Когда знаменитый шеф-повар Майкл Саймон добровольно дает вам свои лучшие советы по приготовлению на гриле, вы садитесь и делаете заметки. Вот что мы сделали, когда поговорили с Жевать хозяин и владелец нескольких ресторанов, в том числе мясных Жаркое в Детройте, штат Мичиган.
Итак, без лишних слов, вот шеф-повар Саймон, опирающийся на свою мудрость в приготовлении блюд на гриле.
Более:Маринады, которые превратят ваш бифштекс в ароматный аромат
1. Подготовьтесь заранее
Одна из самых важных вещей - подготовиться накануне, организовать работу. Вы же не хотите, чтобы вас нервничали на собственном празднике.
2. Дайте себе 30-40 минут, чтобы разогреть гриль.
Включите гриль за 30–40 минут до того, как вы захотите положить на него еду, чтобы она была красивой и горячей, правильно приправленной и находилась в хорошем месте. (Саймон предпочитает древесный уголь и дерево.)
3. Настройте горячие и теплые зоны
Мне нравится ставить одну сторону гриля на средний или сильный огонь и запускать, а одну сторону гриля оставлять немного немного круто... Я думаю, самая большая ошибка в том, что люди очень сильно разогревают весь гриль, [и] им некуда идти.
Ставил 50-50. Я использую древесный уголь и древесину, поэтому я кладу их только на одну сторону гриля и доводю до очень сильного огня. Тогда я бы ничего не положил на другую сторону, потому что вы получите естественное излучение тепла с той стороны, которая находится на ней.
4. Перед приготовлением доведите мясо до комнатной температуры.
Когда вы готовите мясо, дайте ему прогреться до комнатной температуры примерно за 30 минут до начала.
Более:10 советов по приготовлению самой сочной и ароматной курицы-гриль
5. Обугливание на горячей стороне, завершение на теплой стороне
Положите [мясо] на решетку, обжарьте на гриле с одной стороны, дайте ему обугливаться и переверните примерно через три-четыре минуты. Переместите его в более прохладную сторону гриля и готовьте до нужной температуры. [Распространенная ошибка, которую делают люди] - слишком много перемещать мясо. Обычно вам достаточно одного флипа. Затем дайте мясу постоять 10 минут, чтобы соки перераспределились, прежде чем подавать на стол.
6. Мясо бургера с жиром - В самом деле
[Другая ошибка] покупать постные гамбургеры вместо того, чтобы покупать гамбургеры с немного большим содержанием жира, и во время приготовления жир поливает мясо.
7. Нарезка не всегда означает качество или отличный вкус
Думаю, иногда люди путаются. Всегда хочется покупать мясо высшего качества, но я не думаю, что разделка означает качество. Например, самый дорогой кусок говядины - это говяжья вырезка, [но] это наименее ароматный кусок из всего быка. Юбка-стейк - самая недорогая нарезка, и у нее невероятный вкус. Сэкономьте деньги, купите стейк из юбки и правильно приправьте его. Как я уже сказал, дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить, разрежьте его, когда он остынет, и вы получите стейк, который в 10 раз вкуснее вырезки и весит примерно 10% цена.
Более:11 полезных для прокрастинатора продуктов, которые можно приготовить в последнюю минуту
8. Гриль тоже с фруктами
Обожаю свиные отбивные и персики. Сделайте быстрый рассол с персиковым чаем со льдом, рассолите свиные отбивные и обжарьте их с персиками.
Если вы ищете другие летние рецепты, советы по приготовлению на гриле и многое другое, вы можете попробовать castellocheese.com и LiptonBrightBites.com.
