Если вы планируете свое меню в зависимости от времени года, то вам повезло! Настало лето, а также сочные ягоды, сочные косточковые фрукты и сахарно-сладкая кукуруза. Но в жаркие летние месяцы сезон не ограничивается не только фруктами и овощами - все, что вверх и вниз по пищевой цепочке, зависит от сезонных факторов. Например, сыры зависят от цикла лактации животных, от которых они происходят. Как ни соблазнительно верить, что овцы, козы и коровы просто любят давать нам молоко из-за добродушного чутья. гостеприимство, по правде говоря, конечно, эти животные дают молоко своим младенцам, а не нам, и производство молока действительно имеет особую сезон.
Сезонные ремесленные сыры
У овец и коз относительно короткий период лактации, поэтому логично предположить, что лучшее время для употребления свежего, недозревшего сыра из овечьего и козьего молока - это период производства молока.
что бывает в весенние и летние месяцы. Летние домашние сыры прекрасно подходят для более легких блюд, которые сопровождают сезон.
Термин «кустарный сыр» просто относится к сыру, который был изготовлен небольшими партиями вручную с использованием традиционных методов. «Фермерский сыр» продвигает этот процесс на один шаг вперед, используя только данное молоко.
животными, выращенными на той же ферме, где производится сыр. Многие летние домашние сыры легкие и насыщенные ароматом - идеально подходят для подачи со спелыми фруктами и свежими овощами.
овощи. Сложный и часто насыщенный вкус этих сезонных домашних сыров также идеально подходит для сочетания с жареным мясом.
По-настоящему отличный сыр ручной работы не требует много усилий, чтобы он сиял. Вы можете подать хороший свежий козий сыр без особых хлопот и фанфар. Просто выложите немного салатной зелени на
охлажденную тарелку (например, сливочное масло или красный лист салата), сверху положите обильную порцию сыра, сбрызните оливковым маслом высшего качества и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным
перец. Если вы хотите немного его придумать, натрите каждую тарелку небольшим количеством апельсиновой цедры непосредственно перед подачей на стол. Делиш!
А когда вы насытились простым сыром, приготовленным вручную, попробуйте следующие рецепты свежего сыра. Вы обнаружите, что у вас есть еще одна вещь, за которую вы можете полюбить лето!
Летние рецепты с авторским сыром
Персики на гриле со свежим козьим сыром и малиной
На 4 порции
Ингредиенты:
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/4 стакана меда (попробуйте апельсиновый цвет или чернику)
2 больших спелых персика, разрезанных пополам и без косточек
Сливочное масло топленое осветленное для чистки щеткой
4 унции свежего козьего сыра, разрезанного на 4 равных части
1 стакан свежей малины
Направления:
1. Подготовьте гриль к средне-сильному огню. Смажьте решетки маслом или антипригарным кулинарным спреем. Смешайте имбирь и мед и отставьте.
2. Слегка смажьте персики топленым маслом. Положите каждую половину срезанной стороной вниз на подготовленный гриль.
3. Готовьте на гриле 5 минут или пока не появятся следы от гриля. Используя щипцы с длинной ручкой или широкую лопатку, осторожно переверните персики и сбрызните каждую половину 1 столовой ложкой имбирно-медовой смеси.
4. Сверху на каждую половинку выложить 1 кусок козьего сыра. Оставьте персики на гриле примерно 3 минуты, пока козий сыр не начнет таять.
5. Выложите половинки персика на сервировочные тарелки и посыпьте каждую половину 1/4 стакана свежей малины. Подавать немедленно.
Рикотта из овечьего молока с черничным компотом
На 4 порции
Рикотта из овечьего молока сливочная, легкая, сладкая и очень вкусная. Если вы не можете найти его на рынке, замените его обычным рикоттой.
Ингредиенты:
2 стакана рикотты из овечьего молока
1/4 стакана кондитерского сахара, более-менее по вкусу
Цедра 1 лимона
1 пинта свежей или замороженной черники
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1/4 стакана сахара
Направления:
1. В небольшой миске смешайте рикотту, кондитерский сахар и цедру лимона. Накрыть крышкой и поставить в холодильник, пока готовится компот.
2. В кастрюле среднего размера смешайте чернику, лимонный сок и сахар, хорошо перемешивая. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и дайте чернике покипеть, помешивая.
изредка, пока ягоды не начнут выделять сок. Продолжайте варить на медленном огне, пока жидкость не станет похожей на сироп, а ягоды не станут мягкими. Снимите с огня и дайте остыть.
3. Выложите рикотту в 4 десертные тарелки и сверху положите большую ложку слегка теплого или охлажденного черничного компота.
Примечание: Если требуется более гладкая текстура, используйте погружной блендер, чтобы обработать рикотту перед тем, как выложить ее в сервировочные миски.
Пудинг из несладкого хлеба с козьим сыром и помидорами
На 4-6 порций
Это фантастическое блюдо для позднего завтрака, обеда или легкого ужина. Вы можете попробовать сочетать это с Совиньон Блан или Рислинг - оба этих вина имеют естественное сходство с козьим сыром.
Ингредиенты:
1 фунт крестьянского хлеба по-домашнему, нарезанный кубиками
4 больших яйца
1-1 / 2 стакана молока
1 столовая ложка измельченного свежего розмарина
2 измельченных зубчика чеснока
Кошерная соль и перец по вкусу
4 унции свежего козьего сыра, раскрошенного
1/4 стакана вяленых в масле помидоров, нарезанных
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Направления:
1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте 3-литровую круглую форму для запекания антипригарным спреем и отложите в сторону.
2. Положите одну треть кубиков хлеба в большую миску. Посыпать половиной сыра и половиной вяленых помидоров. Сверху выложить вторую треть кубиков хлеба и посыпать оставшимися
половина сыра и помидоры. Сверху выложите оставшиеся кубики хлеба.
3. В миске среднего размера взбейте яйца. К яйцам добавьте молоко, розмарин, чеснок, соль и перец и взбейте, чтобы смешать. Вылейте кубики хлеба в форму для запекания. Тыльной стороной сервировочной ложки,
аккуратно вдавите кубики хлеба в жидкость, чтобы они увлажнились. Оставьте на 30 минут.
4. Сбрызните оливковым маслом поверхность кубиков хлеба и запекайте около 40 минут, пока не застынет пудинг или пока нож, вставленный в центр запеканки, не выйдет с чистой
влага на нем. Дайте остыть в течение 10 минут перед подачей на стол.
Примечание: Если пудинг слишком быстро подрумянивается, накройте его листом фольги.
Дополнительные рецепты с сыром
- Мексиканские рецепты с домашним сыром
- Экологичные рецепты с ремесленным сыром
- Изысканные рецепты с козьим сыром
