Кто сказал, что веганы не могут наслаждаться вкусной едой? Этот летний суккоташ доказывает, что они могут.
Я всегда был ребенком, который действительно любил фасоль. Я знаю, что есть много шуток о том, что дети их ненавидят, но не обо мне. Я бы также с удовольствием съел почти все остальные овощи, стоящие передо мной. Хотя я не уверен, что смогу выжить как веган, я счастлив, что по крайней мере люблю овощи. Этот веганский летний суккоташ наполнен овощами быстрого обжаривания и свежими хрустящими овощами, а затем сбрызнут домашней заправкой из миндального масла.
Связанная история. Марта Стюарт поделилась сливочным карри с брокколи, которое вы будете повторять этой осенью
Рецепт веганского летнего суккоташа
На 2 порции
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла плюс еще при необходимости, разделенные
- 3 сладких перца, нарезанных
- 2 крупные моркови, очищенные и нарезанные кубиками
- 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
- 1 пакет (12 унций) замороженных бобов Лимы
- 1 стакан замороженной кукурузы
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 1/4 чайной ложки измельченного красного перца
- Кошерная соль по вкусу
- 1/2 стакана разрезанных пополам помидоров черри
- 1/3 стакана нарезанного редиса
- 2 небольших кабачка из кабачков, заправленных соломкой овощечистка с жульеном
- 1/2 стакана ростков люцерны
- 3 столовые ложки миндального масла
- 1 столовая ложка медовой горчицы
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- Соль и перец для вкуса
Направления:
- Поставьте большую сковороду с высокими стенками на средний огонь. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и нагревайте, пока масло не нагреется.
- Добавьте болгарский перец, морковь, лук, фасоль и кукурузу. Готовьте, пока овощи не начнут размягчаться, а затем добавьте копченый перец, толченый красный перец и кошерную соль.
- Добавьте помидоры черри, редис и кабачки с соломкой. Дайте овощам готовиться еще примерно 5 минут, чтобы добавленные овощи просто прожарились.
- Снимите с огня и добавьте ростки люцерны.
- В небольшой миске смешайте миндальное масло, медовую горчицу, чеснок, соль и перец. Взбивайте в оливковом масле, пока не получите желаемую консистенцию заправки.
- Полейте соусом суккоташ и съешьте.
Еще веганские рецепты
Лимонно-чесночный сыр кешью
Равиоли с тыквенными семечками
Темпе тако
