Плюсы и минусы сырого молока - SheKnows

instagram viewer

Для сырых (непастеризованных) молоко Любители, лето - лучшее время для употребления сырого молока. Коровы, которые паслись на пышных пастбищах, производят молоко, которое любители сырого молока часто описывают как «свежее, сливочное и сладкое».

Ребел Уилсон прибывает в Лос
Связанная история. Ребел Уилсон - живое доказательство того, что с толстыми людьми обращаются хуже, независимо от того, насколько они известны

Несмотря на сложность получения сырого молока (продажа сырого молока варьируется от штата к штату - часто ограничивается продажей на месте на ферме или вообще запрещено в некоторых штатах), движение сырого молока набирает обороты, и в него входят матери, которые убеждены в его пользе для здоровья. дети.

Сырое молоко, однако, остается спорным вопросом: как Управление по контролю за продуктами и лекарствами а также Центры по контролю и профилактике заболеваний утверждают, что сырое молоко «опасно».

Мама без угрызений совести

Несмотря на предупреждения FDA и CDC, Джейн Бис - бывшая кардиологическая медсестра и сертифицированный инструктор по целостному здоровью из Омахи, штат Небраска, - решила, что сырое молоко имеет место в рационе ее семьи. Три года назад она представила сырое молоко своему мужу и четырем детям в возрасте 12, 10, 8 и 6 лет.

Бис, выросший на пастеризованном молоке, признается: «Мысль о том, чтобы пить сырое молоко, пугала меня, пока я не провела собственное исследование».

Когда друг упомянул, что купил сырое молоко для своей семьи в небольшом местном экологически чистом молочные продукты На ферме, где коровы на 100% кормили травой, Биса убедили попробовать сырое молоко. Сначала она позвонила на ферму и, задав много вопросов, основанных на ее исследованиях, купила свой первый галлон сырого молока. Она любила это. Так же поступили ее муж и дети. «Наша семья состоит из шести человек, и мы потребляем полгаллона сырого молока в день», - говорит она.

По ее словам, вкус и текстура сырого молока несравнимы: «Оно всегда сливочное; иногда летом он может иметь травяной привкус, а зимой он становится более кремовым, потому что коровы получают органический овес ».

Сырые и приготовленные

Важно понимать разницу между сырым молоком, пастеризованным молоком, ультрапастеризованным молоком и гомогенизированным и негомогенизированным молоком.

Сырое молоко поступает от пастбищных коров (коровы, пасущиеся на зеленой траве большую часть года) и сохраняет весь свой жир. Сырое молоко никоим образом не подвергалось обработке, и оно не гомогенизировано (т.е. если оставить стоять, образуется «сливочная верхушка»). Считается «живой» пищей.

Пастеризованное молоко нагревается до 170 градусов в течение 19 секунд, чтобы убить потенциально опасные патогены. Большая часть молока, включая органическое, которое продается в коммерческих продуктовых магазинах и супермаркетах, пастеризовано.

Пастеризованное молоко сверхвысокой температуры (U.H.T.)Молоко, также известное как «ультрапастеризованное», нагревается до 280 градусов в течение примерно двух секунд (с использованием перегретых металлических пластин и пара), а затем охлаждается. В результате этого процесса получается молоко, которое было полностью стерилизовано, что позволяет ему иметь более длительный срок хранения (например, молоко в коробках хранится на полках при комнатной температуре).

Идея пастеризованного и ультрапастеризованного молока заключается в уничтожении любых потенциально вредных патогенов в молоке; однако многие полезные бактерии и ферменты, присутствующие в сыром молоке, также уничтожаются.

Негомогенизированное молокоотносится к молоку с неравномерной консистенцией - жир естественным образом отделился от «тела» молока, образуя слой сливок, который собирается наверху.

Гомогенизированное молокос другой стороны, имеет насыщенный белый цвет и гладкую текстуру - конечный результат процесса эмульгирования, называемого гомогенизацией. На рубеже 20-го века француз и изобретатель Огюст Гаулен представил гомогенизирующую машину, которая могла разбивать большие жировые шарики молока на более мелкие, однородные по размеру, которые сопротивлялись разделению и поднятию (т. е. без сливок Топ). Современный процесс гомогенизации заключается в пропускании молока через фильтр тонкой очистки под очень высоким давлением. уменьшение размера жировых шариков настолько значительно, что они равномерно распределяются по всему телу молоко. Гомогенизация обычно следует за пастеризацией.

