Нет ничего лучше буханки домашнего хлеба. Но если с первых же попыток выпекания у вас получились буханки, которые рушатся в духовке, не становитесь хрустящими и не получайте вкусом, мы не будем винить вас за желание сдаться и заполнить свою кладовую буханками из продуктового магазина, поскольку обычный.
Но пока не сдавайтесь. Выпечка хлеба в домашних условиях - это искусство и наука, но это не волшебство. Мы попросили специалиста по выпечке хлеба дать совет, как приготовить идеальный хлеб в домашних условиях, и на самом деле это не сложнее, чем противостоять своим дрожжевым страхам.
«Не бойся, просто сделай это. Если это не сработает, это не конец света. Вы можете попробовать еще раз », - сказал шеф-повар Сим Касс, заведующий хлебопекарной Институт Кулинарного Образования, сказал Она знает.
Более:Лепешки без глютена так легко приготовить, что вам даже не понадобится духовка
Месите, как в спортзале
Быстрый хлеб - это вкусно, но настоящий Святой Грааль в хлебопечении - это дрожжевое тесто. Дрожжи могут быть довольно сложными, но с ними не должно быть проблем.
Важно, чтобы вы замешивали тесто достаточно долго, чтобы глютен образовался должным образом, иначе хлеб не поднимется должным образом. Думайте об этом как о мини-тренировке. На это должно хватить пяти-десяти минут - когда вы месите достаточно долго, тесто должно быть гладким, эластичным и хорошо подходить. тест оконного стекла.
Сохраняйте спокойствие и дайте тесту подняться
«Самая большая проблема - это нетерпение. Просто нужно действовать медленно и дать дрожжам время подействовать », - сказал Касс. И в спешке продвигать дрожжи? "Не позволяйте тесту слишком нагреться!" Это может привести к излишнему подъему хлеба и чрезмерной стойкости, в результате чего буханка рухнет и станет плоской в духовке.
Попробуйте холодную закваску
Возможно, вам захочется съесть хлеб в течение нескольких часов после начала теста (я чувствую вас!), Но вы можете подумать о том, чтобы оставить тесто на ночь в холодильнике. Эта холодная закваска позволяет развить более глубокий вкус, а из охлажденного теста на следующий день легче превратить в буханку. Этот метод предпочитают популярные Ремесленный хлеб за пять минут в день.
Более:11 рецептов черствого хлеба и подгоревших тостов, которые вам действительно понравятся
Взломайте духовку для выпечки на пару
В коммерческих хлебопекарных печах используется конвекционный нагрев, чтобы горячий воздух окружал каждую буханку хлеба, что позволяет ему готовиться равномерно. У многих профессиональных пекарей в духовки также подается пар, который позволяет хлебу должным образом подняться до образования корки.
Чтобы имитировать эти условия в домашней духовке, вы можете сделать несколько вещей.
«Лучшее, что вы можете сделать, - это опрыскать хлеб водой из пульверизатора перед тем, как положить его в духовку - намочить поверхность хлеба», - рекомендует Касс.
Еще одна уловка? Выпекайте хлеб в голландской духовке, предварительно разогретой до 450 градусов по Фаренгейту. Сбрызните хлеб водой, затем накройте голландскую духовку крышкой и выпекайте 30 минут. Это поможет хлебу правильно подняться. Затем снимите крышку и продолжайте выпекать, пока не закончите, еще около 15 минут или пока термометр, вставленный в нижнюю часть буханки, не покажет 190 градусов по Фаренгейту.
Помните, это просто хлеб
Для хлеба требуется очень мало ингредиентов, к тому же они недорогие. Большинство стандартных рецептов включают муку, воду, дрожжи и соль, а иногда и немного сахара или масла. Если ваша первая буханка не получилась, вы всегда можете попробовать еще раз.
Теперь, когда у вас есть эти советы, вы можете приготовить профессиональный хлеб дома. Все, что для этого нужно, - это мука, вода, дрожжи и время.
Более:17 суперпростых рецептов хлеба, которые под силу даже пекарю-любителю
