Когда дело доходит до приготовления идеального стейк, нам всем хочется замочить его в маринаде или нанести густой пряный массаж. Это все нормально, но как это делают пятизвездочные рестораны? Они сохраняют простоту, готовят до совершенства и, если необходимо, добавляют необычные ароматы.
Шаг 1. Выберите стейк.
Лучший способ подать восхитительный стейк - это выбрать качественный стейк из мясника. Сорт и разрез влияют на вкус, поэтому учитывайте это при покупке.
Оценка определяется третьей стороной или государственной ассоциацией, например USDA. Найти высший сорт сложно, потому что его мало и обычно его заранее заказывают в ресторанах, поэтому вам, вероятно, придется выбирать между выбором и выбором. Если вы готовите стейк как самостоятельное блюдо, выберите сорт отборного сорта.
Разделка определяется расположением мяса на животном, что влияет на нежность и вкус стейка. Ваш мясник может помочь вам решить, что лучше всего сделать в этот день (рибай обычно превосходный вариант).
Шаг 2: пропустите плиту
Духовки удерживают тепло, что делает их идеальным местом для приготовления стейков. Поместите чугунную сковороду в холодную духовку и разогрейте ее до 500 градусов по Фаренгейту.
Шаг 3: приправьте стейк
Качественный стейк не необходимость что угодно, кроме небольшого количества масла (рапсового или растительного), чтобы покрыть его, щедрой посыпки кошерной или морской соли и небольшого количества свежемолотого перца.
Шаг 4: приготовьте стейк
Нагрейте конфорку на плите до максимума. На время вытащите чугунную сковороду из духовки и поджарьте стейк по 30 секунд с каждой стороны.
Поставьте стейк в духовку, все еще в чугунной сковороде. Время приготовления зависит от толщины стейка и от того, как вы хотите его приготовить, поэтому часто проверяйте температуру, чтобы можно было перевернуть его, когда он наполовину достигнет желаемой температуры. Оптимальная кулинарная температура подачи стейка обычно определяется по нарезке.
Чтобы определить, когда ваш стейк нагрелся до нужной температуры, прикоснитесь к нему и сравните его ощущения с мышцами подушечки ладони чуть ниже большого пальца, когда он расслаблен. когда он мягко касается определенного пальца, как показано ниже:
- Расслабленная рука = грубая
- Указательный палец = редко (от 125 до 130 градусов по Фаренгейту)
- Средний палец = средний редкий (от 130 до 140 градусов по Фаренгейту)
- Безымянный палец = средний (от 150 до 155 градусов по Фаренгейту)
- Мизинец = молодец (от 160 до 212 градусов по Фаренгейту)
Дайте мясу постоять пять минут перед подачей на стол.
КОНЧИК
При прокалывании стейка (или любого другого мяса) вилкой для гриля во время приготовления выделяется сок, необходимый для сохранения мягкости и сочности мяса, поэтому всегда используйте щипцы. Использование термометра для мяса также позволяет просачиваться ценным сокам; тем не менее, USDA рекомендует минимальную температуру 145 градусов по Фаренгейту для оптимальной безопасности пищевых продуктов - и если вы хотите быть уверены, вы всегда должны использовать ее.
Шаг 5: При желании посыпьте сверху и подавайте
Если вы хотите украсить свой стейк, выберите отличный топпер, например сливочный сыр из голубого сыра или жареный лук и грибы с добавлением вина марсала, - или просто подавайте его как есть с любимыми гарнирами.
Для большего советы по приготовлению, проверить:
Руководство Super Moms по уборке и приготовлению пищи для семьи
