jeho obyvateľstva a bez poškodenia životného prostredia a iného morského života. Tu je návod, ako nakupovať udržateľné ryby:
Plávať proti prúdu
Nadmerný lov tuniaka modroplutvého a čilského morského vlka na uspokojenie dopytu spotrebiteľov tieto druhy takmer vyčerpal. Namiesto toho, aby ste si v danej chvíli kúpili horúce ryby, spoznajte niekoľko lahodných alternatív, ktoré nie sú príliš vyhľadávané.
Napríklad na havajský opah sa rybári nezameriavajú, ale táto prémiová odroda napriek tomu rada hryzie, hovorí Wayne Samiere, morský biológ a zakladateľ a generálny riaditeľ spoločnosti
Spoločnosť Honolulu Fish."Lode nevychádzajú a nepokúšajú sa loviť," hovorí. "Konzumáciou necielených rýb nie je na obyvateľstvo vyvíjaný žiadny tlak." Vyberáte rybu, ktorá je udržateľná a nedostatočne pozbieraná. “
Spoločnosť Samiere dodáva kuchárom vrátane Jean-Georges Vongerichten, Michael Symon a Tom Colicchio viac ako 30 odrôd voľne žijúcich ulovených tichomorských vodných rýb. Zatiaľ čo rybári vrhajú svoje šnúry na najobľúbenejšie ryby Honolulu Fish Company - ahi tuniaky - sú povinní loviť súčasne aj iné odrody, hovorí Samiere.
Hľadajte a počúvajte udržateľné stopy
Watch na morské plody, rameno akvária Monterey Bay, ponúka dôkladné online sprievodca a mobilné aplikácie ktoré pomáhajú spotrebiteľom vyberať udržateľné morské plody. Takže keď ste zvedaví, povedzme, na halibuta, stačí vám pár sekúnd na to, aby ste sa dozvedeli toho halibuta divo žijúceho z Atlantiku. Oceán má hodnotenie „vyhnúť sa“ od Seafood Watch z dôvodu nadmerného rybolovu, zatiaľ čo tichomorský voľne žijúci ulovený halibut má „najlepšiu voľbu“ hodnotenie.
V supermarketoch dávajte pozor na modrú Marine Stewardship Council štítok, ktorý signalizuje, že morské plody pochádzajú z certifikovaného udržateľného rybolovu.
Vyberte si farmár vs. divoké ryby opatrne
Chov rýb v kontrolovanom prostredí je známy ako akvakultúra, a hoci to môže znieť trochu, ehm, rybársky, je to stále obľúbenejší spôsob chovu morských plodov. Samiere z Honolulu Fish Company nazýva akvakultúrne poľnohospodárstvo „budúcnosťou rybného hospodárstva“. Nie všetky chované ryby sú však rovnaké.
Chovaný losos, známy tiež ako atlantický losos, má od Seafood Watch hodnotenie „vyhnúť sa“. Okrem environmentálnych a zdravotných problémov prevažujú zdroje, ktoré sa na chov lososa kladú výsledky - na výrobu jednej libry lososa je potrebných zhruba osem kíl kŕmnych rýb, uvádza Samiere von. Vyberte si radšej lososa uloveného vo voľnej prírode.
Medzitým, tilapia chovaná v USA má hodnotenie „najlepšia voľba“ od Seafood Watch, čo znamená, že je chovaný ekologicky zodpovedným spôsobom.
Grilovaný ora king losos s medovou kôprovou polevou recept
Recept od Honolulu Fish Company
Slúži 4
Zloženie:
- 1/4 šálky medu
- 1/4 šálky dijonskej horčice
- 2 polievkové lyžice čerstvého kôpru (kôprové „listy“ odstráňte z húževnatého stredného stonky, ale nekrájajte)
- 1/8 čajovej lyžičky kajenského korenia
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička čerstvo mletého korenia
- 4 filé (po 6 uncí)? Ra King Salmon od spoločnosti Honolulu Fish Company
Pokyny:
- Do veľkej misy pridajte med, dijonskú horčicu, kôpor, kajenské korenie, soľ a korenie; zmiešať.
- Pridajte do misky surové filety z lososa a po oboch stranách lososa dôkladne potrite polevou.
- Zapnite brojler. Lososa dáme na plech, kožou nahor a varíme asi tri minúty, kým poleva neskaramelizuje. Otočte lososa a varte ďalšie tri minúty alebo kým nie je glazúra na tejto strane karamelizovaná a plody mora sú stredne vzácne.
- Odstráňte filé a tanier na servírovacích miskách s dusenou špargľou a vareným orzom. Misku posypte čerstvým kôprom.
Alternatívne spôsoby grilovania:
- Aby ste zabránili prilepeniu, uistite sa, že grilovacie rošty sú jemne naolejované, než na ne položíte ryby.
- Potom, čo je losos potiahnutý polevou z oboch strán, nechajte ho asi 10 minút odstáť, aby poleva „stuhla“. Vyhraďte si zvyšok glazúry, ktorou sa budete počas grilovania oprieť o rybu.
- Na stredne rozpálenom grile, asi päť palcov od uhlia, grilujte jednu stranu lososa asi tri minúty. Otočte a potrite časť vyhradenej glazúry na varenej strane. Druhú stranu grilujeme asi tri minúty. Glazúra na oboch stranách by mala byť karamelizovaná a zlatohnedá.
Ďalšie recepty na grilované ryby
Grilovaný pstruh s majonézou z citrónovej kapusty
Grilovaná treska s omáčkou beurre blanc
Grilovaný losos s pekanovým pestom
