Recepty fúznych jedál
Všetky recepty sú s láskavým dovolením Solu a šéfkuchára Carlosa Jorgeho
{headlinbe} Arroz Con Pollo (kura s ryžou a hráškom) robí 4 až 6 porcií
Zloženie:
1/4 šálky olivového oleja
1-1/2 polievkové lyžice semien Achiote (semená annatto)
1 celé kura nakrájané na osminky alebo 3 kuracie prsia bez kosti nakrájané na 1/2-palcové kocky
Soľ a korenie, podľa chuti
1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
5 strúčikov cesnaku, mletého
1/2 zeleného korenia, nakrájaného na kocky
1/2 červenej papriky, nakrájanej na kocky
1/2 žltej papriky, nakrájanej na kocky
2 lyžice kapary
2 šálky dlhozrnnej ryže
4 šálky kuracieho vývaru alebo vývaru
1/4 zväzku koriandrových listov, mleté
3 lístky bazalky, šifonáda
1 šálka zelených olív (plnené pimento)
2 bobkové listy
10 uncí mrazeného sladkého hrášku, rozmrazeného
Pokyny:
1. Na malú panvicu dajte 1/2 šálky olivového oleja a pridajte achiote. Zahrievajte na strednom ohni, kým sa nevytvoria bubliny, potom vyberte z tepla a nechajte lúhovať. Kura veľkoryso ochutíme soľou a korením. Vypustiť
semená achiotu z oleja (mali by mať sýtu červeno-oranžovú farbu). Nalejte olej do veľkého zásobníka. Olej zohrejte na vysokej teplote a kúsky kuracieho mäsa opečte zo všetkých strán do zlatista - kura nepripaľujte.
Kuracie kúsky vyberte na žiaruvzdorný tanier alebo tanier a rezervujte.
2. V hrnci, v ktorom bolo kura opečené, znížte teplotu a pridajte na kocky nakrájanú cibuľu, cesnak, papriku a achiote. Dusíme do mäkka (cesnak nespálime). Pridajte kapary a potte s cibuľovou zmesou. Pridať
tepelne neupravenú ryžu, a premiešajte tak, aby sa obaľovali zmesou oleja a cibule. Nechajte ryžu „toastovať“ asi minútu. Pridajte kuracie mäso, uistite sa, že oškrabete dno hrnca. Položte kura
kusy späť. Pridajte koriander, bazalku, olivy a bobkové listy a dobre premiešajte, aby sa zapracovali.
3. Skontrolujte, či nie je ochutené a podľa chuti upravte soľou a korením. Prikryté varíme na miernom ohni, kým nie je ryža hotová. Hrášok pridajte tesne pred podávaním.
Zázvorové krevety s kokosovým mliekom, Calabaza a avokádom
(Camarones con Gengibre y Leche de Coco)
Robí 4 až 6 porcií
Marináda na krevety:
2 polievkové lyžice nakrájanej cibuľky
1 lyžica nasekaného zázvoru
2 lyžice repkového oleja
2 čajové lyžičky sójovej omáčky
24 veľkých kreviet, olúpaných a zbavených panvy
Soľ a korenie
Vývar:
1 stredná tekvica kalabaza
2 lyžice nesoleného masla
2 tenko nakrájané šalotky
3 najemno nakrájané strúčiky cesnaku
1 na tenko nakrájanú stonku citrónovej trávy
1 palcové kúsky zázvoru, tenké plátky
3 šálky kuracieho vývaru
3/4 šálky kokosového mlieka
2 lyžice nasekaného koriandra
Slúžiť:
1 avokádo
4 šálky dusenej jazmínovej ryže
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. V strednej miske zmiešajte ingrediencie marinády z kreviet a premiešajte, aby sa rovnomerne obalili; podľa chuti dochutíme soľou a korením. Rezervovať v
chladničku, kým je vývar vyrobený.
2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredne veľké kocky. Vložte do menšieho hrnca s 1/2 šálkou vody a 1 lyžicou masla a varte na miernom ohni do mäkka, asi 10 minút. Vyberte z kvapaliny a
rezervujte na teplom mieste.
3. Na prípravu vývaru rozpustite 1 polievkovú lyžicu masla v menšej panvici na stredne silnom ohni. Pridajte šalotku, cesnak, citrónovú trávu a zázvor, varte do mäkka bez zhnednutia. Pridajte kuracie vývar
a priveďte k varu. Pridajte kokosové mlieko a koriandro a za stáleho miešania duste ďalších 5 minút, aby ste zapracovali kokosové mlieko. Bujón precedíme a rezervujeme teplý. Krevety poukladáme na plech a
vložíme do rúry, asi 7 minút.
4. Do šálky na polievku dajte 1 šálku jazmínovej ryže. Misku ozdobte niekoľkými kúskami tekvice a 4 krevetami. Nakrájajte štvrtinu avokáda a dajte na ryžu. Naberačku nalejte v malom množstve
obaja do misky.
Solutini
Vyrába 1 kokteil
Zloženie:
2 unce vodky Snowqueen
1 unca hypnotický alkohol
1 unca bielej brusnicovej šťavy
Úvod do modrého Curacaa
Strek limetkovej šťavy
Pokyny:
Skombinujte všetky ingrediencie v martini shaker s ľadom. Precedíme do vychladeného pohára na martini a ozdobíme orchideou.
Ďalšie karibské a ázijské recepty
Chuť Karibiku: Tropické pomarančové vafle
Snapper s ázijskou zeleninou
Wontony s ananásovou salsou
