Kečup, horčica a majonéza sú základmi americkej posadnutosti korením a nové varianty pokračujú v rade regálov supermarketov. Výroba vlastných prísad doma je však jednoduchá a ekonomická a čo je najlepšie, dáva vám možnosť prispôsobiť chuť, textúru a konzistenciu vašich obľúbených omáčok a nátierok.
Recepty na domáce korenie
Ak ste nikdy nerobili svoj vlastný kečup, horčicu alebo majonézu, držte sa najskôr základného receptu a potom ho upravte pridaním vlastných jedinečných príchutí. Pridajte čerstvé bylinky, korenie, destiláty,
a dokonca aj ovocie alebo zeleninu, aby sa z obyčajných pochutín stali gurmánske dobroty. Nasledujúce recepty na korenie vás nechajú inšpirovať k tvorbe omáčok a nátierok s jedinečnou príchuťou.
Red Hot kečup
Robí 2 šálky
Zloženie:
3 libry veľmi zrelých paradajok, nakrájané
2 lyžice olivového oleja
1 stredná cibuľa, nakrájaná
1 lyžica paradajkovej pasty
2/3 šálky zabaleného tmavohnedého cukru
1/2 šálky jablčného octu
1/2 lyžičky soli
1/4 čajovej lyžičky mletej červenej papriky
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
1/4 čajovej lyžičky mletého korenia
Pokyny:
1. Paradajky v pyré rozmixujte dohladka, potom pyré prepasírujte cez jemné sitko a lisujte, aby sa všetky tekutiny dostali cez sitko. Zlikvidujte tuhé látky a rezervujte si pyré.
2. V hrnci rozpálime olivový olej a orestujeme cibuľu do priesvitnosti. Primiešajte paradajkový pretlak, paradajkový pretlak, hnedý cukor, ocot, soľ, červenú papriku, kajenské korenie a nové korenie. Priveďte k varu.
3. Varte asi 1 hodinu za častého miešania do zhustnutia. Nechajte kečup niekoľko minút vychladnúť a potom nalejte polovicu do mixéra alebo kuchynského robota. Pyré rozmixujte na hladké cesto a potom nalejte do misy.
4. Zvyšok kečupu rozmixujte na pyré a pridajte do misky. Misku prikryte a nechajte vychladnúť, kým nebude pripravená na použitie. Preneste do lisovacej fľaše alebo nádoby, aby ste mohli podávať.
Horčica z Oktoberfestu
Vyrobí 1 pohár
Zloženie:
1 šálka piva Oktoberfest, rozdelená
2/3 šálky octu z červeného vína
2 unce semien čiernej horčice
2 unce semien horčice bielej
2 lyžice suchej horčice
1 lyžička hrubej kosherovej soli
1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
1 polievková lyžica medu
1/4 čajovej lyžičky mletého rasce
1/2 čajovej lyžičky kurkumy
2 čajové lyžičky kukuričného škrobu zmiešané s 1 lyžicou vody
Pokyny:
1. V miske zmiešajte 1/2 šálky piva, octu, horčičných semienok a suchej horčice. Nechajte namočiť až 3 hodiny.
2. Nalejte pivnú zmes do kuchynského robota a pridajte zvyšné pivo, soľ, korenie, med, rascu a kurkumu. Pulzujte, kým sa nevytvorí zmes.
3. Nalejte zmes do dvojitého kotla a zahrievajte 15 minút za častého miešania. Nalejte zmes do hrnca a vmiešajte zmes kukuričného škrobu.
4. Pokračujte v miešaní, kým zmes nezhustne, asi 2 až 3 minúty. Nalejte zmes do misy, prikryte a nechajte vychladnúť, kým nebude pripravená na použitie.
Rozmarínová a cesnaková majonéza
Robí 3/4 šálky
Zloženie:
1 veľký žĺtok
1-1/2 čajové lyžičky čerstvej citrónovej šťavy
1 lyžička bieleho vínneho octu
1/4 čajovej lyžičky dijonskej horčice
1/2 čajovej lyžičky soli a viac podľa chuti
2 strúčiky cesnaku, lisované
2 lyžice najemno mletého rozmarínu
3/4 šálky repkového oleja, rozdelené
Pokyny:
1. Vaječný žĺtok vyšľaháme s citrónovou šťavou, octom, horčicou, soľou, cesnakom a rozmarínom, kým sa dobre nespoja.
2. Po lyžičkách dajte zmes do mixéra alebo kuchynského robota. Kým je stroj v chode, postupne prilievajte olej. Mixujte, kým nie je majonéza hustá, asi 7 až 8 minút.
3. Nalejte zmes do misy, prikryte a nechajte vychladnúť, kým nebude slúžiť.
Ďalšie chutné recepty na korenie
- Nízkosacharidové korenie
- Vytvorte si vlastné korenie
- Domáce pochutiny ChefMom
- Dynamitové dipy a omáčky
