Namiesto bočného steaku môžete použiť sviečkovicu. V skutočnosti je akýkoľvek kmín k kmínu aioli dobrý. Flank steak sa najlepšie podáva stredne zriedkavý alebo menej a zvyšky sú úžasné.
Grilovaný bočný steak s kmínom Aioli
Slúži 6
Kmín Aioli
Zloženie:
1 polievková lyžica (15 ml) kmínu
1 veľké vajce
1 čajová lyžička (5 ml) dijonskej horčice
1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) morskej soli
1 strúčik cesnaku, mletý
1/2 šálky (120 ml) rastlinného oleja
4 čajové lyžičky (20 ml) čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1/2 šálky (120 ml) extra panenského olivového oleja
Rezeň
Zloženie:
3 polievkové lyžice (45 ml) extra panenského olivového oleja
1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) morskej soli
2 strúčiky cesnaku, mleté
1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) čerstvo mletého čierneho korenia
1 2 Bočný steak 1/2-lb. (1,1 kg)
Pokyny:
1. V prípade kmínu aioli dajte kmín na malú panvicu a miešajte na strednom ohni 2 minúty, alebo kým neztmavnú. Odstráňte z tepla. Polovicu rasce nasekáme najemno v mlynčeku na kávu alebo v mažiari.
2. V mixéri alebo kuchynskom robote zmiešajte vajíčko, horčicu, soľ, cesnak a mletý kmín. Krátko spracujte na premiešanie. Pri spustenom motore pridajte rastlinný olej pomalým, rovnomerným prúdom. Nalejte citrónovú šťavu a potom pomaly pridajte olivový olej, kým aioli nie je emulgované. Ak sa vám zdá zmes príliš hustá, pridajte lyžicu alebo dve vody. Aioli zoškrabeme do misky a vmiešame celé kmínové semienka. Prikryte a dajte do chladničky.
3. Na steak v malej miske zmiešajte olej, soľ, cesnak a korenie. Steak rozotrieme z oboch strán. Prikryte a dajte do chladničky na 2 hodiny alebo až cez noc.
4. Predhrejte gril alebo brojler. Steak grilujte alebo pečte 3 až 4 minúty z každej strany ako stredne vzácny. Steak vyberte z ohňa a nechajte niekoľko minút odstáť. Plátky nakrájajte na veľmi tenké plátky a podávajte s aioli na boku.
Na jednu porciu: Účinné uhľohydráty: 1,2 g; Sacharidy: 1,5 g; Vláknina: 0,3 g; Bielkoviny: 42,7 g; Tuky: 58 g; Kalórie: 701
