Веганский суп из пастернака и мускатных орехов - супер-простое дополнение к Дню Благодарения - SheKnows

Когда мне было 20 лет, мой брат решил стать веганом. Сначала я очень плохо понимал, что это значит. Как он мог наслаждаться ужином в День Благодарения, если он не мог есть индейку?

Связанная история. Марта Стюарт поделилась сливочным карри с брокколи, которое вы будете повторять этой осенью

К счастью для него, я быстро понял, что суп - идеальная замена индейке. Он кремовый, мечтательный и на 100% веганский. Я начинаю с обжаривания овощей, а затем измельчаю их в блендере с небольшим количеством овощного бульона, кокосовым молоком (чтобы оно получилось сливочным) и небольшим количеством трав и специй.

Веганский рецепт супа из пастернака и тыквы

Этот суперпростой веганский суп станет прекрасным дополнением к меню на День Благодарения. Веганам тоже нужно немного любви!

На 4 порции

Время на подготовку: 15 минут | Время приготовления: 45 минут | Общее время: 1 час

Ингредиенты:

• 2 фунта мускатной тыквы, нарезанной кубиками
• 1/2 фунта нарезанного пастернака
• 1/2 фунта моркови, нарезанной
• 1 большая сладкая луковица, нарезанная
• 3 зубчика чеснока
• Кошерная соль и перец
• Оливковое масло
• 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
• Щепотка кайенского перца
• 4-5 стаканов овощного бульона
• 1 банка (14 унций) жирного кокосового молока

Направления:

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите большой противень с краями пергаментной бумагой.
2. Добавьте на противень кабачки, пастернак, морковь, лук, чеснок, кошерную соль и перец. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и перемешать.
3. Жарьте овощи примерно 45 минут, пока они не подрумянятся и не станут мягкими.
4. Когда овощи обжарятся, переложите их в большую емкость блендера. Добавьте свежий тимьян и кайенский перец.
5. Добавьте 2 стакана овощного бульона и банку кокосового молока. Взбивайте до однородной массы, при необходимости добавляя бульон, пока суп не достигнет желаемой консистенции.
6. Суп должен быть горячим, но если это не так, просто перелейте его в большую кастрюлю, поставленную на средний огонь, и нагрейте, пока он не станет горячим.

Еще рецепты веганских супов

Суп из лука-порея и красного картофеля
Шелковистый суп из спаржи
Перечный суп из белой фасоли