Предполагаемые риски

CDC и FDA непреклонны в отношении опасность употребления сырого молока. CDC сообщает, что непастеризованное молоко в 150 раз чаще вызывает болезни пищевого происхождения и приводит к госпитализации в 13 раз чаще, чем болезни, связанные с пастеризованными молочными продуктами. Опасные бактерии, такие как Сальмонелла, Э. кишечная палочка а также Листерия может скрываться в сыром молоке.

Употребление зараженного сырого молока имеет серьезные последствия для здоровья. Потенциально вредные бактерии в сыром молоке могут быть особенно вредными для людей с ослабленной иммунной системой, беременных женщин, маленьких детей и пожилых людей.

Крис Крессер - лицензированный иглотерапевт, практик функциональной медицины и блогер о здоровье и благополучии - описывает риск употребления сырого молока в более широком контексте относительной заболеваемости болезнями пищевого происхождения.

Например, сравните риск заболевания от употребления сырого молока (один на 94000) с моллюсками и устрицами, где:

  • У вас один шанс из 66000 заболеть от употребления моллюсков.
  • У вас один шанс из 88000 на самом деле умирающий от употребления сырых устриц.

Преимущества сырого молока

По сравнению с пастеризованным гомогенизированным молоком, сырое молоко часто хвалят за превосходный вкус и текстуру. Анекдотические рассказы и личные отзывы также предполагают, что у людей с непереносимостью лактозы нет проблем с перевариванием сырого молока.

Преданные убеждены, что сырое молоко - это цельная пища, которая по питательности превосходит обычное молоко. Исследования показывают, что они правы.

  • Подробнее C.L.A. Коровы, которые едят в основном траву (некоторые могут получать дополнительное зерно зимой), производят более высокие уровни конъюгированной линолевой кислоты (C.L.A.) и жирных кислот в их молоке. Результаты исследований показывают, что преимущества C.L.A. - встречающаяся в природе «хорошая» трансжирная кислота - может включать: потеря веса (и уменьшение абдоминального жира); улучшенная иммунная система (особенно у больных астмой); способность снижать высокий холестерин и высокий уровень триглицеридов; уменьшение раковых опухолей; уменьшилось воспаление; и меньшая инсулинорезистентность. Одно исследование, в котором проанализировано C.L.A. содержание у коров, которых кормили разными диетами обнаружили, что коровы, пасущиеся на пастбищах - без дополнительных кормов - содержали в молочном жире на 500 процентов больше конъюгированной линолевой кислоты, чем коровы, которых кормили обычным молочным рационом, включающим зерно и кукурузу.
  • Живые ферменты. Сырое молоко, считающееся «живым» кормом, содержит множество активных и полезных ферментов, в том числе лактазу, которая помогает расщеплять лактозу в молоке, облегчая его переваривание. Лактазы нет в пастеризованном молоке, поэтому некоторые люди могут подумать, что у них «непереносимость лактозы».
  • Полезные бактерии. Сырое молоко - богатый источник полезных бактерий. Употребление в пищу таких продуктов, как сырые молочные продукты и продукты с молочной ферментацией (например, квашеная капуста), может помочь оптимизировать уровень полезных бактерий в кишечнике, что важно для здоровой иммунной системы.
  • Витамины. Молочный жир в сыром молоке травяного откорма является отличным источником жирорастворимых витаминов A, K2 и E и неожиданным источником витамина C. Согласно Лист часто задаваемых вопросов CDC, процесс нагревания пастеризации не только дезактивирует некоторые ферменты сырого молока, но и снижает Витамин С уровни.
  • Улучшение иммунного здоровья. Те, кто пьет сырое молоко, часто говорят об улучшении иммунитета и снижении аллергия. Поперечное исследование почти 15000 детей в возрасте от 5 до 13 лет в пяти европейских странах показывает, что употребление сырого «фермерского молока» в детстве может защитить от астмы и аллергии..

Бис рассказывает, какую пользу принесло ее семье употребление сырого молока: «Зимой мы меньше болеем - меньше простуд и гриппа. Сезонная аллергия моей дочери уменьшилась. Сырое молоко также помогло стабилизировать уровень сахара в крови моих детей и их настроение. У них меньше срывов!! »

Как безопасно покупать сырое молоко

Если вы собираетесь покупать сырое молоко, обязательно найдите хороший и чистый источник. Найдите время, чтобы задать фермеру много вопросов. Посмотри на это отлично Руководство для потребителей сырого молока доктора Аманды Роуз, доктора философии, с советами «Как выбрать фермера-сырца» и «Вопросы, которые нужно задать, и красные флажки».

Подробнее о здоровье

Польза для здоровья от употребления молока
Польза для здоровья непризнанного витамина К2
Худые на насыщенных жирах