Gooey. Slané. Krémová. Ovocná. Maslový. Kvetinová. Dymové. Orieškový. Toto je len niekoľko z lahodných prídavných mien, ktoré by bolo možné použiť na opis možných chutí obľúbenej skupiny potravín každého červenokrvného Američana: syr. Áno, dobre, vieme, že to nie je skutočná skupina potravín. Ale sme tak závislí, ako to môže byť, a to môže byť problém, pretože syr je nezdravý, však? V skutočnosti sa syr ľahko zmestí do zdravého diéta napriek svojej povesti upchávača tepien a sodíkovej platne.
Syr má zdravotné výhody. Môže obsahovať vápnik, bielkoviny a niekedy aj ďalšie prospešné živiny. Niektoré z nich sú obohatené o vitamín D a dobre sa párujú, nutrične povedané, s potrebnými živinami, ktoré sú tiež rozpustné v tukoch, ktoré pomáhajú pri absorpcii. V skutočnosti s mierou, syr môže byť dokonca dobrý pre vaše srdce.
Ale to stále nie je ospravedlnenie, aby ste to prehnali, cha-cha. Kľúčom k zodpovednej konzumácii syra je striedmosť a niekoľko tipov a trikov, ktoré maximalizujú lepkavé, slané, krémová, ovocná, maslová, kvetinová, oriešková syrová chuť vášho jedla bez toho, aby bola ohrozená vaša zdravá výživa životný štýl.
Skontrolujte výživový štítok
"Ale prečo?" pýtate sa: „Už viem, že je to tučné!“ Ach, ale nie je to všetko o tukoch a kalóriách. Tuk ani kalórie nie sú vo svojej podstate zlé (v skutočnosti potrebujete oboje). Hoci nezaškodí skontrolovať tieto riadky, aby ste vedeli, do čoho idete, hľadáte aj ďalšie živiny. Syr môžete považovať za zdroj vápnika a väčšina z neho je. Niektoré však môžu mať ďalšie potrebné živiny.
Tvaroh je napríklad balený v kazeíne, druh proteínu, ktorý pomáha budovať svalové tkanivo a je tak skvelým syrom pre milovníkov cvičenia. Vzpierači dokonca kupujú kazeín v práškovej forme, čo je pre väčšinu z nás pravdepodobne prehnané, ale a podávanie tvarohu s ananásom alebo na šalát (alebo dokonca do lasagne) nie je zlý nápad. Ako bonus je kazeín tiež dobrý pre vaše zuby.
Ak sa stanete vyhľadávateľom, môže vás tiež ušetriť od bežných chýb. Napriek populárnemu názoru, Americký Neufchâtel nie je pre vás lepší ako tretinový menej tučný smotanový syr. Nízkotučný smotanový syr má menej tuku a viac vitamínov ako jeho náprotivok s francúzskou aberáciou.
Keď kontrolujete tento štítok, nezabudnite, že tuk môžete ovládať tak, že nebudete jesť tri porcie naraz. Ak má syr dobré množstvo niečoho iného, čo viete, že potrebujete, urobte si zásoby.
Získajte váhu - a použite ju
Počuli ste to stokrát, ale stojí za zmienku. Pokiaľ ide o ingrediencie, ktoré by ste mali konzumovať striedmo, neohrozujte ich! Porcia syra je 1-1/2 až 2 unce v závislosti od druhu syra. Máme tendenciu preceňovať, koľko to je, keď sa pokúšame hádať (naše brušká sú hlavnými manipulátormi, keď sme hladní alebo túžime).
Nechajte syr dosiahnuť izbovú teplotu
Každý výrobca syra alebo obchod so syrom vám povie, že syr si môžete vychutnať pri izbovej teplote, nie studený z chladničky. Vtedy syr je najchutnejší. Tento kulinársky nuget môžete využiť vo svoj prospech. Ak necháte syr vychladnúť na izbovú teplotu, skôr ako ho zjete, zabalí viac punču a nebudete musieť toľko používať. Navyše sa budete cítiť ako efektný nohavicový typ, ako keby ste sa zbláznili. Rihanna alebo niečo. Žiarte ako diamant, milovník syrov!
Vyberte si prirodzene nízkotučné syry
Niektoré druhy syrov majú prirodzene nižší obsah tuku. Medzi príklady patrí švajčiarsky, mozzarella, parmezán, feta a kozí syr, aj keď ich je oveľa viac. Skúste na hamburger použiť namiesto čedaru švajčiarsky alebo mozz. Aj tak sa lepšie roztopia. Ak zistíte, že vám čedar chýba ostrosť, skúste posypať malým kôprom alebo trochou horčice.
