Smørrebrød, populárny sendvič v Dánsku, si našiel cestu do USA, čo dokazuje, že sendvič môže byť umelecké dielo. Podobne ako francúzsky tartine, smørrebrød je sendvič s otvorenou tvárou vrstvený unikátnymi a premyslenými sezónnymi polevami. Sendvič sa dokonca objavuje aj v poslednej sezóne roku Veľká britská show na pečenie počas dánskeho týždňa.
Je ťažké uveriť, že tento vysoko instagramový sendvič pochádza zo 17. storočia, keď v ňom prišli farmári polia brali koše naplnené chlebom, maslom, údenými rybami a klobásou a vyrábali sendviče s otvorenou tvárou pre obed. V súčasnej dobe si Dáni pochutnávajú na sendvičoch a sú široko dostupné v kaviarňach, reštauráciách a obedových boxoch po celej krajine.
Obrázok: Navštívte Dánsko.
Smørrebrød môže byť vo svojej najjednoduchšej forme len plátkom hustého, tučného dánskeho ražného chleba nazývaného rugbrød natretého tenkou vrstvou masla. Maslová vrstva hrá kľúčovú úlohu v prevencii, aby polevy a nátierky chlieb rozmočili. To, čo príde po vrstve masla, je skutočne na rozhodnutí predajcu-mäso, syry, údené ryby, čerstvé bylinky, nátierky, kyslé uhorky a vajíčko uvarené na tvrdo sú tradičné smørrebrød polevy.
K najobľúbenejším dánskym zálievkam patrí malá kreveta, nakrájané vajíčko natvrdo, nakladané sleď a čerstvé produkty ako repa, čerstvé bylinky, fenikel, špargľa a dokonca aj slivky a čerešne sezóna. Aj keď to znie ako zmiešanina prísad, polevy by sa mali harmonicky miešať a nemali by medzi sebou bojovať. Klasické kombá smørrebrød zahŕňajú hovädzie mäso s kyslou uhorkou a chrenom, krevety s kôprom a citrónom, gravlax (sušený surový losos) s čerstvým kôprom a kyslou smotanou a plesňový syr s jablkom so slaninou.
Aj keď smørrebrød v USA ešte nedosiahol slávu na úrovni avokádového toastu, nájdete ho na vybraných ponukách v celej krajine.
Mikkeller, pivnica v centre LA, ponúka verziu z bravčového pleca zakončenú nakladanou červenou kapustou a jablkom na čerstvom ražnom chlebe.
Veľká severná potravinová sieň v newyorskom Grand Central Terminal ponúka autentickú a vynaliezavú severskú kuchyňu vrátane pôsobivého portfólia výtvorov smørrebrød v Open Rye. Vyskúšajte lososový údený jalovec s feniklom, jablkom a chrenom skyr (jemný, jogurtový) syr) alebo vegánsky cviklový hummus s horčicou, rascou, endiviou, chrumkavou ražou a sumach.
Kantine v San Franciscu ponúka celý rad smørrebrød, od pečeňovej paštéty s nakladanou repou až po vyprážané nakladané sleďa. Ak si chcete vychutnať zážitok z Kodane, objednajte si brunch-naklíčený ražný chlieb, tekuté vajíčko v krémovom špenáte, pstruhový šalát, korenenú slaninu, horúcu ražnú kašu, domáci skyr a čerstvé ovocie.
O Kaviareň Broder v Portlande dostanete na ražnom toaste BLT smørrebrød so slaninovým džemom, rukolou, paradajkami z dedičstva, avokádom a kôprom aioli. Ak máte chuť na niečo tradičnejšie, vyskúšajte ich doma ošetrený gravlax s krevetami skagenröra (krevetový šalát) a horčicovou omáčkou podávanou na raži.
Ste hladní po smørrebrød, ale nemôžete ho nájsť vo svojom miestnom škandinávskom kĺbe? Tento jednoduchý recept si môžete pripraviť aj doma.
Obrázok: Lurpak.
Recept na údený losos smørrebrød
Slúži 4
Zloženie:
Na chrenovo-kôprovú kyslú smotanu
- 1/2 šálky kyslej smotany
- 1 lyžica čerstvo nastrúhaného chrenu
- 1 lyžička nasekaného čerstvého kôpru
- 1 lyžička nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 1 lyžička citrónovej kôry
- 1 čajová lyžička čerstvej citrónovej šťavy
- Kosherová soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
Pre smørrebrød
- 4 krajce hustého, osiateho ražného chleba
- 8 uncí na tenké plátky údeného lososa
- 2 reďkovky, tenké plátky
- Podľa chuti vetvičky kôpru a listy petržlenovej vňate
- Kosherová soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
Pokyny:
Na chrenovo-kôprovú kysnutú smotanu
- V menšej miske rozšľaháme kyslú smotanu, chren, kôpor, petržlenovú vňať, citrónovú kôru a citrónovú šťavu. Dochutíme soľou a korením.
Pre smørrebrød
- Na chlieb natrieme chrenovo-kôprovú kyslú smotanu a navrch dáme údeného lososa, reďkovky, kôpor a petržlenovú vňať. Dochutíme soľou a korením.
