На этом этапе мы все знаем, что определенные продукты приносят пользу, независимо от того, витамины, минералы или белок, производящий энергию. Но новое исследование предполагает, что употребление одного типа пищи - или, точнее, вкуса - может сделать нас более здоровыми.
Исследователи из Медицинский центр Beth Israel Deaconess при Гарвардской медицинской школе обнаружили, что употребление бульона, богатого умами - богатым пикантным вкусом - может вызвать тонкие изменения в мозге, которые способствуют более здоровому питанию и выбору продуктов питания, особенно для женщин.
Во-первых, давайте вернемся и поговорим об умами. Умами это японское слово используется для описания сложного пикантного вкуса, выходящего за рамки четырех основных вкусов: сладкого, соленого, кислого и горького. Некоторые продукты, такие как выдержанный сыр, ферментированные соевые продукты, спаржа, жирное мясо на гриле или морепродукты, содержат молекула под названием L-глутамат, который стоит за ароматом.
Этот термин был придуман в 1908 году профессором химии из Императорского университета Токио, который впоследствии стал соучредителем Ajinomoto, одного из ведущих производителей глутамата натрия. Как оказалось, это конкретное исследование было поддержано грантом Аджиномото, хотя, согласно заявлению Медицинский центр Бет Исраэль Диаконисса, компания не принимала участия в разработке, анализе или написании статьи.
Также стоит отметить долгая расистская история MSG в Америке обвиняют во всем: от мигрени до ожирения и астмы, эпилепсии и аутизма. Есть нет научных доказательств он делает что-то из перечисленного, но люди по-прежнему обычно избегают глутамата натрия или обвиняют его в том, что они заболели. Таким образом, несмотря на то, что исследование по существу в пользу MSG, частично финансируемое компанией MSG, является своего рода красным флагом, На протяжении десятилетий существует наука о вреде глутамата натрия, поэтому проведение новых исследований в этой области действительно помогает смысл.
Более: Пора уже избавиться от глутамата натрия - это не плохо для вас
Но возвращаясь к исследованию, опубликованному в журнале Нейропсихофармакология, Исследователи хотели проверить предыдущую работу, которая показала, что употребление бульона или супа с глутаматом натрия перед едой может снизить аппетит и заставить вас есть меньше. Для этого они проанализировали любые изменения, которые произошли в мозгу здоровых молодых женщин после того, как они ели куриный бульон с добавлением глутамата натрия или без него, а затем трапезы в виде шведского стола.
Оказалось, что группа, которая ела богатый умами бульон, имела больше контроля над тем, сколько они съели, уделяла больше внимания прием пищи и более высокий уровень вовлеченности части мозга, связанный с успешной саморегуляцией, в то время как принимать пищу.
Более: Мы знаем, что продукты, богатые клетчаткой, полезны для нас - вот почему и что есть
«Предыдущие исследования на людях изучали влияние бульонов умами на аппетит, который обычно оценивается субъективно. Здесь мы расширили эти результаты, воспроизводя благотворное влияние умами на здоровое питание у женщин с повышенным риском ожирения, и мы использовали новые чувствительные и объективные лабораторные методы », - д-р Мигель Алонсо-Алонсо, старший автор исследования и доцент Центра изучения медицины питания при отделении BIDMC Операция, сказано в заявлении.
Алонсо-Алонсо также отметил, что многие из существующих исследований вкусовых качеств сосредоточены на влиянии сахара и сладости на мозг и игнорируют влияние острых блюд. И он отметил, что необходимо провести дополнительные исследования за пределами лабораторных условий, чтобы увидеть, накапливаются ли эти изменения в мозге со временем, оказывая более долгосрочное влияние на наши пищевые привычки. В любом случае, мы воспользуемся этим как предлогом, чтобы заказать мисо-суп.