Ak sa zameriavate na tuk, nezabudnite sa pozrieť na štítok. Pohľadom sa to nedá zistiť. Zatiaľ čo niektoré krémovejšie syry sú tučnejšie než tvrdé, drobivé syry, iné, ako napríklad Camembert a Brie, majú nižší obsah tuku. Rovnako tak farba syra nerozlišuje. Všetky syry majú začiatok biely, sivobiely alebo jemne zlatistý (myslím, že muenster). „Žlté“ syry ako čedar a Colby sú zafarbené na žlto pomocou semien annatta. Chuťou ani výživou sa nelíšia od bielej verzie z tej istej dávky.
Skúste surový syr
V USA musí surový syr dozrievať minimálne 60 dní a musí byť jasne označený. Dôvodom je, že konzumácia nezrelého surového syra zvyšuje riziko ochorenia na veci ako E. coli. ale surový syr môže mať aj zdravotné výhody. Môžu mať vyšší obsah vitamínov a minerálov, môžu byť pre ľudí s intoleranciou laktózy ľahšie stráviteľné a obsahujú baktérie priateľské k črevám (ktoré môžu znížiť riziko určitých infekcií u osôb, ktoré nie sú oslabené imunitným systémom ľudia).
Prejdite s vysokou chuťou
Existujú syry ako feta a niva a dokonca aj veľmi ostrý čedar, ktoré sú tak chutné, že v skutočnosti toho veľa nepotrebujete. Dôležité sú aj značky a zdroje. Skutočný francúzsky Neufchâtel sa veľmi nepodobá na svojho idiotského amerického bratranca (v skutočnosti sa mi páči americký Neufchâtel, ale to si predstavujem, ako si Francúzi myslia). Je to tučnejšie, ale má aj väčšiu chuť, takže môžete použiť menej.
Môžete tiež vyskúšať ochutené syry, ako napríklad Havarti plnené kôprom, papriku, ochutenú fetu (ako sušené paradajky) a údené syry. Ak ich váš supermarket nenesie, môžete niektoré dokonca hacknúť. Skúste použiť menej Havarti a posypte ho kôprom. Pridajte menej Monterey Jacka a namiesto toho ho posypte paprikou. Alebo tu je nápad: Kúpte si fajčiara (189,99 dolárov za Amazon) s prílohou na fajčenie za studena (55,04 dolára za Amazon) a fajčiť vlastné syry. Iste, je to investícia, aby ste sa do toho najskôr pustili, ale môžete si vybrať svoje vlastné príchute (jabloň, orech, mezquite, pekan, atď.), Navyše môžete fajčiť vlastné mäso a ďalšie.
Kúpte si dobré veci
Nákup nových a zaujímavých syrov, najmä od skutočného predajcu syrov namiesto supermarketu, môže byť drahý, ale pravdepodobne ich zachránite a vychutnáte si, takže budete jesť menej. Hľadaj veci ako Irish Cashel blue, vyskúšaj manchego alebo investuj do čedaru vo veku 10 rokov.
Pozrite sa na druhy s nízkym obsahom tuku alebo so zníženým obsahom tuku
Teraz už všetci poznáme mýtus, že nasýtené tuky prispievajú k vážnym zdravotným problémom bolo veľmi prehnané. To znamená, že ak ste sa už dnes trochu rozlúčili s tučnými jedlami alebo ak si plánujete dopriať neskôr, rozhodnite sa pre odrody s nízkym obsahom tuku, niekedy uvádzané na trh ako výrobky so zníženým obsahom tuku (skontrolujte ingrediencie, aby ste zistili, či sú vyrobené s polovičným odtučnením syr). Nie sú tak chutné a netavia sa tak dobre, ale sú rozumnou náhradou v mnohých prípadoch, najmä ak ich používate do jedál, ktoré majú veľkú chuť byliniek, korenia alebo omáčky. Jednoducho nepridávajte viac syra, aby ste nahradili chuť alebo pretože máte pocit, že môžete, alebo môžete tiež použiť plnotučnú verziu rovnako, ako vždy.
Neodporúčame odtučnený len preto, že profil chuti je taký nízky (a jeho schopnosť topenia je len o niečo lepšia) ako lepenka) a je nepravdepodobné, že by uspokojilo vašu túžbu, takže môžete tiež ísť na syr IOHO bez syra, ale robíte to ty. Experimentujte aj s rôznymi značkami. Niektoré sú chutnejšie ako ostatné.
