Семена аниса и луковица фенхеля придают необычный, но долгожданный аромат сочным ломтикам филе, создавая необыкновенное блюдо, которым можно наслаждаться круглый год. Семена аниса часто называют семенами фенхеля, а луковицу фенхеля иногда называют анисом. Семена можно найти в проходе со специями, луковицы - в отделе продуктов. При необходимости замените луковицу фенхелем луком.
На 4 порции
Ингредиенты для стейка:
2 чайные ложки черного перца
1 чайная ложка семян аниса
1 1/4 фунта стейка из вырезки без костей (толщиной около 2,5 см)
Щепотка соли или больше по вкусу
Ингредиенты для фенхеля:
1 фунт луковиц фенхеля без стеблей
1 столовая ложка оливкового масла
Сок лимона
Щепотка соли или больше по вкусу
Черный перец по вкусу
Направления:
Разогрейте гриль до средне-сильного. Поместите перец горошком и семена аниса в прочный герметичный пластиковый пакет и раздавите дном тяжелой сковороды. Промокните стейк бумажными полотенцами и смажьте с обеих сторон смесью из перца, вдавливая смесь в мясо. Приправьте солью и обжарьте стейк на промасленной решетке по 4–5 минут с каждой стороны для мяса средней прожарки. Переложите стейк щипцами на блюдо и дайте постоять 10 минут, чтобы сок застыл. Как вариант, стейки можно жарить на горячей решетчатой сковороде на среднем или сильном огне.
Держите гриль на среднем или сильном огне. Луковицы фенхеля нарезать продольно клиньями. Поместите фенхель в миску, подходящую для микроволновой печи, неплотно накройте и поставьте на ВЫСОКУЮ, пока не станет мягким, 3-5 минут. Если клинья фенхеля начинают разделяться, удерживайте их вместе деревянными зубочистками, смоченными водой (чтобы дерево не загорелось). Смажьте четвертинки фенхеля маслом и жарьте на промасленной решетке по 2–3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Переложите обжаренный фенхель щипцами в сервировочное блюдо. Выдавите лимон по вкусу поверх фенхеля и приправьте солью и перцем. Кроме того, фенхель можно жарить на горячей решетчатой сковороде на среднем огне.
Для подачи нарежьте стейк тонкими ломтиками и разложите веером на тарелке. Бифштекс с дольками фенхеля.
Анализ питания (на порцию): 368 калорий (37% из жиров); Белок 45 грамм; Углеводы 12 грамм; Клетчатка 5 граммов; Всего жиров 15 граммов (насыщенные жиры 5 граммов; Мононенасыщенные жиры 7,5 граммов; Полиненасыщенные жиры 2,5 грамма); Холестерин 127 миллиграммов; Натрий 411 миллиграммов.
Рецепт любезно предоставлен личным шеф-поваром Мишель Томпсон, MS
