В наши дни кажется, что все любят капусту. Считайте это своим предупреждением: слишком много капусты - плохо.
Фото: Tetra Images / Getty Images
От салатов из капусты и тушеной капусты до смузи из капусты и чипсов из капусты, капуста - любимый овощ в повседневной жизни и занимает центральное место на наших тарелках. Рестораны тоже обратили на это внимание. Согласно недавнему отчету компании Technomic, занимающейся исследованиями в области пищевых продуктов, с 2008 года количество продуктов из капусты, появляющихся в меню ресторанов, увеличилось на 400 процентов.
Но… возможно ли съесть слишком много такой полезной еды, как капуста?
К сожалению, да.
Суперпродукт, но…
Возьмем, к примеру, мою коллегу Аманду Кук, тоже тренера по здоровью и создателя Винтаж Аманда. В 2012 году Кук перешла от того, что никогда в жизни не ела капусту, к тому, чтобы есть ее (в основном в сыром виде) почти ежедневно, иногда дважды в день! После шести месяцев употребления капусты в качестве основного зеленого растения Кук начала испытывать дисфункциональные симптомы: чрезмерное выпадение и истончение волос, постоянное чувство холода и замедленное пищеварение.
Прошло еще три месяца. Когда Кук, наконец, обратился к врачу, он проверил ее щитовидную железу и обнаружил, что ее ТТГ (гормон, стимулирующий щитовидную железу) не соответствует нормативам.
По лабораторным тестам официальный «нормальный» диапазон ТТГ составляет 0,5–3,0, но, по словам доктора Сары Готфрид, автора книги Гормональное лекарство, «оптимальный» диапазон - где ваша щитовидная железа функционирует лучше всего - составляет 0,3–2,5. ТТГ Кука был 80 и далек от оптимального функционирования щитовидной железы. У нее явно был гипотиреоз (недостаточная активность щитовидной железы или низкий уровень щитовидной железы), который, помимо потребления большого количества сырой капусты, усугублялся высоким уровнем хронического стресс.
История Кука «Слишком много капусты» не нова. Я слышала похожие истории от других женщин. Например, мой бывший редактор перекусывала сырой капустой утром, в полдень и вечером, пока не испытала те же симптомы, что и Кук.
Теперь нельзя отрицать законный статус кале как суперпродукта.
Этот темно-листовой, крестоцветный зеленый - член Brassica семья - полна антиоксидантов, а также противовоспалительных и противораковых питательных веществ (в форме серосодержащих соединений, известных как глюкозинолаты). Это богатый источник клетчатки, минералов (марганец, медь, кальций, калий и магний) и витаминов (B1, B2, B3, B6, фолиевой кислоты и E). Более того, капуста является исключительным источником витаминов A, C и K, необходимых для свертывания крови и здоровья костей.
Можно легко почувствовать себя добродетельным, съев его целыми бушелями.
Как употребление слишком большого количества сырой капусты может повлиять на вашу щитовидную железу
Согласно Институт Линуса Полинга, животные, получавшие диету с высоким содержанием крестоцветных овощей, таких как капуста и репа, в конечном итоге заболели гипотиреозом. В одном отчете о человеческом случае у 88-летней женщины развился тяжелый гипотиреоз - и кома - после еды примерно 2–3 раза. фунты стерлингов сырого бок-чой каждый день в течение нескольких месяцев.
Вывод? Если вы едите или выжимаете сок из большого количества сырых овощей семейства крестоцветных, будь то капуста, капуста или цветная капуста, вы можете обуздать это. Эти крестоцветные овощи выделяют гойтрогены, которые при употреблении могут повредить щитовидную железу. сырой в больших количествах.
Гойтрогены - это вещества природного происхождения, содержащиеся в таких продуктах, как соевые бобы, просо, арахис, кедровые орехи и т. Д. клубника и многие овощи семейства крестоцветных, включая капусту, брокколи, брюссельскую капусту, капусту, репу и капуста. Гойтрогены могут снижать функцию щитовидной железы за счет соединений, которые запускают антитела, перекрестно реагирующие с щитовидной железой, или путем вмешательства в поглощение йода щитовидной железой. В обоих случаях щитовидная железа не может производить достаточное количество гормонов, необходимых для регулирования метаболизма. Низкая функция щитовидной железы часто приводит к увеличение веса и чувствительность к холоду (ощущение холода все время, когда другим совершенно комфортно).
Йодный фактор
В недавнее обучение, исследователи, которые оценили роль диетического йода и овощей семейства крестоцветных в развитии рака щитовидной железы. среди женщин, живущих в Новой Каледонии, сообщили о повышении заболеваемости раком щитовидной железы среди женщин, которые было оба дефицит йода и употребление большого количества овощей семейства крестоцветных. Дефицит йода - основная причина гипотиреоза во всем мире. Но пока не начинайте принимать добавки с йодом. Имейте в виду: чрезмерное потребление йода, а также его недостаточное потребление могут ухудшить функцию щитовидной железы.
Готовьте крестоцветные
Тем не менее... крестоцветные овощи имеют много преимуществ для здоровья. Только обязательно приготовьте их, так как большинство гойтрогенов становится неактивным (кроме сои и проса).
Даже если у вас низкий уровень щитовидной железы, нет необходимости полностью избегать зобогенных продуктов, таких как капуста. У меня низкий уровень щитовидной железы, и я ем много капусты, брокколи, цветной капусты и других овощей семейства крестоцветных, но только приготовленных.
Итак, помните:
- Ешьте вареную (приготовленную на пару) капусту. Попробуйте рецепты ниже!
- Чередуйте зелень: варьируйте потребление зелени с высоким содержанием зоба с овощами, такими как свекла, салат ромэн, кабачки, огурцы и сельдерей.
- Если вы регулярно едите большое количество крестоцветных овощей, периодически проверяйте свою щитовидную железу, а также уровень йода.
- Купить органическую капусту. Поскольку традиционно выращиваемая капуста опрыскивается фосфорорганическими инсектицидами, которые считаются очень токсичными для нервной системы, Экологическая рабочая группа включила их в категорию «Плюс» к их традиционным “Грязная дюжина, »В котором перечислены продукты, содержащие наибольшее количество остатков пестицидов.
Подробнее о капусте
Соте из капусты и говядины на одной сковороде
Кале фриттата
Хрустящие куриные бедра с тушеной капустой и картофельным пюре
