Этнические рецепты для разнообразия вашего рациона - SheKnows

Если ваша в основном полностью американская диета заставляет ваши вкусовые рецепторы зевать, самое время оживить ваше планирование питания глобальными рецептами с новыми ингредиентами и дразнящими вкусами. Мы взяли следующие этнические рецепты из трех наших любимых новых кулинарных книг.

Связанная история. Отметьте День мертвых со всем, от тыквенной родинки до сахарных черепов.

Острый стир-фрай из свинины

Корейская еда никогда не разочаровывает, когда дело доходит до вкуса, и этот рецепт жаркого из кулинарной книги Марджи Вонгерихтен, Хроники Кимчи (Rodale, 2011) доставит удовольствие вашему вкусу, наполняя живот здоровой дозой овощей и нежирного мяса. Vongerichten делится более чем 100 традиционными корейскими рецептами в современной интерпретации, тщательно адаптированными к американской кухне.

На 4 порции

Ингредиенты:

• 2-1 / 2 столовых ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка соджу, саке, водки или воды
• 2 столовые ложки кочуджан (паста из красного перца)
• 1 столовая ложка гочугару (порошок красного перца)
• 1 столовая ложка сахара
• 3 тонко нарезанных лука
• 2 столовые ложки мелко нарезанного желтого лука
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка мелко измельченного свежего имбиря
• 450 г свиной корейки, нарезанной тонкими ломтиками
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 морковь, нарезанная соломкой
• 4 свежих гриба шиитаке, отброшенные стебли и шляпки, нарезанные ломтиками шириной 1/3 дюйма
• 1 свежий длинный красный перец чили, очищенный от семян, мелко нарезанный
• 1 небольшая горсть снежного горошка, разрезанного пополам
• Вареный белый рис, для подачи

Направления:

1. Взбейте соевый соус, соджу, пасту из красного перца, порошок красного перца, сахар, зеленый лук, лук, чеснок и имбирь в большой миске.
2. Добавьте свинину и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Накройте крышкой и дайте свинине замариноваться при комнатной температуре от 20 до 30 минут. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавьте свинину со всем маринадом. Готовьте, время от времени помешивая, около двух минут, пока не начнет карамелизироваться.
3. Добавьте морковь, шиитаке, перец чили, горох и еще одну-две капли масла, если оно прилипло к сковороде. Продолжайте помешивать, пока свинина не прожарится, а овощи не станут мягкими, три-четыре минуты. Подавать с рисом.

Жареный баклажан Smoky Fire

С таким количеством соблазнительных рецептов в кулинарной книге шеф-повара Хари Наяка. Моя индийская кухня (Tuttle, 2011), было сложно выбрать рецепт для показа здесь. Однако, поскольку я всегда ищу новый способ приготовления баклажанов, я влюбился в пряный вариант низкокалорийного фрукта от шеф-повара Наяка (да, с ботанической точки зрения, баклажан - это фрукт). Попробуйте это мясистое копченое блюдо с лепешками. Если вы хотите больше индийских блюд, попробуйте самосы от шеф-повара Наяка, куриный тикка масала, свинину виндалу и куриный тандури.

На 6 порций

Ингредиенты:

• 4 молодых баклажана (азиатские или итальянские) или 2 больших баклажана (разновидность глобуса), всего около 2-1 / 2 фунта
• 3/4 стакана топленого масла или масла
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 мелко нарезанная красная луковица
• 1 (2,5 см) кусочек свежего имбиря, очищенного, нарезанного
• 1 чайная ложка болгарского перца
• Солить по вкусу
• 2 нарезанных помидора
• 3 свежих зеленых перца чили, измельченных
• 4 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

Направления:

1. Разогрейте гриль на среднем огне или гриль до 325 градусов по Фаренгейту. и установите решетку для духовки на пять дюймов ниже источника тепла.
2. Обжарьте целые баклажаны на газовом гриле, постоянно переворачивая, пока они не станут черными и мягкими, около 15 минут. Как вариант, вы можете поджарить баклажаны под предварительно разогретым грилем на противне, пока они не станут полностью мягкими и слегка подгоревшими, а кожица не начнет отслаиваться, примерно через 15-20 минут.
3. Опустите жареные или жареные баклажаны в холодную воду, чтобы они остыли. Удалите кожуру и плодоножку и крупно нарежьте мякоть. Отложите в сторону.
4. Нагрейте топленое масло или масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте тмин и обжарьте до тех пор, пока он не начнет трескаться, примерно 30 секунд. Добавить лук и варить до прозрачности около двух минут. Добавьте имбирь и готовьте, постоянно помешивая, 30 секунд.
5. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавить перец, соль и помидоры и варить две минуты. Добавьте баклажаны и зеленый перец чили и готовьте, постоянно помешивая, до мягкости и мягкости примерно четыре-пять минут. Добавьте кинзу и подавайте горячим.

Курица по-мексикански с йогуртом и миндалем

Этот рецепт фьюжн от Джона Грегори-Смита Поваренная книга Mighty Spice (Duncan Baird, 2011) содержит обычные латинские ароматы, чеснок, острый перец чили, болгарский перец и зеленый лук, но добавляет йогурт и миндаль, чтобы придать цыпленку кремовый и ореховый оттенок. Грегори-Смит предлагает другие рецепты в мексиканском стиле, а также множество других рецептов со специями. по всему миру, включая малазийское карри с креветками из сада специй, котлеты из ягненка Заатар, ливанская пицца и гунгбао Курица.

На 4 порции

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 куриных бедра на кости, от 5-1 / 2 до 7 унций каждое
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1-1 / 4 стакана куриного бульона
• 2 красных перца халапеньо
• 2 красных болгарских перца, очищенных от семян, нарезанных на 8 частей
• 1/3 стакана бланшированного миндаля
• 4 мелко нарезанных зеленых луковицы
• Сок 1 апельсина
• 1 чашка плюс 2 столовые ложки йогурта в греческом стиле
• Морская соль и свежемолотый черный перец
• Чипсы из тортильи для сервировки

Направления:

1. Нагрейте масло в голландской духовке на сильном огне. Добавьте курицу и готовьте кожицей вниз три-четыре минуты, пока кожа не станет приятного золотистого цвета. Переверните курицу, всыпьте чеснок и готовьте еще 30 секунд или до появления аромата.
2. Влить бульон и довести до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите на медленном огне в течение 20 минут или до тех пор, пока курица не станет готовой и не станет мягкой.
3. Тем временем нагрейте среднюю сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте чили и перец. Обугливайте их, время от времени переворачивая, от трех до четырех минут, пока на них не появятся несколько действительно почерневших участков. Это обеспечивает прекрасный дымный аромат, столь типичный для мексиканской кухни.
4. После того, как перец остынет, снимите кожицу и семена, а затем удалите с него все обугленные кусочки. Нарежьте тонкими ломтиками перец и чили.
5. Положите миндаль в кухонный комбайн и несколько раз взбейте. Вы хотите, чтобы миндаль был хорошо измельчен, но при этом сохранял некоторую крупную текстуру.
6. Снова доведите курицу до кипения на среднем огне, затем добавьте чили, перец, миндаль, зеленый лук и апельсиновый сок и приправьте щепоткой соли и перца. Смешайте все вместе, чтобы все хорошо перемешалось, и варите 10 минут.
7. Добавьте йогурт, убавьте огонь до минимума и тушите на медленном огне, периодически помешивая, еще 10 минут или пока соус не станет похож на прекрасный густой суп. Подавайте сразу с чипсами из тортильи.

Больше идей этнической еды

Рецепты этнических бургеров
Легкие этнические обеды для детей
Monday Mom Challenge: попробуйте новую кухню