* Zábavný fakt: The preto sa tomu hovorí „skim“ je to preto, že v minulosti farmári odtierali smotanu z mlieka a používali ju na výrobu syra, ktorý predávali bohatým. Potom to, čo zostalo, odtučnené mlieko, bolo to, čo používali na výrobu vlastného syra, ktorý mal nižší obsah masla - ale ani to by neprinieslo veľa peňazí. Ako sa doba zmenila.
Posypte, nekrájajte
Pri príprave hamburgerov a sendvičov použijete menej syra, ak namiesto plátku použijete strúhaný syr.
Kúpte si blokový syr
Vopred nastrúhaný syr je premiešaný s nejakým druhom škrobu (ako je kukuričný škrob), aby sa nelepil. Ak máte radi syr, ktorý je veľmi roztavený, spôsobí to trochu problém, ktorý by vás mohol zvádzať použiť viac, ako skutočne potrebujete... celý malý škrob! To však nie je ani najlepší dôvod na kúpu bloku.
Ak ho potrebujete nastrúhaný, musíte si dať prácu. Buď vytiahnete strúhadlo a vložíte doň trochu tuku na lakte, alebo vytiahnete kuchynský robot a musíte ho potom vyčistiť. Tak či onak, tento syr sa stane oveľa vzácnejšou komoditou.
Ak potrebujete plátky, je ťažké poraziť tieto predvídané zázraky, ale celkom môžete. Kúpte si krájač na lahôdky (147 dolárov za Amazon) a môžete ich nakrájať na tenšie kúsky, ako sú v balení. Navyše môžete tento krájač použiť na mäso, zeleninu a ovocie na dokonale vlastné tenké (alebo hrubé) plátky zakaždým. To znamená, že ak je vylamovanie krájača na vás príliš veľa, Sargento teraz robí ultratenké plátky v niektorých odrodách namiesto šetrenia k maslovému tuku (t.j. príchuť).
Nakrájajte si syrovú polevu so strúhankou
Je ťažké poraziť bublinkové, hnedé, syrové polevy na kastróloch, ale práve tieto kastróly často vyžadujú veľa syra, a to nielen v kastróli, ale aj na vrchu. Na svetlejšiu kôrku použite zlomok najemno nastrúhaného syra s trochou strúhanky. Syr, ktorý si recept vyžaduje, môžete použiť nastrúhaný na najjemnejšom rošte (alebo dokonca na mikroplánke) alebo môžete nastrúhať strúhaný Parm (čo je syr s nízkym obsahom tuku ako väčšina). Zmiešajte 1/4 šálky jemne nastrúhaného syra s 1/2 šálkou panka alebo obyčajnej strúhanky (a byliniek a korenia, ak chcete) a 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja alebo iného tuku zdravého pre srdce a miesto toho posypte. Možno to nie je gýčovité ako roztavená vrstva provolónu, ale kríza je dostatočne uspokojivá na to, aby sa vyrovnala.
Syry s vyšším obsahom tuku nakrájajte niečím iným
Ak recept vyžaduje syr s vyšším obsahom tuku, vyberte si skutočne chutnú značku a nakrájajte ho na syr s nízkym obsahom tuku, ako je napríklad polotučná mozzarella. Ak je to recept, ktorý vyžaduje vážne množstvo syra, urobte malý webový prieskum a nájdite verziu s nízkym obsahom tuku. Často obsahujú syr kvôli chuti, ale nakrájajú aj ďalšie prísady - nielen ostatné syry, ale veci, ktoré môžu dodajte ilúziu smotany, ako napríklad beztukové odparené mlieko a zeleninové a ovocné pyré a ďalšie korenie na pridanie zing. Štyri syrové mac a syr Ellie Krieger je klamlivo dekadentný, vyrobený len s trochou extra ostrého čedaru (ktorý dodáva chuť), a ešte menej Monterrey Jack pre pridanie taveniny a syrov s nízkym obsahom tuku, ako napríklad ricottu s nízkym obsahom tuku (iba pol šálky) a Parmezán. Tajnými zbraňami sú squashové pyré, ktoré tvoria väčšinu omáčky a horčičného prášku na podporu chuti čedaru v celom jedle.
Tento príbeh bol pôvodne uverejnený dňa StyleCaster.
