Многослойный ароматизатор - это гурман техника, которую может использовать любой повар. Все дело в сочетании, расширении и углублении вкуса блюда со специями, овощами, мясом, жидкостями и приправами.
Как наслоить аромат
«Наслоение вкуса» - это термин, который действительно вошел в моду благодаря ряду телеведущих о кулинарии. Однако что именно это означает и почему это важно для приготовления хорошей еды дома?
Во многих отношениях многослойный вкус - это то, что делает каждый, кто готовит, от шеф-повара в пятизвездочном ресторане до холостяка, который может приготовить только перец чили. Проще говоря, наслоение вкуса означает, что при создании блюда повара добавляют ряд различных, но дополняющих друг друга вкусов помимо основных ингредиентов. Например, одно дело обжарить лук отдельно. Другой вариант - обжарить лук в сливочно-масляной смеси с луком, луком-пореем, луком-шалотом, белым перцем и тимьяном. Оба добавляют аромата блюду, но второй вариант добавляет больше.
В последнее время наслоение вкусов стало популярным модным словом, потому что многие повара выходят за рамки традиционных рецептов и пытаются добавить новые и сложные ароматы к каждому кусочку. Это верно для очень изысканных и очень простых блюд, а это значит, что у вас есть возможность сделать это с любым блюдом, которое вы можете приготовить.
Конечно, трудно охватить всю широту многослойного вкуса, не изучив каждый рецепт. Мы расскажем о некоторых общих принципах наложения слоев, которые можно использовать во многих блюдах.
Наслоение приправой и специями
Самое важное, что вы можете сделать, чтобы ваши блюда были вкусными, - это хорошо их приправить. Даже если рецепт не требует этого, каждый раз, когда вы добавляете ингредиент, убедитесь, что он хорошо приправлен. Обжариваемые овощи и добавляемое мясо должны содержать как минимум щепотку соли. Многие повара также любят добавлять немного черного перца.
Также подумайте, какие другие специи могут хорошо подойти к блюду. Для этого вам нужно помнить о готовом продукте и думать о том, какой он будет на вкус и какие специи могут улучшить вкус. Если сомневаетесь, добавьте немного чеснока, так как его землистый вкус может усилить вкус блюда. Вы также можете экономно использовать более сильные специи, такие как перец или мускатный орех, и только тогда, когда знаете, что это поможет. Каждая дополнительная специя придаст дополнительный аромат слою.
Слои с овощами
Выбор овощей, которые входят в блюдо, даже если мясо является звездой, часто может иметь большое влияние на конечный результат. Поэтому будьте осторожны, когда добавляете овощи, которые не предусмотрены рецептом. Даже овощи, которые могут показаться не очень вкусными, например цветная капуста или морковь, могут радикально изменить готовое блюдо. Тем не менее, обычно вы можете добавить овощи с таким же вкусом, как и те, которые указаны в рецепте, и слегка изменить блюдо, не заходя слишком далеко.
Например, лук, лук-шалот и лук-порей используются для придания блюду лукового аромата. Следовательно, они могут заменять друг друга, даже если разные типы ингредиентов добавляют блюду что-то немного отличающееся. Красный лук и лук-шалот слаще. Лук-порей имеет более зеленый вкус. Лук Видалия намного слаще. Но это хорошо. Если вы замените или используете несколько видов лука, вы получите новые уникальные ароматы.
Наслоение жидкостью
Выбор жидкости для приготовления пищи жизненно важен для наслаивания вкуса, потому что правильная жидкость действительно может повлиять на результат блюда. Эмпирическое правило при наложении слоёв состоит в том, что, если вы не уверены в необходимости, никогда не готовьте на воде, если вы не варите макароны. Вместо этого почти каждое блюдо можно приготовить на курином бульоне (для более мягкого вкуса) или в говяжьем бульоне (для сильного вкуса). Вода имеет нейтральный вкус и может лишить ингредиенты их аромата. С другой стороны, бульон имеет свой вкус, который он может добавлять в окружающие его ингредиенты. Пиво, газированные напитки, виски и т. Д. Также могут придать аромат остальному блюду.
На самом деле, в некоторых случаях вам может понадобиться добавить в блюдо немного бульона, пива или виски, даже если рецепт этого не требует. Делайте это только тогда, когда у вас есть разумные основания полагать, что это сработает, но эта дополнительная порция вкуса действительно может влиять на аромат.
Наслоение кислотой
Кислота - отличный способ добавить аромат, особенно когда она добавляется прямо перед тем, как блюдо будет готово. Цитрусовый сок - наиболее распространенная форма кислоты, которую можно добавить в блюдо, хотя уксус также может творить чудеса с некоторыми блюдами. Кислота хороша тем, что она пробуждает различные части вкусовых рецепторов (кислые и горькие), которые в противном случае могли бы бездействовать.
Чтобы покрыть аромат кислотой, самый простой способ - это просто натереть на блюде немного цедры лимона или лайма и дать ей достаточно времени, чтобы готовьте так, чтобы масло в цедре могло развариться (обычно около минуты). Простое выполнение этого добавит совершенно другой аромат. профиль.
Более крутые техники
Пищевой тренд: молекулярная гастрономия
Руководство по времени запекания индейки, температуре и способу приготовления
Грунтовка для скороварки
