Mnoho našich spomienok z detstva sa sústreďuje na jedlo a nehovoríme o všetkých tých nociach, kedy ste odmietli jesť hrášok. Bez ohľadu na to, či ste vyrastali a užívali si nedeľnú „omáčku“ podľa talianskej tradície, alebo vám mama pripravila najlepšie pečené kura, môžete ísť domov jednoduchým listovaním na stránkach Z kuchyne mojej matky (Ryland Peters & Small, 2009). Táto pokladnica receptov je taviacim kotlom najlepších jedál, ktoré pripravujú mamičky na celom svete. Využite túto príležitosť a pridajte niekoľko nových trikov aj do svojich vlastných kuchárskych tradícií. Tu je niekoľko našich obľúbených položiek, ktoré vám pomôžu začať.
Polievka minestrone
Slúži 6 až 8
Nič nehovorí domov a pohodlie ako táto polievka. Bonusom navyše je, že väčšinu surovín môžete získať čerstvú z miestneho farmárskeho trhu.
Zloženie:
1-1/4 šálky sušených fazúľ cannellini
8 uncí pancetty alebo slaniny, nakrájaných na kocky alebo prúžky
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 veľké stonky petržlenovej vňate, ľahko rozdrvené
1 lyžica extra panenského olivového oleja
1 veľká cibuľa, nakrájaná
2 veľké zemiaky, nakrájané na kocky a opláchnuté
3 mrkvy, nakrájané na kocky
2 stonky zeleru, nakrájané na plátky
3 paradajky, rozpolené, naočkované a nasekané
2 šálky ryže Arborio (talianska ryža na rizoto)
1 malá okrúhla kapusta, na štvrtiny, zbavená jadrovníka a nakrájaná na plátky
2 šálky lúpaného hrášku, čerstvé alebo mrazené
3 malé cukety, hrubo nakrájané pozdĺžne
Morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti
Slúžiť:
Hrsť čerstvo natrhanej bazalky
Čerstvo nastrúhaný parmezán
Chrumkavý chlieb
Pokyny:
1. Fazuľu namočte na noc do najmenej 5 šálok studenej vody, aby sa prikryla. Scedíme, potom vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a privedieme k varu. Znížte teplotu a duste, kým nebude takmer mäkký (budú opäť uvarené, preto ich nenechajte príliš zmäknúť). Počas tohto predvarenia nepridávajte soľ, inak stvrdnú. Scedíme a odstavíme.
2. Pancettu, cesnak a petržlenovú vňať dajte do hrnca, zahrievajte domäkka a duste, kým sa tuk nerozpustí. Pridajte olivový olej, krátko zohrejte, potom pridajte cibuľu a varte domäkka, kým nezmäkne.
3. Pridajte zemiaky, mrkvu, zeler, paradajky, soľ a korenie. Pridajte 3 litre vody a zohrievajte do varu. Varte na miernom ohni asi 20 minút. Pridajte ryžu a duste 10 minút. Pridajte kapustu a vyhradené fazule, priveďte k varu a varte 5 minút, potom pridajte hrášok a cuketu a varte ďalšie 2 až 3 minúty, kým všetka zelenina nezmäkne. Odstráňte a zlikvidujte stonky petržlenu a soľ a korenie podľa chuti. Podávame posypané natrhanou bazalkou, parmezánom a chlebom.
Recept od Elsy Petersen-Schepelern, s láskavým dovolením Z kuchyne mojich matiek (Ryland Peters & Small 2009)
Hovädzie Polpetti s paradajkovou omáčkou a špagetami
Slúži 4
Špagety a fašírky sú dokonalým príkladom mamičkinej mágie v kuchyni. Lacné, ale lahodne sýte, nemusíte byť Talian, aby ste ocenili toto klasické jedlo.
Na paradajkovú omáčku:
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
3 strúčiky cesnaku olúpané a nakrájané na tenké plátky
1 veľká cibuľa, nakrájaná na kolieska
2 (14-unca) plechovky nakrájaných slivkových paradajok
Hrsť bazalky a navyše na servírovanie
Na fašírky:
8 uncí mletého hovädzieho mäsa
1 šálka čerstvej strúhanky z bieleho chleba
2 vajcia
2 polievkové lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu a navyše na servírovanie
1/4 šálky čerstvej petržlenovej vňate
3 lyžice extra panenského olivového oleja
Slúžiť:
Špagety 10 až 12 uncí, uvarené podľa pokynov na obale
Morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Pokyny:
1. Rúru predhrejte na 400 stupňov F. Na výrobu paradajkovej omáčky dajte do hrnca olivový olej, cesnak, cibuľu, paradajky a bazalku. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a privedieme k varu. Znížte teplotu, aby sa dusil a varte domäkka najmenej 40 minút.
2. Medzitým urobte fašírky. Hovädzie mäso, strúhanku, vajíčka, parmezán, petržlenovú vňať a olivový olej dajte do veľkej misky. Ochutíme soľou a korením a miešame, kým nie sú dobre spojené, rukami alebo vareškou. Zo zmesi vytvarujte zhruba 20 guľôčok veľkosti vlašského orecha a položte ich v jednej vrstve na plech vystlaný fóliou. Pečieme 10 minút, obrátime, aby rovnomerne zhnedli a pečieme ďalších 6 až 7 minút.
3. Podávajte na vrchu dobre scedené horúce cestoviny s paradajkovou omáčkou a fašírkami. Posypeme čerstvou natrhanou bazalkou a strúhaným parmezánom.
Recept od Tonia George, s láskavým dovolením Z kuchyne mojich matiek (Ryland Peters & Small 2009)
Čokoládová pena
Slúži 4
Aj keď to mama neurobila od nuly, čokoládový puding je skutočným obľúbencom detí. Táto pena je len dospelým spôsobom, ako smerovať tieto báječné spomienky.
Zloženie:
7 uncí horkej čokolády, nalámanej na kúsky
2 lyžice nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
1 vanilkový lusk, pozdĺžne rozpolený ostrým nožom
3 vajíčka, oddelené
Štipka soli
2 polievkové lyžice šľahačky na servírovanie (voliteľné)
Pokyny:
1. Vložte čokoládu do žiaruvzdornej misy a rozpustite v mikrovlnnej rúre na VYSOKEJ 40 sekúnd, potom premiešajte a opakujte, kým sa takmer úplne neroztopí. Do rozpustenej čokolády vmiešame maslo. Špičkou malého noža zoškrabte malé čierne semienka z vanilkového lusku do čokolády. Pridajte žĺtky, premiešajte a odstavte.
2. Elektrickým mixérom vyšľaháme bielky a soľ do peny. Pokračujte v šľahaní a pridajte cukor. Vyšľahajte do výšky, kým nebude lesklý a pevný. Bielky opatrne vmiešajte do čokolády gumovou špachtľou, kým už nebude vidieť biele škvrny.
3. Penu preneste do servírovacích misiek a dajte do chladničky aspoň na 6 hodín, najlepšie je však cez noc. Na servírovanie podľa potreby pridajte kopček šľahačky.
Recept od Laury Washburnovej, s láskavým dovolením Z kuchyne mojich matiek (Ryland Peters & Small 2009)
Ďalšie obľúbené recepty mamičky
Klasické talianske recepty
Organické recepty si zamiluje celá rodina
Rýchle a dostupné rodinné jedlo
