Вкус - это одна вкусная ложка, и даже Найджелла Лоусон говорит, что не хотела бы сталкиваться с этими судьями. Послушайте, что еще она скажет, готовя еду на новом кулинарном конкурсе ABC.
Одна ложка имеет значение
Найджелла Лоусон вместе с Энтони Бурденом, Людо Лефевром и Брайаном Маларки попробуют одну слепую ложку, чтобы определить судьбу участников. Вкус. Премьера вторник, янв. 22, драма разворачивается, когда профессиональные повара и домашние повара сражаются на кухне, чтобы создать самую вкусную ложку в надежде перейти в следующий раунд. У SheKnows была возможность поговорить с Найджеллой Лоусон о приготовлении пищи под высоким давлением, сложной задаче судейства и многом другом.
SheKnows: Такие шоу, как «Вкус», включают в себя большое давление и стресс для участников. Какой самый важный совет вы дали своей команде по приготовлению пищи в стрессовых условиях?
Найджелла Лоусон: Я думаю, что важно принимать давление, а не отрицать его: от него никуда не деться, и для меня попытаться недооценить, что, несомненно, усугубит беспокойство. Итак, примите давление, а затем сосредоточьтесь на еде, вот что я говорю. Таким образом, давление может способствовать развитию творческих способностей, поскольку участники могут использовать адреналин как силу добра - то есть бороться, а не бегать!
С.К.: Что вы бы назвали наиболее важными атрибутами для участника шоу?
NL: В конце концов, самый важный атрибут - хорошее небо: все меркнет по сравнению с ним. Но вам нужны другие качества, а сосредоточенность, драйв и упорство - навыки, необходимые на кухне и вне ее для любого успеха в жизни.
С.К.: Ничего не раскрывая, можете ли вы сказать, были ли вы удивлены способностями домашних поваров по сравнению с профессиональными поварами?
NL: Как домашний повар, который повсюду является флагом для домашних поваров, меня может раздражать предположение, что профессиональные повара превосходят его. Конечно, у них есть лучшие техники и так далее, но еда - как и эта программа - все зависит от вкуса, и домашние повара здесь часто имеют преимущество, потому что мы обычно готовим, чтобы доставить удовольствие, а не ослеплять своим навыки и умения. Так что нет, способности домашних поваров меня не удивили, но я, конечно, очень ими гордился.
СК: Насколько, по вашему мнению, дегустация вслепую изменила ваше восприятие еды?
NL: Я думаю, что дегустация вслепую имеет огромное значение. Хотя бы потому, что нас всегда учат, что пиршество начинается с глаз, и поэтому нас легко соблазнить красивой тарелкой, хорошо это или плохо. Это может заставить нас захотеть полюбить блюдо больше, чем на самом деле наше небо, или может привести к разочарованию. Любая из этих реакций может замутить инстинкты, но когда вы пробуете вслепую, на самом деле имеет значение переживание еды, баланс вкуса и текстуры. Конечно, это может - и приводило - в замешательство: мы часто думали, что едим говядину, а оказалось, что это баранина, и наоборот. Даже у наших очень именитых приглашенных судей были проблемы с идентификацией белков! И, конечно, слепая дегустация еще больше усугубляется тем фактом, что у нас всегда есть только одна ложка. Нет возможности более глубокого рассмотрения; мы можем судить только по первым впечатлениям.
С.К.: Вы бы сказали, что простые блюда во вкусе выигрывают у сложных?
NL: Точно нет. Если у вас всего одна ложка, она должна соблазнить. Если это слишком просто, это не впечатляет; если слишком сложно, это подавляет. Как и в кулинарии, все дело в балансе. Так что должно быть достаточно происходящего, но непритязательным образом. Я думаю, что это часто играет на руку домашнему повару, поскольку профессиональный повар может все слишком тщательно продумать, и его или ее знание сложных техник может доминировать, когда мы ищем вкус, вкус, вкус.
СК: Вы обнаружили, что можете начать определять, кто какое блюдо приготовил, к концу шоу, основываясь на технике?
NL: Я часто думал, что могу сказать (хотя я действительно старался не пытаться повторять догадки, поскольку это запутывало мою реакцию и казалось, противоречащим предпосылкам программы), но всякий раз, когда я это делал, я ошибался. Это действительно экстраординарно, но я думаю, это еще и потому, что мы никогда не видели готового блюда, а просто съели ложку, так что полная подпись повара или шеф-повара никогда не была выставлена напоказ. Как судьи, мы постоянно удивлялись тому, кого находили в люках, когда пришло время определять создателей соответствующих блюд.
СК: Если бы вам пришлось столкнуться с коллегой-судьей, слепо попробовавшей приготовленное вами блюдо, какой судья бы больше всего нервничал?
NL: Все они! Я был бы в ужасе. Чтобы суммировать всю свою кулинарную жизнь и любовь к еде всего на одной ложке - как вы это делаете? Я действительно пришел полюбоваться конкурсантами, так как их задача была невероятно сложной. Не уверен, что у меня хватит смелости сделать то, что они сделали; на самом деле, я знаю, что не стал бы.
СК: Что вы можете посоветовать домашнему повару, который хочет приготовить впечатляющую еду?
NL: Никогда, никогда не думайте о том, чтобы произвести впечатление на людей, просто сосредоточьтесь на том, чтобы доставить им удовольствие. Дело не в том, чтобы люди высоко ценили вас, а в том, что ваша еда делает их счастливыми. Это для меня суть кулинарии.
Больше от знаменитых шеф-поваров
Советы Бобби Флея по использованию греческого йогурта
Отпразднуйте жизнь и еду Джулии Чайлд
Джада Де Лаурентис рассказывает о еде
