Rovnako ako Taliani vo svoj svadobný deň nejedia taliansku svadobnú polievku, budete ťažko nájsť Íra, ktorý by v deň svätého Patrika hodoval na dokonale pripravenom hovädzom mäse a kapuste.
Recept na konzervované hovädzie mäso a kapustu, ktorý každoročne prijímame, sa stal írsko-americkou tradíciou, prostredníctvom náhrad, keď Írski prisťahovalci používali v bravčovom mäse namiesto bravčového mäsa zvyčajné jedlo z írskej slaniny a kapusty príležitostiach.
Hnedé hovädzie mäso, zjednodušene, nie je nič iné ako hrudný rez hovädzieho mäsa namočený a ochutený v slanom náleve-na vodnej báze roztok pozostávajúci zo soli, cukru a korenia - a potom sa dusí vo vode s kapustou, zemiakmi a mrkvou až do tri hodiny.
Napriek názvu v konzervovanom hovädzom mäse neexistuje žiadna skutočná kukurica. Odkaz na „kukuricu“ pochádza z anglosaského slova granule alebo pelety, ktoré opisuje veľké zrná soli používané pri procese vytvrdzovania (predtým, ako ste sa narodili).
Hrudníky si môže výrobca kúpiť už „zaliate“, zvyčajne na predaj vo vákuovo uzavretých obaloch, alebo si ich môžete vyrobiť sami. Výroba vlastnej soľanky je jednoduchá. Nemôžete nájsť hrudník? Každý lacný kus hovädzieho mäsa bude fungovať - vyskúšajte skľučujúcu pečienku alebo najvyššiu okrúhlu pečienku.
Konzervované hovädzie mäso a kapusta
Slúži 4 až 6
Zloženie:
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 (4-5 libier) bravčové hovädzie mäso, zbavené tuku
- 5 strúčikov cesnaku, rozdrvených
- 1 šálka hovädzieho vývaru
- 1 čajová lyžička rasce, opečená a mletá
- 1 čajová lyžička čierneho korenia, opečená a mletá
- Voda
- 2 lyžice medu
- 3 lyžice zrnitej horčice
- 4 veľké cibule, olúpané, prekrojené na polovicu
- 1 hlávka zelnej kapusty, nakrájaná na 4-6 kúskov
- 5 veľkých mrkiev, vyčistených a nakrájaných na 2-palcové kúsky
- 5 veľkých zemiakov, olúpaných, nakrájaných na 1 palcové kúsky
- 8 uncí ležiaka
- Soľ a korenie podľa chuti
- Ozdobte petržlenovou vňaťou, bobkovým listom alebo zelerom (voliteľné)
Pokyny:
- Zahrejte veľkú holandskú rúru alebo panvicu na stredne vysokú teplotu. Pridajte olivový olej. Opečte mäso zo všetkých strán. Znížte teplo na stredné. Pridajte cesnak a premiešajte, aby sa nespálil. Panvicu ihneď odmrazte pridaním hovädzieho vývaru.
- Zahrejte malú panvicu na stredne vysokú teplotu. Pridajte rascu a korenie a za stáleho miešania opekajte, kým nie sú aromatické (kým necítite vo vzduchu korenie - asi 30 sekúnd). Odstráňte a rozomeľte pomocou mlynčeka na korenie alebo trecej misky.
- Do hrnca pridajte mleté korenie. Hrniec naplňte dostatkom vody, aby bolo mäso pokryté do polovice bokov. Pridajte med, horčicu a cibuľu a priveďte k varu. Zredukujte na miernom ohni a varte dve hodiny.
- Pridajte kapustu, mrkvu a zemiaky a s pokrievkou duste 30 minút. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Pridajte ležiak a pokračujte vo varení ďalších 30 minút alebo kým zelenina nezmäkne.
- Ozdobte a podávajte.
Ďalšie recepty inšpirované Írskom
Recepty na deň svätého Patrika
Recept na krémovú čedarovú polievku
Recept na Ovčiarsky koláč
