Как приготовить голландский соус

Голландский - классический сливочный соус - лимонный, мягкий и удивительно легкий - идеально подходит к яйцам, весенним овощам и жареному мясу.

Голландский - один из пяти «материнских соусов» в классической французской кухне. Его чрезвычайно легко приготовить, хотя он имеет репутацию трудного, потому что эмульсия может быстро разрушиться, если смесь нагреть до слишком высокой температуры.

Чтобы избежать разрушения эмульсии и каждый раз обеспечивать идеальный голландский вкус, всегда взбивайте яйца над едва кипящей водой, снимайте яйца с огня. взбивая масло и когда соус готов, держите его в тепле в термосе или дорожной кружке, а не на кипящей воде (как в некоторых рецептах рекомендовать).

Шаг 1: приготовьте топленое масло

Положите 8 столовых ложек несоленого сливочного масла в стеклянную миску или, как мы делали здесь, в стеклянную мерную чашку. Готовьте в микроволновой печи 30 секунд, пока масло не растает. Дайте постоять 10 минут, чтобы твердые частицы молока опустились на дно - жидкость поверх твердых частиц молока представляет собой топленое масло. Не шевелить.

Рецепт: Классические яйца Бенедикт рецепт >>

Шаг 2: Разделите яйца

В небольшой миске разделите два целых яйца, чтобы яичный белок отделился от желтка. Поместите желтки в миску из нержавеющей стали или стекла среднего размера. Накройте и охладите яичные белки для других рецептов.

Шаг 3: взбивайте, взбивайте и продолжайте взбивать.

Добавьте к яичным желткам 1/2 чайной ложки воды; взбейте смесь, пока она не станет бледной и пенистой. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой. Продолжайте взбивать, пока яичные желтки не станут густыми и не покроют заднюю часть ложки, примерно 7 минут. Снимите с огня и добавьте топленое масло во время взбивания, стараясь не вылить в смесь твердые частицы молока. Продолжайте взбивать, пока не смешается все топленое масло и смесь не станет густой. Выбросьте твердые частицы молока.