Обжарить морских гребешков в домашних условиях действительно просто, если вы знаете секрет.
Годами я не мог понять, что случилось с моими гребешками. Я отчаянно пытался выяснить, почему, черт возьми, я не смог получить то великолепное блюдо, которое всегда было у ресторанных морских гребешков. Это была моя сковорода? Должен ли я использовать масло вместо сливочного? Решение проще, чем вы думаете.
Эта проблема
После нескольких недель исследований я обнаружил проблему: фосфаты. Подавляющее большинство гребешков, продаваемых на рынках США, - это так называемые «влажные» гребешки. Это означает, что этих восхитительных человечков вымачивали в растворе фосфата, чтобы сохранить и отбелить их, что приводит к легкому мыльному вкусу и мешает хорошему поджарить. В ресторанах используют сухие гребешки, которые не пропитывались фосфатом. Конечно, эти сухие гребешки намного качественнее и, как вы уже догадались, намного дороже. Сухого гребешка также сложнее достать, особенно тем, кто находится за сотни миль от ближайшего океана.
Решение
Вам не нужно отказываться от этих легко добываемых влажных гребешков. Мокрые гребешки более экономичны и довольно легко доступны. Все, что им нужно, это хороший рассол. Морская вода и рассол с лимоном помогут ополоснуть гребешки, придавая вам великолепный вкус и избавившись от мыльного привкуса.
Обжаренные гребешки
Ингредиенты:
- 1 фунт крупных морских гребешков
- 1/4 стакана лимонного сока
- 2 столовые ложки соли
- Перец
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
Направления:
1
Сделайте рассол и замочите гребешки
В большую стеклянную миску добавьте 1/4 стакана лимонного сока, 2 столовые ложки соли и 1 стакан воды. Поставьте в микроволновую печь на 30 секунд, перемешайте и повторяйте, пока соль не растворится. Добавьте 2 стакана ледяной воды и перемешайте. Убедитесь, что рассол холодный, чтобы избежать преждевременного приготовления морских гребешков (при необходимости охладите). Добавьте морские гребешки и оставьте рассол на 30-40 минут в холодильнике. Если вы уверены, что ваши гребешки упакованы в сухую упаковку, не добавляйте рассол. Хорошо промойте их и дайте высохнуть на бумажных полотенцах в течение 10 минут.
2
Слейте воду из гребешков
Выньте гребешки из рассола и положите на стопку из 4-6 бумажных полотенец. Сверху положите еще одну стопку бумажных полотенец и дайте высохнуть в течение 15 минут.
3
Приправить гребешки
Приправить перцем.
4
Обжарить в масле
Растопите масло в кастрюле с толстым дном, пока оно не станет очень горячим, но не курите. Работая партиями, добавляйте в сковороду около 5 больших гребешков за раз. Переполнение сковороды не позволит гребешкам хорошо прожариться.
5
Перевернуть, поджарить и подать
Дайте морским гребешкам готовиться, пока они не подрумянятся, примерно 3-4 минуты. Используя щипцы, осторожно переверните, готовя с другой стороны до обжарки еще 3-4 минуты. Подавать немедленно.
Еще рецепты морских гребешков
Гребешки из персикового бурбона, приготовленные на гриле
Жареные гребешки с начинкой из пармезана
10-минутные гребешки из каджунского бекона в беконе
