Слово «антиоксиданты» обычно вызывает мысли о фруктах, овощах, чае и даже шоколаде. Но знаете ли вы, что специи и травы также обладают антиоксидантной силой?
Доктор Венди Базилиан, автор книги Диета SuperFoodsRx: худейте с помощью суперпитательных веществ, рекомендует употреблять больше специй и трав, чтобы улучшить общее качество вашего рациона.
Повара и диетологи, заботящиеся о своем здоровье, уже давно рекомендуют добавлять в блюда специи и травы, чтобы придать им аромат, без жира, соли или сахара. Но исследования антиоксидантного богатства специй и трав предлагают использовать эти мощные ароматизаторы как способ сделать пищу еще более полезной.
"Это высшее качество питание Новости, когда добавление любимого ингредиента увеличивает пользу для здоровья от продуктов, которые мы уже едим, - говорит д-р Базилиан. Например, одна чайная ложка молотой корицы содержит столько же антиоксидантов, сколько полстакана черники и одна чашка гранатового сока. Подумайте обо всех продуктах, в которые вы добавляете корицу!
Польза специй и трав для здоровья
Чтобы продвинуть науку о специях и травах, Маккормик создал Научный институт Маккормика, независимую исследовательскую организацию, в которой обратите внимание на антиоксиданты, а также на другие полезные для здоровья преимущества, которые дает употребление большего количества специй и травы.
Антиоксидантная сила. Исследования показали, что антиоксиданты - это вещества, содержащиеся в таких продуктах, как фрукты и овощи, которые могут защищать клетки от воздействия свободных радикалов. Свободные радикалы - это молекулы, которые образуются при расщеплении пищи в организме или под воздействием окружающей среды, например табачного дыма и радиации. Антиоксиданты могут защитить вас от болезней сердца, рака и других заболеваний. Антиоксиданты включают бета-каротин, лютеин, ликопин, селен и витамины A, C и E.
Противовоспалительные свойства. Исследователи изучают уникальные защитные свойства специй и трав и их роль в уменьшении воспаления. Было установлено, что воспаление является предшественником многих хронических заболеваний, таких как болезни сердца, аллергии и болезнь Альцгеймера. Специи и травы можно включать в противовоспалительную диету, чтобы не только добавить аромата, но и помочь в исцелении организма.
Потеря веса. Исследователи изучают потенциал специй для ускорения обмена веществ, повышения сытости, помощи в регулировании веса и улучшения общего качества диеты. Считается, что капсаицин в перце обладает улучшающими метаболизм свойствами. Кроме того, если пища, которую вы едите, вкусная и сытная, велика вероятность, что вы будете есть меньше и потреблять меньше калорий.
Какие семь супер-специй?
Приправы и травы ботанически классифицируются как фрукты и овощи. А поскольку они больше не содержат воды, которая составляет значительную часть свежих продуктов, специи и травы предлагают еще более высокий уровень антиоксидантов. Кроме того, специи и травы также богаты фитонутриентами, такими как каротиноиды, флавоноиды и другие фенольные соединения, которые обладают полезными для здоровья свойствами. Многие специи и травы, по-видимому, обладают некоторыми полезными эффектами, но вот семь супер-специй с наибольшим оздоровительным потенциалом и советы по их добавлению в пищу.
1. Корица
Фото: Максим Хитрай Stock / 360 / Getty image
Доктор Базилиан говорит, что корица - это легко и универсально (и вкусно!). «Добавьте от 1/2 до 1 чайной ложки в молотый кофе перед завариванием или добавьте мед, чтобы подсластить чай», - предлагает она.
Эксперт по здоровью также рекомендует смешивать корицу с йогуртом или посыпать ею овсянку, перемешать с тыквой или взбить в смузи. «Корица - отличное дополнение к традиционному PB&J. Сделайте его особенно полезным, используя цельнозерновой хлеб, натуральное арахисовое масло и цельнофруктовые консервы », - добавляет она.
По словам доктора Базилиана, корица также богата природными соединениями, называемыми полифенолами. Исследования показывают, что эти соединения могут действовать как инсулин в нашем организме, помогая регулировать уровень сахара в крови.
2. Орегано
Фотография предоставлена: ДР НИЛ ОВЕРИ / Библиотека научных фотографий / Getty image
Доктор Базилиан считает орегано мини-салатом, потому что «одна чайная ложка обладает таким же антиоксидантным действием, как три чашки нарезанной брокколи (но не бросайте брокколи - ешьте и то, и другое!)».
Орегано является одним из самых богатых антиоксидантами сушеных трав, и он легко и вкусно сочетается с привычными повседневными продуктами, а также с новыми рецептами. Доктор Базилиан рекомендует добавлять орегано в коммерческую или домашнюю пасту или соус для пиццы или даже посыпать орегано на жареный бутерброд с сыром.
Она добавляет: «Нарезанные помидоры становятся исключительно красивыми и вкусными, если добавить немного орегано, молотый перец и сбрызнуть оливковым маслом первого холодного отжима».
