Kto hovorí, že veľký regál je letné grilované jedlo? Rebrá úplne spájame s letnými grilovaniami, väčšinou preto, že nikto nechce zmraziť zadok státie vonku pri fajčiarskom grile v mesiaci december - bez ohľadu na to, aké silné je rebro baženie. Je nám teda súdené prežiť chladné zimné mesiace bez rebier? Nie.
Napriek tomu ich urobte. Ukazuje sa, že je to mýtus, že potrebujete objemné vonkajšie vybavenie na vybičovanie jemných rebier doma. Bez ohľadu na to, či žijete v byte, alebo je počasie na varenie vonku vonkajšie, domáce údené rebrá sú vzdialené len pár hodín. Zapnite konvenčnú rúru a poďme do mesta.
Viac: Ako hacknúť svoj gril do fajčiarskeho kutilu
Ako pomaly fajčiť rebrá v rúre
Zásoby:
- Drevená štiepka podľa vášho výberu
- Rebrá (chrbát dieťaťa, v štýle St. Louis alebo náhradný)
- Omáčku alebo suché potierajte podľa potreby
- Hliníková pekáč
- Rošt na pečenie
- Hliníková fólia (a veľa z nej)
Pokyny:
1. Namočte si chipsy
Drevnú štiepku vložte na niekoľko hodín do veľkej misy pod vodou. Môžete si vybrať akýkoľvek druh čipov, ktoré máte radi, pokiaľ sú dostatočne silné, aby odolali mohutným príchutiam bravčového mäsa a všetkých omáčok, ktoré používate.
2. Pripravte rebrá
Najprv rozbijeme mýtus. Včasné vytiahnutie mäsa, aby malo izbovú teplotu, je úplne zbytočné a za menej ako 20 minút môže dôjsť k zdvojnásobeniu povrchových baktérií. Navyše podľa Doktor Greg Blonder, dym sa prilepí na studené povrchy efektívnejšie. Na izbovú teplotu sa dostane rýchlejšie, rovnomerne a bezpečne aj tak v rúre.
Rebrá, ktoré si kúpite, často prichádzajú s tenkou membránou na chrbte stále neporušenou. Toto budete chcieť odstrániť. V prípade potreby sa to dá urobiť deň vopred, ale netrvá to dlho. Jednoducho prerezajte membránu nožom, kým sa pod ňu nedostanete prstom, a potom ju papierovým uterákom (na zvýšenie priľnavosti) ihneď stiahnite. Môžete tiež požiadať svojho mäsiara, aby to urobil za vás.
Existuje množstvo spôsobov, ako si pripraviť rebrá, a preto sa riaďte pokynmi na trenie alebo lúhovanie podľa vášho receptu. Keď fajčím, zvyčajne uprednostňujem suché prípravky a potom na záver pridám grilovaciu omáčku, ale je to skutočne vec osobných preferencií.
Viac: Špargľové misky, ktoré dodajú punč vášmu stolu vďakyvzdania
3. Postavte svojho fajčiara
Odstráňte všetky stojany na rúry na pečenie, okrem jedného, a umiestnite ten najnižší na najbližšiu najnižšiu priečku. Rúru predhrejte na 225 stupňov F.
Vypustite drevené štiepky a rezervujte si namáčaciu kvapalinu. Čipy položte na dno hliníkovej panvice v jednej vrstve. Čipy zalejte namočiacou tekutinou v dostatočnom množstve, aby ste zabránili vznieteniu, ale neutopili ich. Nalejte zvyšnú namáčaciu kvapalinu do sklenenej odmerky alebo tepelne bezpečného džbánu s výlevkou.
Tip: Pri výbere hliníkovej pekáča dbajte na to, aby bol dostatočne malý na to, aby sa zmestil do vašej rúry, ale aby bol dostatočne veľký na to, aby sa zmestil na váš rošt a zachytil všetky odkvapkávané rebrá. Tu naozaj odporúčam ísť na hliník, pretože v rúre bude skutočne dlho, čo môže spôsobiť, že jednorazovú panvicu bude ťažké (ak nie nemožné) čistiť.
Na drevnú štiepku položte rošt na pečenie a uistite sa, že medzi štiepkami a roštom je dostatok miesta na tvorbu dymu. mám rád nastaviteľné rošty na pečenie aby som zaistil optimálnu výšku. Položte rebrá na stojan.
Pomocou hliníkovej fólie vytvorte veľký stan alebo kupolu tak vysoko, ako ju dokážete dostať, a napriek tomu sa zmestí do vašej rúry. Chcete, aby mal dym dostatok miesta. Uistite sa, že je pevne omotaný po okrajoch pekáča, aby neunikol dym.
4. Uvarte rebrá
Vložte rebrá do rúry, dávajte pozor, aby ste nerozdrvili a nevystrčili diery vo fóliovom stane. Rúru zatvorte a nechajte ju čo najdlhšie, najmenej hodinu, než začnete kontrolovať rebrá. Čím častejšie budete kontrolovať, tým viac dymu unikne. Ak je to potrebné, pridajte k drevnej štiepke viac namáčacej vody, ale neutopte ju. Ak vyschnú, môže sa stať aj vaše mäso. Fóliu pevne vložte späť a vráťte do rúry. Ak váš recept vyžaduje basting, pokúste sa vykonať súčasne aj lúhovanie a obnovu vody.
Ako dlho budú variť, bude závisieť od toho, aké rebrá varíte a aké ťažké sú, ale spravidla je to minimálne 2-1/2 až 3 hodiny, aj keď to môže trvať až 6 hodín. Je to asi hodina varenia na libru rebier. Na teplomeri s okamžitým odčítaním môžete povedať, že sú hotoví, keď sú šťavnatí z kosti a vnútorná teplota je 180 až 200 stupňov F. Niektorým ľuďom však chutia varené rebrá dlhšie.
Viac:10 receptov na suchú kašu, ktoré vylepšia vašu grilovaciu hru
Pôvodne publikované v júni 2015. Aktualizované v novembri 2017.
