Dušené hovädzie krátke rebrá
Slúži 8
Zloženie:
3-1/2 kila hovädzích krátkych rebierok, zbavených tuku
2 lyžice olivového oleja
1 malá mrkva, nakrájaná na kocky
1 stonkový zeler, nakrájaný na kocky
1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
4 strúčiky cesnaku, mleté
1/2 šálky octu balsamico alebo červeného vína
2/3 šálky dobrého červeného vína
6 slivkových paradajok, naočkovaných a nakrájaných na štvrtiny
2-1/4 šálky hovädzieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
3 vetvičky čerstvého tymianu
3 vetvičky čerstvého rozmarínu
Čerstvo mleté čierne korenie
Košér soľ
Pokyny:
1. Rebrá ochutíme soľou a korením. V holandskej rúre zohrejte olivový olej na stredne vysokú teplotu. Rebierka opečte zo všetkých strán dohneda. Umiestnite rebrá do veľkej misy, odložte.
2. Predhrejte rúru na 300 stupňov F. Do horúceho oleja pridajte mrkvu, zeler, cibuľu a cesnak a restujte, kým nezhnednú, asi 10 minút.
3. Pridajte ocot a červené víno za stáleho miešania, kým sa z panvice nevyškrabú všetky opečené kúsky a na dne holandskej rúry nebudú zhnednuté kúsky (označuje sa to ako odmastenie panvice).
Pokračujte vo varení, kým sa tekutina nezníži o jednu tretinu.
4. Pridajte paradajky, vývar a bylinky. Rebrá vrátime do hrnca, privedieme k varu a prikryjeme a vložíme do predhriatej rúry.
5. Varte tak, že rebrá otočíte raz alebo dvakrát, kým vidlička nezmäkne a mäso sa sotva prilepí na kosť, 3 až 3-1/2 hodiny.
6. Vyberte rebrá z hrnca a odložte. Kmeňová omáčka. Veľkou lyžicou odstráňte číry tuk plávajúci na povrchu tekutiny na varenie alebo chladiacej omáčky, kým tuk nestvrdne, a potom vyberte.
7. Scedenú a odtučnenú omáčku varte na strednom ohni, kým sa nezredukuje a nezhustne, asi 15 minút. Podávajte šťavnaté rebrá pokvapkané bohatou a chutnou omáčkou.
Viac chutných dusených jedál
- Dušené hovädzie steaky so šťavnatou omáčkou
- Hovädzie mäso dusené na pive v Crock Pot
- Chianti dusené krátke rebrá
- Kura dusené v paradajkovej vínovej omáčke
- Pivný hrudník s koreňovou zeleninou