3. Розмари
Фото: hsagencia / iStock / 360 / Getty image
Соединения розмарина, по-видимому, помогают уменьшить воспаление в организме, а воспаление является пусковым механизмом и косвенным фактором риска многих хронических заболеваний. Розмарин также изучается на предмет его роли в здоровье сердца.
Включите розмарин в маринады для мяса и томатные соусы, а также в цельнозерновой хлеб и булочки. А для любителей приключений попробуйте молотый розмарин в пирогах и сладком быстром хлебе.
4. Куркума
Фото: Azurita / iStock / 360 / Getty image
Эта ярко-желтая специя обычно содержится в порошке карри. Исследователи изучают роль куркумы в здоровье мозга и защите от когнитивного снижения, связанного со старением. Кроме того, карри - полезная приправа для сердца.
Добавьте карри в яичный салат, куриный салат и смеси салатов из тунца на обед. Добавьте карри в тушеные соусы для птицы. Взбейте карри для соусов и даже винегретов к приготовленным овощам.
5. Тимьян
Фото: Биргит Брандлхубер / iStock / 360 / Getty image
По словам доктора Базилиана, помимо антиоксидантных преимуществ, исследования изучают роль соединений тимьяна в отношении дыхательной функции.
Чтобы добавить больше тимьяна в свой рацион, взбивайте его в заправках для салатов и сливочных соусах, посыпайте им приготовленные овощи и рыбу и добавляйте в жаркое или соте.
6. Имбирь
Фото: tycoon751 / iStock / 360 / Getty image
Вы можете удивиться, но одна чайная ложка имбиря имеет такой же уровень антиоксидантов, как одна чашка шпината. А молотый имбирь можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах.
Чтобы удовлетворить сладкоежек, доктор Базилиан рекомендует посыпать этой острой специей ломтики свежих фруктов или добавить в замороженный йогурт или мороженое.
Для пикантных блюд молотый имбирь можно смешать с медом и нагреть, чтобы получить сладкую имбирную глазурь на приготовленной на пару моркови или жареном филе лосося. Имбирь также оживляет маринады и соусы.
Кроме того, доктор Базилиан говорит: «Ученые изучают роль соединений имбиря в проблемах с пищеварением (тошнота и другие), а также их роль в уменьшении боли».
7. Сушеный красный перец
Фото: Брайан Балстер / iStock / 360 / Getty image
Специи, полученные из красного перца, включают кайенский перец, измельченный красный перец и перец. Эти специи не только добавляют огненный аромат, но и могут стать отличным другом для людей, сидящих на диете. Доктор Базилиан говорит: «Красный перец в различных формах обещает улучшить обмен веществ, повысить чувство насыщения и потенциально стимулировать сжигание жира».
Она рекомендует использовать кайенский перец, толченый красный перец и перец, чтобы приправить хумус, гуакамоле, творог и даже картофельное пюре. Она добавляет: «Добавьте в маринады или заправки немного кайенского перца или посыпьте рыбу паприкой, чтобы получить вкусное и красивое блюдо».
Какое количество специи или травы принесет пользу для здоровья?
Тебе хватит не только тире. Доктор Базилиан рекомендует включать специи и травы в каждый прием пищи. Однако точной суммы пока нет.
«Как и в случае с продуктами питания, невозможно предоставить конкретный« рецепт »(как мы делаем с лекарствами) на [специи и травы]», - объясняет она. «Просто ешьте травы и / или специи при каждом приеме пищи».
Использование большего количества трав и специй также является вкусным способом повысить питательность вашего рациона, потому что с добавлением вкуса вы можете сократить количество соли, жира и сахара в своих рецептах.
Убивает ли нагревание специй и трав их питательный потенциал?
Доктор Базилиан говорит: «Наука о специях и травах, их свойствах и функциях все еще развивается».
Исследователи изучают влияние тепла и методов приготовления, и официальной информации нет. ответ на вопрос, изменяются ли определенные соединения или питательные вещества при воздействии тепла или других практики.
По словам доктора Базилиана, некоторые исследования показали, что тепло может фактически повысить биодоступность ( способность организма поглощать и использовать питательные вещества) определенных соединений, в то время как другие могут быть потенциально уменьшилось.
Она говорит: «Вероятно, мы обнаружим, что включение трав и специй вместе с другими суперпродуктами, способствующими укреплению здоровья, дает огромные преимущества, независимо от методов приготовления».
Приправляйте еду пряностями и травами
Чтобы было легко и вкусно SpicesForHealth.com Здесь вы найдете уникальную коллекцию вкусных рецептов и множество советов, как добавить больше специй и трав в свои блюда. Вы можете пробовать новый полезный рецепт каждый день или каждую неделю!
Смотрите: ужин из суперпродуктов
Сегодня на Ежедневное блюдоРита Френч, шеф-повар ресторана Province в центре Вестин Феникс, покажет вам, как приготовить сытный испанский чоризо, картофельный суп с капустой.
