Мы все можем согласиться с тем, что все, что жарят во фритюре, имеет восхитительный вкус, но как часто вы на самом деле жарите во фритюре дома?
От опасений по поводу ожогов до беспорядка на кухне - многие сомнения могут удержать вас от экспериментов с жаркой во фритюре на собственной кухне. Но тебе не нужно бояться. Эти простые приемы сделают жарение во фритюре легким делом. Всего 10 советов от идеальных жареных во фритюре пончиков с красным бархатом и чизкейком… или, знаете, чего бы вы ни жарили во фритюре.
1. Избавьтесь от беспорядка
Изображение: Габриэль Эррера /Flickr
Одна из самых больших жалоб во фритюре - беспорядок. Но есть простой способ избежать жирного дождя, к которому ваша плита привыкла. Перед жаркой накройте плиту фольгой, оставив отверстие вокруг горелки, которую вы будете использовать. Когда вы закончите готовить, можете просто смять фольгу и выбросить ее.
2. Знай свои масла
Изображение: kevinv033 / Flickr
Использование неподходящего масла при жарке может сделать вкус еды странным, а также может быть совершенно опасным. Оливковое масло, кунжутное масло и другие масла имеют низкую температуру дыма, и если вы нагреете их до температуры, необходимой для успешной жарки, они могут оставить едкий привкус в вашей пище и стать причиной возгорания. Лучше всего подойдет нейтральное масло с высокой температурой дыма, такое как арахисовое или рапсовое масло.
3. Не бойтесь экспериментировать
Изображение: О, кусай!
При жарке не обязательно придерживаться картошки фри и куриных пальчиков. Оказывается, можно жарить практически все, что угодно. Попробуйте новый крутой рецепт, например обжаренные во фритюре роллы с лазаньей, грязные кусочки мартини или один из твоих любимых прекрасных блюд. Ваше желание попробовать что-то новое может во многом развеять ваши страхи, связанные с горячим маслом.
4. Получите это хрустящим
Изображение: Джеффри / Flickr
Есть несколько способов приготовления самой хрустящей жареной пищи. Во-первых, убедитесь, что масло достаточно горячее - пузырьки должны появиться вокруг палочки для еды, помещенной в масло, когда оно будет готово к употреблению в пищу. Во-вторых, убедитесь, что ваша еда сухая. Для продуктов без взбивания, таких как куриные крылышки, перед жаркой необходимо промокнуть их бумажным полотенцем. Если вы используете жидкое тесто, дайте стечь излишкам, прежде чем помещать его в масло. В-третьих, вы можете использовать уже хрустящую панировку, такую как панировочные сухари панко или измельченные крендели, чтобы готовый продукт оставался приятным на вкус.
Более:Обжаренные во фритюре шарики из арахисового масла в беконе должны быть тем, из чего сделан рай
5. Проснулся
Изображение: Крис Фельдманн / Flickr
Забудьте о нержавеющей стали. Скажите «извините» своей драгоценной чугунной сковороде. Чтобы по-настоящему без проблем приготовить во фритюре, вам следует использовать вок. Наклонные стороны предотвращают разбрызгивание, а также облегчают переворачивание жареных продуктов во время приготовления, чтобы обеспечить равномерную хрусткость.
6. Не разбрызгивайся
Иногда борьба со своими страхами может иметь неприятные последствия. Стоять слишком далеко от горячего масла, ронять пищу сверху… И то, и другое приведет к брызгам и брызгам горячего масла. Вместо этого аккуратно опускайте пищу, прижимая пальцы к поверхности масла. В качестве альтернативы, если у вашей еды нет покрытия (например, у картофеля фри) или у нее есть сухая панировка, вы можете положить ее в шумовку или в китайский «паук» и таким образом осторожно опустить в масло. Просто не забудьте раздвинуть еду, когда она окажется в масле, чтобы она не слиплась.
7. Избегайте толпы
Изображение: star5112 / Flickr
Обещание вкусной жареной еды может вызвать у вас нетерпение, но если вы сразу добавите всю еду в горячее масло, вас ждет разочарование. Добавление слишком большого количества продуктов в горячее масло приводит к быстрому падению температуры. Еда не станет красивой и хрустящей, а просто впитает масло. Вместо этого жарьте небольшими порциями, следя за тем, чтобы между продуктами было достаточно места, чтобы масло касалось всех сторон.
Более:Маргарита во фритюре - единственное, что вам нужно в этом Cinco de Mayo.
8. Не пачкаться
Во время жарки частицы пищи, жидкого теста, панировочных сухарей и т. Д. Могут отслоиться и начать плавать в масле. Чтобы приготовить жареную пищу с наилучшим вкусом, снимайте этот мусор между партиями во время готовки. В противном случае он может пережариться и придать остальной пище неприятный запах. И если вы хотите повторно использовать масло для жарки в будущем, обязательно процедите его перед хранением.
9. Дайте ему высохнуть
Изображение: Jypsygen / Flickr
Как только вы вытащите жареную пищу из горячего масла, положите ее на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла и предотвратить его намокание. Это работает лучше, чем ставить жареную пищу на решетку и давать маслу стекать. По факту, когда Serious Eats провела параллельный тестбумажные полотенца вытекли из пищи почти в четыре раза больше масла, чем просто оставив их на полке.
10. Сезон как можно скорее
Изображение: Flickr / Ларри Хоффман
Вы когда-нибудь заказывали картофель фри только для того, чтобы подать ему кучу мягкого картофеля с посыпанной солью на дне? Вероятно, они были недостаточно приправлены. Вы должны добавить соль и другие приправы, как только вы удалите пищу из масла. И не забывайте, что жареная пища может быть тяжелой - подумайте о том, чтобы подавать ее с дольками лимона или острым соусом, чтобы все было сбалансировано (крылышки буйвола, кто-нибудь?).
