Умбрийская кулинария - это просто от итальянского писателя и учителя кулинарии Риты Бойни - это богатая коллекция рецептов семейных реликвий, написанная, чтобы дать вам все, что вам нужно знать, чтобы приготовить традиционные рецепты Умбрии. Ее курица «All’Arrabiata» - это путеводитель по этой версии тушеной курицы. Она использует целую курицу с кожей, в этом рецепте используются ароматные куриные бедра без кожи. Если вы считаете калории и жир, вместо этого используйте куриные грудки без кожи. Подавать с ломтиками деревенского хлеба, смазанными оливковым маслом первого холодного отжима.
Курица, тушенная в томатном соусе
На 4-6 порций
Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка хлопьев красного перца
2 чайные ложки семян фенхеля
2 чайные ложки сушеного розмарина
1 чайная ложка сушеного шалфея
1/4 чайной ложки черного перца
1/4 чайной ложки соли
1 1/2 фунта куриных бедер без кожи
1 средний лук, нарезанный
3 измельченных зубчика чеснока
1 стакан сухого белого вина
1 красный апельсин, очищенный, нарезанный кубиками (или апельсин пупка)
1 банка (28 унций) нарезанных кубиками помидоров
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
2 столовые ложки тертого сыра пармезан
Направления:
1. Нагрейте масло в большой широкой кастрюле на среднем или сильном огне, вращая сковороду, чтобы дно было покрыто маслом. Посыпьте зеленью и специями и дайте готовиться от 30 до 60 секунд или до тех пор, пока
ароматный. Положите бедра на сковороду очищенной стороной вниз и подрумяните 1-2 минуты с каждой стороны.
2. Щипцами переложите кусочки курицы на тарелку и добавьте в кастрюлю лук и чеснок. Готовьте, часто помешивая, около 5 минут, пока лук не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте курицу обратно в
сковороду и с помощью щипцов накройте курицу луком.
3. Влить вино и варить, пока вино не испарится. Прежде чем курица застынет в кастрюле, добавьте нарезанный кубиками апельсин и помидоры, помешивая, чтобы покрыть курицу. Уменьшите огонь до средне-слабого и накройте крышкой.
4. Варить 25-30 минут. Отрегулируйте приправы по своему вкусу и снимите с огня. Подавать куриные бедра, заправленные соусом. Украсить петрушкой и сыром.
Пищевой анализ (на порцию, на основе 6 порций на рецепт): 271 калорий (33% от жира); Белок 30 грамм; Углеводы 12 грамм; Клетчатка 2 грамма; Всего жиров 10 г (насыщенные жиры 3
граммы; Мононенасыщенные жиры 4,5 грамма; Полиненасыщенные жиры 2,5 грамма); Холестерин 86 миллиграммов; Натрий 330 миллиграммов.
Рецепт любезно предоставлен личным шеф-поваром Мишель Томпсон, MS
